QJXJX 0004 S-2020 调制米排粉.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 调制米排粉备案号：360021S-2020备案日期：2020年1月14日有效期至：2025年1月13日Q/JXJX 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXJX 0004S-20202019-12-18 发布2019-12-18 实施江西晶星食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXJX 0004S-2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.1 4 食品添加剂.2 5 生产加工过程的卫生要求.2 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.3 附录 A（规范性附录）吐浆率的检验方法.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXJX 0004S-2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.15mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外”项下铅限量（以Pb计）0.2mg/kg。本标准起草单位：江西晶星食品有限公司。本标准主要起草人：闵昌荣。本标准批准人：卢贵根。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXJX 0004S-2020 1 调制米排粉 1 范围 本标准规定了米排粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米和（或中碎米）、食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉）为原料，经磨浆、调粉、蒸粉、成型、干燥等工艺加工制成的块状调制米排粉（非即食）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 LS/T 3246 碎米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。3.1.2 中碎米 应符合LS/T 3246的规定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXJX 0004S-2020 2 3.1.3 食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉）应符合GB 31637的规定。3.1.4 水 应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 外观整齐，花纹均匀一致 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质；烹调后，鼻嗅其气味，口尝其滋味，并检验其烹调性。色泽 产品半透明状，米白色、色泽均匀一致 滋味及气味 正常、无酸味、无霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 烹调性 煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口，有天然米香味 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)14.0 GB 5009.3 酸度/（0.1mol/L碱液ml/10g）4.0 GB 5009.239 吐浆率/(%)8.0 附录A 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0 GB/T 18979 3.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXJX 0004S-2020 3 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、酸度、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 4806.7、GB 9683 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXJX 0004S-2020 4 本产品的保质期为9个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JXJX 0004S-2020 5 附 录 A（规范性附录）吐浆率的检验方法 A.1 吐浆 取10g样品放入250mL沸水中蒸煮至熟透（无硬心），用竹筷取出全部米粉，迅速量取已捞出米粉未经沉淀汤的十分之一，放入已恒重的70 x30mm称量瓶中，于水溶上蒸发干后放入105 2的烘箱中干燥至恒重，按下式计算吐浆量（%）G1 -G2 吐浆量（%）=10 100 W(1M%)式中：W 试样的重 G1干燥后样重与瓶重。G2干燥前瓶重。M试样中的水分含量。测定结果，取小数点后一位。_