QKE 0001 S-2021 三明治.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 三明治备案号：360172S-2021备案日期：2021年3月31日有效期至：2026年3月30日Q/KE 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/KE 0001S-20212021-02-28 发布2021-02-28 实施江西卡尔实业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KE 0001S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂和（或）食品营养强化剂.3 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KE 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“焙烤类食品”项下铅限量（以Pb计）0.5mg/kg。本标准起草单位：江西卡尔实业有限公司。本标准主要起草人：吴思。本标准批准人：杨玲。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KE 0001S2021 1 三明治 1 范围 本标准规定了三明治的要求、产品分类、食品添加剂和（或）食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以烘烤类面包或面饼，通过不同加工工艺制成的面包、面饼，添加选择性添加熟肉制品（鸡肉、火腿片、牛肉、猪肉、培根、肉松）或熟水产制品（虾仁、金枪鱼肉、三文鱼）、蛋制品（白煮蛋、鸡蛋饼、鹌鹑蛋）、水果类（草莓、猕猴桃、蜜瓜、芒果、蓝莓、青提、橙子、樱桃、红提）、蔬菜（生菜、西红柿、青红椒、黄瓜、西兰花）为主要原料，选择性添加人造黄油、酱油类（沙拉酱、芥末酱、蛋黄酱、花生酱、番茄调味酱）、奶油、玉米粒、调味品（胡椒粉、食用盐等）为辅料，通过冷加工工艺，熟制或不熟制、分切、拼配组合、包装制成的三明治。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品生产通用卫生规范 JF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 20711 熏煮火腿 SB/T 10279 熏煮香肠 GB/T 23968 肉松 GB/T 23492 培根 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KE 0001S2021 2 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB/T 20981 面包 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 39438 包装鸡蛋 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 SC/T 3110 冻虾仁 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 24403 金枪鱼罐头 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 NY/T 1987 鲜切蔬菜 LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)NY 479 人造奶油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 SB/T 10753 沙拉酱 SB/T 10755 芥末酱 SB/T 10754 蛋黄酱 LS/T 3311 花生酱 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 DB22/T 1806 速冻甜玉米粒 SB/T 10459 番茄调味酱 DB46/T 33 胡椒粉 NY/T 444 草莓 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB/T 22369 甜玉米罐头 LS/T 3311 花生酱 NY/T 958 花生酱 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KE 0001S2021 3 3.1 原、辅料要求 3.1.1 面包、面饼 应符合GB/T 20981 和 GB 7099 的规定。3.1.2 鸡肉 应符合GB 2707的规定。3.1.3 火腿片 应符合GB/T 20711的规定。3.1.4 牛肉 应符合GB/T 17238的规定。3.1.5 猪肉 应符合GB/T 9959.1的规定。3.1.6 培根 应符合GB/T 23492的规定。3.1.7 肉松 应符合GB/T 23968的规定。3.1.8 虾仁、金枪鱼肉、三文鱼 应符合GB 2733的规定。3.1.9 白煮蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋 应符合GB 2749的规定。3.1.10 草莓、猕猴桃、蜜瓜、芒果、蓝莓、青提、橙子、樱桃、红提 应新鲜洁净、无腐烂变质、无霉变和符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.11 生菜、西红柿、青红椒、黄瓜、西兰花 应新鲜洁净、无腐烂变质、无霉变和符合 NY/T 1987 的规定。3.1.12 人造黄油 应符合LS/T 3217 的规定。3.1.13 酱油 应符合GB 2717的规定。3.1.14 沙拉酱 应符合SB/T 10753的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KE 0001S2021 4 3.1.15 芥末酱 应符合SB/T 10755的规定。3.1.16 蛋黄酱 应符合SB/T 10754的规定。3.1.17 花生酱 应符合LS/T 3311的规定。3.1.18 奶油 应符合GB 19646的规定。3.1.19 番茄调味酱 应符合SB/T 10459的规定。3.1.20 玉米粒 应符合DB22/T 1806的规定。3.1.21 胡椒粉 应符合DB46/T 33的规定。3.1.22 食用盐 应符合GB 2721的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 面包坯为乳白色或淡黄色，各种 辅料具有其应有的色泽，无烤焦现象。取本品适量，置于一清洁、干燥、透明的玻璃器皿中，目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味、口尝其滋味。色泽 具有该品种应有的色泽 滋味及气味 具有该品种应有的滋味与气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/KE 0001S2021 5 水分/(g/100g)75 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 3.4 污染物限量 应符合表3的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 N-二甲基亚硝胺b/（g/kg）4.0 GB 5009.26 N-二甲基亚硝胺c/（g/kg）3.0 GB 5009.26 甲基汞b（以 Hg 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.17 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5（水产品：无机砷b0.1）GB 5009.11 苯并（a）芘/（g/kg）4.9 GB 5009.27 注：其他污染物限量应符合GB 2762的规定。注：a 限带蔬菜制品的检测项目，b限水产制品的检测项目，c限肉制品的检测项目 水产制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则需测试 3.5 微生物限量 应符合表4的规定。表 4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3中的平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 单核细胞增生李斯特氏菌b 5 0 0 GB 4789