QJYYH 0010 S-2019 酱卤肉制品.pdf

Q/JYYH0010S-2019221421S-20192019061020220609*Q/JYYH备案号：221421S-2019有效期至：2022 年 06 月 09 日吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司企业标准Q/JYYH0010S-2019酱卤肉制品2019-06-10 发布2019-06-10 实施吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司 发发布布Q/JYYH0010S-20191酱卤肉制品1范围本标准适用于符合食用标准的牛肉、鸡肉为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经解冻（或不解冻）、修整、搅碎、机制成球形丸子状、卤制、包装、加工制成熟肉制品类的酱卤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 1445绵白糖GB/T 1535大豆油GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157H7NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定Q/JYYH0010S-20192GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 9695.19肉与肉制品取样方法GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 18394畜禽肉水分限量GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为以下类别：3.1酱卤肉制品（牛肉丸）是以牛肉为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经解冻（或不解冻）、修整、搅碎、机制成球形丸子状、卤制、包装、加工制成熟肉制品类的酱卤肉制品（牛肉丸）。3.2酱卤肉制品（鸡肉丸）是以鸡肉为原料，添加大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠），经解冻（或不解冻）、修整、搅碎、机制成球形丸子状、卤制、包装、加工制成熟肉制品类的酱卤肉制品（鸡肉丸）。4技术要求4.1原料要求4.1.1牛肉、鸡肉应符合 GB 2707、GB 16869、GB/T 17238 的规定。4.1.2牛肉、鸡肉必须经畜牧兽医检疫合格，附有检验标记方可使用。并应保持肉质新鲜、不沾污、不混有其它杂物。4.1.3畜禽肉水分限量应符合 GB 18394 的规定。4.1.4绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。Q/JYYH0010S-201934.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.6生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.1.8大豆油应符合GB/T 1535的规定。4.1.9味精应符合GB/T 8967的规定。4.1.10 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。4.1.11 鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色或棕褐色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态球形丸子状，球形完整、软硬适度滋、气味鲜香味，咸淡适中，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3食盐（以NaCl计），4GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5农药最大残留限量应符合表 4 的规定。表 4农药最大残留限量项目最大残留限量检验方法六六六(脂肪含量10%及以上)(以脂肪计)，mg/kg1.0GB/T 5009.19滴滴涕(脂肪含量10%及以上)(以脂肪计)，mg/kg2.0GB/T 5009.1624.6微生物限量Q/JYYH0010S-20194应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数b，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3a样品的采样和处理按GB/T 4789.1执行。b发酵肉制品类除外。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157：H7500GB/T 4789.36注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要量添加5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 19303 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/JYYH0010S-201957.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量按 GB/T 9695.19 规定随机抽取样品，致病菌抽样按 GB 4789.1。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌一次检验不合格则为不合格，不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：酱卤肉制品（牛肉丸）配料表：牛肉、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08保存，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0010S-2019食品名称：酱卤肉制品（鸡肉丸）配料表：鸡肉、大豆油、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、绵白糖、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省雅丫麻辣哈哈食品有限公司；净月经济开发区金城街 1588 号生产日期和保质期：见包装袋封口处贮存条件：08保存，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYYH0010S-20198.2营养成分表应符合表 7、表 8 的规定。表 7酱卤肉制品（牛肉丸）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1283千焦（kJ）15%蛋白质28.6克（g）48%脂肪14.4克（g）24%Q/JYYH0010S-20196表 7 续酱卤肉制品（牛肉丸）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%碳水化合物15.5克（g）5%钠793毫克（mg）40%表 8酱卤肉制品（鸡肉丸）营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量239千焦（kJ）3%蛋白质1.6克（g）8%脂肪1.5克（g）3%碳水化合物6.2克（g）2%钠518毫克（mg）26%9包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。10运输运输工具必须符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。11贮存产品贮存于清洁卫生、干燥、阴凉、通风的 08的冷库，不得与有异味及有毒物品堆放在一起。12保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，08下为 3 天，抽真空包装为 90 天。