QLSN 0002 S-2019 炒制酸菜.pdf

QLSN桂林老酸农食品有限责任公司企业标准Q/LSN0002S-2019炒制酸菜50114S-2012n年3月8周2019-01-09发布图2019-03-13实施桂林老酸农食品有限责任公司发布Q/LSN0002S-2019前言本标准依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法、卫生部食品安全企业标准备案办法制订，按照GB/T1.1一2009格式编写。本标准由桂林老酸农食品有限贵任公司提出并起草。本标准主要起草人：卢斌、唐福明、吴之品、王东。本标准为首次发布，有效期3年。Q/LSN0002S2019炒制酸菜1范围本标准规定了炒制酸菜的要求、食品添圳加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于以酸菜（酸笋、酸豆角、酸芥菜、酸白菜、酸蒜苔、酸空心菜、酸荞头中的一种或儿种)为原料，经清洗、沥水、切分或不切分、炒制、加或不炒制的配料（酸辣椒、酸养头、香葱、食用植物油、食用盐、辣椒粉、味精、鸡精、白砂糖、辣椒油中的一种或数种)混合，再冷却、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工制成的蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖(B2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2?61食品安全国家标准食品中真菌毒素限量G邵2762食品安全国家标准食品中污染物限量G邵2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则G邵4789.2食品安金国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验(GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）1Q/LSN0002S-2019表1感官要求项目要求色泽皇各品种应有的色泽滋味和气味具各品种应有的滋味和气味，无异味形态具各品种正常的形态，无莓斑白膜杂质无杂质3.3理化指标理化要求应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/(s/100g)85.0食盐t以NaC1i计)/(g/100g)15.0铅Pb)/(ag/kg)0.8亚硝酸盐（以NaNO:计】/(mg/g)20其他污染物限量应符合GB2762对蔬菜制品的规定3.4微生物限量应符合表3规定。表3微生物限量采样方案及限量项目n菌落总数/(CFU/g)51010大肠菌群/(CF/g)521010沙门氏菌/(/25g)50金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511010注：为同一批次产品应采集的样品件数：c为最大可允许超出值的样品数：m为微生物指标可接受水平的限量值：M为微生物指标的最高安全限量值。4食品添加剂4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合G邵2760的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。