QLTJ 0002 S-2021 半固态调味料.pdf

Q/LTJ 0002S-2021芜湖老陶记食品有限公司食品安全芜湖老陶记食品有限公司食品安全企业标准2021-01-18发布2021-01-28实施芜湖老陶记食品有限公司发布芜湖豪爸电子商务有限公司发布半固态调味料Q/LTJQ/LTJ 0002S2021安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100422S备案生效日期：2021年01月27日Q/LTJ 0002S-2021前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求，参照GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 31644-2018食品安全国家标准 复合调味料和NY/T 1886-2010绿色食品 复合调味料的相关要求，并根据本公司产品特性予以制定。本标准由芜湖老陶记食品有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：陶定东。本标准于2021年01月18日首次发布。本标准有效期3年。I安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0002S-2021半固态调味料1范围本标准规定了半固态调味料的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理和保质期。本标准适用于第3章术语和定义中规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验1安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0002S-2021GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8854蔬菜名称（一）GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 21725天然香辛料 分类GB/T 21999蚝油GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10371鸡精调味料GH/T 1194大蒜NY/T 1071洋葱NY/T 1741蔬菜名称及计算机编码NY/T 1886绿色食品 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2009）第123号令食品标识管理规定国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）第12号令食品召回管理办法安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0002S-2021农业农村部（原农业部）235号公告动物性食品中兽药最高残留限量3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1半固态调味料以辣椒和/或黄豆酱为主要原料，使用或不使用畜肉、禽肉、水产品、豆酱、小麦粉、食用植物油、食用菌、坚果籽类食品、蔬菜、豆类、食用盐、味精、白砂糖、酱油、蚝油、鸡精调味料、生姜、蒜、洋葱、天然香辛料（八角茴香、花椒、桂皮等）等为辅料的一种或多种，添加或不添加甜蜜素、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸等食品添加剂的一种或多种，经原料挑选、混合、熬制、包装等工艺加工而成的半固态调味料。3.2分类根据添加的原辅料的不同可分为：辣椒酱、香辣酱、蒜仁酱、排骨酱、辣子鸡酱、瘦肉酱、虾酱、香菇酱、牛肉酱等。4技术要求4.1 基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB 14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品添加剂品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定。使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.2原辅料要求4.2.1 生产用水：应符合GB 5749的规定；4.2.2 辣椒：应符合GB/T 30382的规定；4.2.3 黄豆酱、豆酱：应符合GB 2718的规定；4.2.4 畜肉、禽肉：应符合GB 2707的规定；4.2.5 水产品：应符合GB 2733的规定；4.2.6 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定；4.2.7 食用植物油：应符合GB 2716的规定；4.2.8 食用菌：应符合GB 7096的规定；4.2.9 坚果籽类食品：应符合GB 19300的规定；4.2.10 蔬菜制品：应符合GB/T8854、NY/T 1741及国家有关法律、法规、标准的规定，其质量应无变质、无异味、无虫蛀，无其他夹杂物，形态完整；色泽正常、一致；并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763以及相应的安全标准和/或有关规定；4.2.11 豆类：应符合GB 2715的规定；4.2.12 食用盐：应符合GB 2721的规定；4.2.13 味精：应符合GB 2720的规定。4.2.14 白砂糖：应符合GB 13104的规定；4.2.15 酱油：应符合GB 2717的规定；4.2.16 蚝油：应符合GB/T 21999的规定；4.2.17 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的规定；2 3安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0002S-20214.2.18 生姜：应符合GB/T 30383的规定；4.2.19 蒜：应符合GH/T 1194的规定；4.2.20 洋葱：应符合NY/T 1071的规定；4.2.21 天然香辛料（八角茴香、花椒、桂皮等）：品种应符合GB/T 1272、GB/T 21725及国家有关规定，质量应符合GB/T 15691的规定；4.2.22 食品添加剂：甜蜜素应符合GB 1886.37的规定；三氯蔗糖应符合GB 25531的规定；苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定；山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定；乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定；黄原胶应符合GB 1886.41的规定；D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定；乙二胺四乙酸二钠应符合GB 1886.100的规定；5-呈味核昔酸二钠应符合GB 1886.171的规定；柠檬酸应符合GB 1886.235的规定；其他食品添加剂应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和/或有关规定；4.2.23 其他原辅料：应无变质、无异味、无虫蛀，无其他夹杂物，形态完整；色泽正常、一致；并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763以及相应的安全标准和/或有关规定。4.3感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项项目目要要求求检验方法检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于清洁的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、状态，有无杂质，闻其气味。用温开 水漱口，品其滋味。滋味和气味具有产品固有的气味和滋味，无异味、无异嗅组织形态具有产品应有的状态，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标4.5微生物限量4.5.1微生物限量应符合表3的规定。水产调味品还应符合GB 10133微生物限量的要求。4项项目目指指标标检验方法检验方法水分/（g/100g）85.0GB 5009.3食用盐以(NaC1 计)/（g/100g）18.0GB 5009.44酸价a（以脂肪计）（KOH)/（mg/g）3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）0.25GB 5009.227总砷（以 As 计)/（mg/kg）0.5GB 5009.11无机砷（以As计)/（mg/kg）水产调味品(鱼类调味品除外)鱼类调味品0.50.1GB 5009.11铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.9GB 5009.12其他真菌毒素、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及国家有关规定和公告兽药残留量应符合农业农村部（原农业部）235 号公告的有关规定及国家有关规定和公告注：a使用发酵型配料（如黄豆酱、豆酱等）和酸性配料（如柠檬酸等）的，此项不适用。有关禁用兽药按照国家有关规定执行。安徽省卫生健康委员会Q/LTJ 0002S-2021表3微生物指标4.5.1致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌指标项项目目采样方案采样方案a a及限量（若非指定，均以及限量（若非指定，均以/25g/25g 表示）表示）检验方法检验方法n nc cm mM M沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法副溶血性弧菌b51100MPN/g1000MPN/gGB 4789.7a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最