QJXY 0004 S-2020 饼干I型.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 饼干I型备案号：360907S-2020备案日期：2020年11月23日有效期至：2025年11月22日Q/JXY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXY 0004S-20202020-10-14 发布2020-10-21 实施江西喜悦食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 附录A（规范性附录）含硒五谷粉（即食）的质量要求 .6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4mg/kg,严于GB2762食品中污染物限量中“焙烤食品”项下铅限量（以Pb计）为0.5mg/kg。本标准起草单位：江西喜悦食品有限公司 本标准主要起草人：聂文华。本标准批准人：付钰潇。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 1 饼干 I 型 1 范围 本标准规定了饼干I型的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉、棕榈油、人参（人工种植）为主要原料，选择性添加黄精、茯苓、玉竹、肉桂、益智仁、覆盆子、酸枣仁、桑葚子、百合、枸杞子、丁香、枳梖子、郁李仁、山楂、荷叶、含硒五谷粉（即食）、食用盐、麦麸、鸡蛋、燕麦粉、食品用香精中的一种或几种为辅料，添加食品添加剂（麦芽糖醇、碳酸氢铵、碳酸氢钠），经挑选、粉碎、（和面）调粉、成形、烘烤、包装等工艺加工制成的饼干 I 型。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1888 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8608 低筋小麦粉 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 15680 棕榈油 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 20980 饼干 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 3218 食用小麦麸皮 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 2 SB/T 10638 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典（2015年版）一部、卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部2012年第17号）国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 人参（人工种植）应符合卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部2012年第17号）的规定，其污染物限量和最大农药残留量限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。3.1.2 小麦粉 应符合 GB/T 8608 的规定。3.1.3 食品用香精 应符合 GB 30616 的规定。3.1.4 黄精、茯苓、玉竹、肉桂、益智仁、覆盆子、酸枣仁、桑葚子、百合、枸杞子、丁香、枳梖子、郁李仁、山楂、荷叶 应符合中华人民共和国药典（2015版）一部中相应的规定，其污染物限量和最大农药残留量限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。3.1.5 含硒五谷粉（即食）应符合附录 A 的规定。3.1.6 棕榈油 应符合 GB/T 15680 的规定。3.1.7 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。3.1.8 麦麸 应符合 NY/T 3218 的规定。3.1.9 鸡蛋 应符合 SB/T 10638 的规定。3.1.10 燕麦粉 应符合 NY/T 892 的规定。3.1.11 麦芽糖醇 应符合 GB 28307 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 3 3.1.12 碳酸氢铵 应符合 GB 1888 的规定。3.1.13 碳酸氢钠 应符合 GB 1886.2 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，不应有较大或较多的凹底 取本品适量，置于一洁净、干燥的玻璃器皿中，目测其外观、色泽和杂质，鼻 嗅其气味，口尝其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 滋味及气味 具有本品特有的滋、气味，无异味，口感酥松或松脆，不粘牙 组织 断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）4.0 GB 5009.3 碱度（以碳酸钠计）/（%）0.4 GB/T 20980 中“6.3”酸价/（以脂肪计）/（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.12 过氧化值/（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB/T 5009.19 铅/（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌 50 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按GB 4789.1。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 4 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695及GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 5 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 7.1.1 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2 产品标签上应标明人参（人工种植），添加量，不适宜食用人群及每天食用限量。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB/T 10004 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为12个月.江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXY 0004S2020 6 附录 A （规范性附录）含硒五谷粉（即食）的质量要求 A.1 含硒五谷粉（即食）应符合表 A.1 的规定。表 1 含硒五谷粉（即食）的质量要求 项 目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品特有的滋味和气味，无异味 性状 粉末状 杂质 无正常视力可见外来异物，无霉变，无虫蛀 硒