QLTS 0002 S-2020 面筋制品.pdf

洛阳兔耳朵食品有限公司企业标准 Q/LTS 0002S-2020 _ 面筋制品 2020-12-17 发布 2020-12-17 实施_ 洛阳兔耳朵食品有限公司 发布Q/LTS 0002S-2020 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由洛阳兔耳朵食品有限公司提出。本标准起草单位：洛阳兔耳朵食品有限公司。本标准主要起草人：李任龙。本标准自发布实施日起替代 Q/LTS 0002S-2020(备案号：415919S-2020)。Q/LTS 0002S-2020 面筋制品 1 范围 本标准规定了面筋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用以谷朊粉为主要原料，添加生活饮用水，添加或不添加食用盐、豆粉（黑豆、绿豆、红豆、豌豆中的一种经磨粉），经搅拌和面、分块、挤压、加热成型或在热大豆油中加热定型、冷却、真空包装、冷冻、包装而成的非即食面筋制品。根据原辅料不同，产品分为面筋皮、黑豆面筋皮、绿豆面筋皮、红豆面筋皮、豌豆面筋皮。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 黑豆、绿豆、红豆、豌豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.5 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有本品应有的性状 从样品中取出适量，将内容物倒入一洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异味 滋味 具有产品应有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 75 GB 5009.3 酸度，T 4.0 GB 5009.239*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/LTS 0002S-2020 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐b（以 NaCl 计），g/100g 5.0 GB 5009.44 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于在热大豆油中加热定型的产品。b 仅适用于添加食用盐的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、酸价（仅适用于在热大豆油中加热定型的产品）、过氧化值（仅适用于在热大豆油中加热定型的产品）。型式检验按国家相关规定执行。Q/LTS 0002S-2020 编制说明 本标准适用于以谷朊粉为主要原料，添加生活饮用水，添加或不添加食用盐、豆粉（黑豆、绿豆、红豆、豌豆中的一种经磨粉），经搅拌和面、分块、挤压、加热成型或在热大豆油中加热定型、冷却、真空包装、冷冻、包装而成的非即食面筋制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2711食品安全国家标准 面筋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳兔耳朵食品有限公司