QKHMS 0001 S-2021 芝麻仁制品.pdf

开封市惠民斋食品有限公司企业标准 Q/KHMS 0001S-2021 _ 芝麻仁制品 2021-09-11 发布 2021-09-11 实施_ 开封市惠民斋食品有限公司 发布Q/KHMS 0001S-2021 前 言 本标准由开封市惠民斋食品有限公司提出。本标准由中国检验认证集团河南有限公司、开封市食品药品检验所和开封市惠民斋食品有限公司共同起草。本标准起草人：武延辉、刘珊珊、孙惠民。Q/KHMS 0001S-2021 芝麻仁制品 1 范围 本标准规定了芝麻仁制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以熟白芝麻仁、熟黑芝麻仁的一种或两种为原料，辅以麦芽糖浆、白砂糖，经熬糖、混合搅拌、碾压成型、切块、冷却、包装加工而成的即食芝麻仁制品。2 原料 2.1 原料要求 2.1.1 熟白芝麻仁、熟黑芝麻仁应符合GB 19300 的规定。2.1.2 麦芽糖浆应符合GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味,无异味 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 5.0 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 8.0 GB 5009.5 总糖（以蔗糖计），g/100g 15.0 GB 5009.8*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*该项指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 Q/KHMS 0001S-2021 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8957 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/KHMS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以熟白芝麻仁、熟黑芝麻仁的一种或两种为原料，辅以麦芽糖浆、白砂糖，经熬糖、混合搅拌、碾压成型、切块、冷却、包装加工而成的即食芝麻仁制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。开封市惠民斋食品有限公司