QJZ 0002 S-2019 甜酸调味汁.pdf

1广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JZQ/JZ 0002S2019代替Q/JZ 0002S-2016甜酸调味汁2019 01-15 发布2019 03-01 实施佛佛山山市市顺顺德德区区勒勒流流镇镇锦锦珍珍食食品品厂厂发布发布备案号：44060083S-2019备案日期：2019年03月26日Q/JZ 0002S-2019I前言本标准依据GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准实施之日，Q/JZ 0002S-2016同时废止。本标准与Q/JZ 0002S-2016相比主要差异如下：更新了规范性引用文件；修改了原辅料的要求；修改了铅的指标；修改了微生物的指标；修改了检验规则。本标准起草单位：佛山市顺德区勒流镇锦珍食品厂。本标准主要起草人：陈用发。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/JZ 0002S-2016。Q/JZ 0002S-20191甜酸调味汁1范围本标准规定了甜酸调味汁的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、食醋、香辛料、白砂糖、食用盐为主要原料，添加食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）、焦糖色（加氨生产）、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸或柠檬酸钠、糖精钠、三氯蔗糖、纽甜，经调配、煮制（杀菌）、灌装而制成的甜酸调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/JZ 0002S-20192GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水应符合 GB 5749 要求。3.1.2食醋应符合 GB 2719 要求。3.1.3香辛料应符合 GB/T 15691 要求。3.1.4白砂糖应符合 GB 13104 要求。3.1.5食用盐应符合 GB 2721 要求。3.1.6冰乙酸（又名冰醋酸）应符合 GB 1886.10 要求。3.1.7焦糖色（加氨生产）应符合 GB 1886.64 要求。3.1.8甜蜜素应符合 GB 1886.37 要求。3.1.9山梨酸钾应符合 GB 1886.39 要求。3.1.10苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 要求。3.1.11柠檬酸应符合 GB 1886.235 要求。3.1.12柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 要求。3.1.13糖精钠应符合 GB 1886.18 要求。3.1.14三氯蔗糖应符合 GB 25531 要求。3.1.15纽甜应符合 GB 29944 要求。3.1.16所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求色泽浅棕红色，色泽均匀一致滋味、气味具有本品特有的浓郁香气，酸甜可口，无异味组织形态澄清透明液体杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2要求。Q/JZ 0002S-20193表 2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），g/100mL0.12.5总糖（以蔗糖计），g/100mL1.25铅（以Pb计），mg/L0.9总砷（以As计），mg/L0.53.4微生物指标应符合表 3 要求。表 3致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100 CFU/mL10000 CFU/mL注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。注 2：样品的采样及处理应符合 GB 4789.1 的规定。3.5食品添加剂/营养强化剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量样品置于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标5.2.1总酸：按 GB/T 5009.41 规定的方法测定。5.2.2总糖：按 GB/T 5009.41 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。Q/JZ 0002S-201945.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。5.4净含量及允许负偏差按JJF 1070规定进行。6检验规则6.1原辅料入库检验所有原、辅料在入库之前都必须经质检部门检验或确认合格后，才能入库。6.2组批以同一班次、同一批原料、同一生产线生产的同一品种、同一规格、包装完好的产品为一批。6.3抽样净含量按JJF 1070规定进行，其它项目检验应自包装完好的产品中随机抽取6个小包装件。6.4出厂检验每批产品应经出厂检验合格后方能出厂。出厂检验项目为：感官要求、总酸、净含量以及标签。6.5型式检验型式检验为第 3 章除“原辅料要求”外的所有的项目和标签。正常生产时，每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验:a)新产品投产时；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产超过三个月，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.6判定规则全部项目检验合格，则判定本次检验合格。如微生物指标、标签或净含量有不合格，则判定为不合格，并不得复检。其他项目如有不合格，可自同批产品中加倍抽样复检不合格项目，若复检后仍有一项不合格，则判定为不合格。7标签与标志7.1标签销售包装应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定，并标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)配料表；d)净含量；e)生产日期；Q/JZ 0002S-20195f)保质期及贮存条件；g)产品标准号；h)生产者名称、地址、联系方式；i)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；j)食品生产许可证编号；k)营养成分表。7.2标志运输包装收发货标志应符合GB/T 6388规定。包装箱上应有下列标志：a）产品名称；b）数量；c）生产日期；d）生产者名称、地址、联系方式；e）符合 GB/T 191 规定的包装储运图示标志。8包装、运输、贮存和保质期8.1包装产品包装采用符合 GB 4806.5 要求的玻璃瓶或符合 GB 4806.7 要求的塑料瓶包装。运输包装采用符合 GB/T 6543 规定的瓦楞纸箱箱内应有与标明数量相符的食品和合格证。特殊包装由供需双方商定。包装材料应保持清洁，包装牢固，无破损，箱内应有与标明数量相符的食品和合格证。8.2运输运输车辆应符合卫生要求。不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、暴晒、雨淋。装卸时应小心轻放，严禁抛掷。8.3贮存8.3.1产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中。应注意防潮、防霉、防鼠虫，不得与有毒有害物品一起堆放。产品贮存必须有垫仓板，堆垛应离墙 20cm，离地面 10cm。8.3.2在符合上述贮运条件且包装完好的情况下，自生产日期起计产品保质期为十二个月。_