QLS 0001 S-2019 流质糖果.pdf

ICS备案号：Q/LSQ/LS 0001S-2019流质糖果2019-01-02 发布2019-01-02 实施潮州市潮安区庵埠乐生食品厂发布广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准备案号：44510029S-2019备案日期：2019年02月13日Q/LS 0001S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由潮州市潮安区庵埠乐生食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：莫玲宾、林艳素。本标准于2019年01月02日首次发布。Q/LS 0001S-20191流质糖果1范围本标准规定了流质糖果的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求，试验方法，检验规则、包装、标签和标志、运输、贮存。本标准适用于第三章规定的流质糖果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.238 食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉Q/LS 0001S-20192GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 15680棕榈油GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 494魔芋粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类3.1果味型流质糖果：以饮用水、白砂糖、食用葡萄糖、羧甲基纤维素钠、食用香精、柠檬酸、诱惑红、日落黄、胭脂红、柠檬黄、亮蓝为原料，经混和、煮料、打浆、杀菌、包装等工艺加工而成的果味型流质糖果。3.2含果汁流质糖果：以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁、魔芋粉、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、卡拉胶、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、诱惑红、亮蓝、食用香精为原料，经混和、煮料、打浆、杀菌、包装等工艺加工而成的含果汁流质糖果。3.3巧克力型流质糖果：以饮用水、白砂糖、乳糖、脱盐乳清粉、可可粉、可可脂、棕榈油、大豆色拉油、改性大豆磷脂、乙基麦芽酚、二氧化碳为原料，经混和、煮料、打浆、杀菌、包装等工艺加工而成的巧克力型流质糖果。4技术要求4.1原辅材料的要求4.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。4.1.2食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。4.1.3乳糖：应符合 GB 25595 的规定。4.1.4脱盐乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.5可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.6可可脂：应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.7棕榈油：应符合 GB 15680 的规定。4.1.8大豆色拉油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.9果葡糖浆：应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定。4.1.10浓缩果汁：应符合 GB 7101 的规定。Q/LS 0001S-201934.1.11二氧化碳：应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.12改性大豆磷脂：应符合 GB 1886.238 的规定。4.1.13乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.14羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.15诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.16柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.17柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.18日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.19胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.20亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.21柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.22饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.23卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.24魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.1.25山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.26安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。4.1.27阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.28三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.29食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.30以上所有原辅材料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相应食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表规定。表 感官要求项目要求色泽呈浅红色、紫蓝色或咖啡色滋味及气味具有本品特有的酸甜香味和滋味，或巧克力味，无异味组织形态呈胶状，无结块，无变质，入口易化杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表规定。表理化指标项目指标果味型、含果汁流质糖果巧克力型流质糖果水分，75.065.0总糖(以还原糖计)，g/100g20.030.0Q/LS 0001S-20194总酸（以柠檬酸计），g/100g0.5铅(以 Pb 计)，mg/kg0.44.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102a：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂/营养强化剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取 5 克左右的被检测样品置于一白色搪瓷皿中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽和外观形态,用鼻嗅其香气，用口尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定执行。6.2.2总糖按GB 5009.7规定执行。6.2.3总酸按GB/T 12456规定执行。6.2.4铅按GB 5009.12规定执行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。Q/LS 0001S-201956.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定执行。6.4净含量按JJF 1070规定执行。7检验规则7.1组批以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.2抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为 2kg，分成 2 份，1 份为检验用，1 份备查。7.3原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门按产品的质量卫生指标检验合格才能购买，并按检验结果合格报告验收入库。7.4出厂检验7.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。7.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、水分、总糖、净含量。7.5型式检验7.5.1型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)更换主要设备时；b)新产品投产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2检验项目按本标准中规定的第 4.2 条4.6 条及标签。7.6判定规则7.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.6.2检验结果微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。8包装、标签和标志、运输、贮存8.1包装8.1.1包装材料采用塑料瓶包装应符合 GB 4806.7 的要求，采用复合膜袋应符合 GB 9683 的要求。8.1.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。Q/LS 0001S-201968.1.3产品外包装箱应符合 GB/T 6543 的要求。8.2标签和标志8.2.1包装储运标志按 GB/T 191 的规定执行。8.2.2销售包装标签应符合有关法律、法规和规章的规定，也应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号食品标识管理规定。8.2.3产品外包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生产商地址及联系电话。8.2.4添加阿斯巴甜应注明：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。8.2.5营养标签应符合 GB 28050 的要求。8.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2产品应码放整齐，且离地、离墙 10cm 以上，中间留有通道，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。8.4.3产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期为 1