QJXYS 0017 S-2020 面包糠.pdf

Q/JXYS 晋江 市灵 源新 意食 品有 限公 司 企 业标 准 Q/JXYS 0017S2020 代替 Q/JXYS 0017S2017 面包糠 2020-01-13 发布 2020-02-06 实施 晋江市灵源新意食品有限公司 发 布 Q/JXYS 0017S2020 1 前 言 本标准是对 2017 年备案的企业标准 Q/JXYS 0017S2017面包糠的修订，本次修订主要内容如下：修订的产品适用范围；补充、更新规范性引用文件；修订了保质期。本标准是根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准安全指标按照 GB 2762 制定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求。本标准由晋江市灵源新意食品有限公司提出。本标准由晋江市灵源新意食品有限公司起草。本标准主要起草人：何鹏飞。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0017S2020 2 面包糠 1 范围 本标准规定了面包糠的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输及保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，以水、食用玉米淀粉、食用盐、食用植物油为辅料，添加或不添加单、双甘油脂肪酸酯、柠檬黄、日落黄为辅料,经原料验收、和面、挤压成型、干燥、粉碎、筛糠、包装而制成的面包糠，作为裹粉原料使用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0017S2020 3 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.3 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.4 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.5 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.6 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.7 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.8 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈白色或米色,色泽均匀 气味 具有该产品固有的气味，无异味 组织形态 呈不规则片状、针状、碎屑状或颗粒状 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100g）15 酸度/（oT）5 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.2 酸价(以脂肪计)（KOH）/(mg/g)3.0 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25 柠檬黄a（以柠檬黄计）(g/kg)0.3 日落黄a（以日落黄计）(g/kg)0.3 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 a柠檬黄、日落黄在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0017S2020 4 3.5.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。单、双甘油脂肪酸酯按生产需要适量添加。3.6 食品生产加工过程的卫生要求 生产过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官指标 采用目视、鼻嗅的方法。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3 的规定检测。4.2.2 酸度 按 GB 5009.239 规定的方法测定。4.2.3 铅 按 GB 5009.12 的规定检测。4.2.4 酸价 按GB 5009.229规定的方法测定。4.2.5 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.2.6 柠檬黄、日落黄 按GB 5009.35规定的方法测定。4.2.7 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 规定的方法测定。4.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。5 检验规则 5.1 组批 以同一次投料同一班次生产的同一产品为一批。5.2 抽样 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0017S2020 5 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数总量不低于 50kg，抽取样品总量不低于 6kg，样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验。经检验合格并附上合格证后，方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度、净含量。5.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的所有项目。正常生产时每六个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监管部门提出要求时。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。5.4.2 检验结果中如有不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标志、包装、贮存、运输及保质期 6.1 标志 6.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品内包装用塑料材料应符合GB 4806.7的要求，包装严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。6.3 运输 运输工具应清洁、卫生、防雨、防潮，不得与有毒、有害、有气味的物品混装。6.4 贮存 产品在常温常湿下保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥。不得与有害、有毒、有异味的物品混存。7 保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JXYS 0017S2020 6 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起，产品保质期按产品标签规定的保质期为准。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案