QJZZB 0001 S-2019 烤蛋制品.pdf

Q/JZZB0001S-2019222341S-20192019082120220820*Q/JZZB备案号：222341S-2019有效期至：2022 年 08 月 20 日吉林市真珍宝商贸有限公司企业标准Q/JZZB0001S-2019烤蛋制品2019-08-21 发布2019-08-21 实施吉林市真珍宝商贸有限公司 发发布布Q/JZZB0001S-20191烤蛋制品1范围本标准适用于以鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋为原料，烤茶香蛋类经清洗，经加入茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水中腌制，经清洗、晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装，经过或不经过二次杀菌等工艺制成的烤蛋制品（蛋制品）。2规范性引用下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 34262蛋与蛋制品术语和分类NY/T 288绿色食品 茶叶国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知2002年第51号 既是食品又是药品的物品名单橘皮Q/JZZB0001S-20192中华人民共和国药典2015年版一部陈皮（橘皮）3分类按原料和生产工艺的不同分为烤鸡蛋、烤茶香鸡蛋、烤鸭蛋、烤茶香鸭蛋、烤茶香鹅蛋和烤茶香鹌鹑蛋。3.1烤鸡蛋以鸡蛋为原料，经清洗、晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装，经过或不经过二次杀菌等工艺制成的烤鸡蛋（蛋制品）。3.2烤茶香鸡蛋以鸡蛋为原料，经清洗，经过加入茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水腌制、清洗，经晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装，经过或不经过二次杀菌等工艺制成的烤茶香鸡蛋（蛋制品）。3.3烤鸭蛋以鸭蛋为原料，经清洗、晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装，经过或不经过二次杀菌等工艺制成的烤鸭蛋（蛋制品）。3.4烤茶香鸭蛋以鸭蛋为原料，经清洗，经过加入茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水腌制、清洗，经晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装，经过或不经过二次杀菌等工艺制成的烤茶香鸭蛋（蛋制品）。3.5烤茶香鹅蛋以鹅蛋为原料，经清洗，经过加入茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水腌制、清洗，经晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装，经过或不经过二次杀菌等工艺制成的烤茶香鹅蛋（蛋制品）。3.6烤茶香鹌鹑蛋以鹌鹑蛋为原料，经清洗，经过加入茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水腌制、清洗，经晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装，经过或不经过二次杀菌等工艺制成的烤茶香鹌鹑蛋（蛋制品）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和食品生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.2 茶叶应符合 NY/T 288 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 陈皮（橘皮）应符合中国药典2015 年版第一部的规定。橘皮属于卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 2002 年第 51 号 既是食品又是药品的物品名单的范围。4.1.5 八角、花椒、桂皮应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/JZZB0001S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽烤鸡蛋和烤茶香鸡蛋蛋壳呈米黄色、烤鸭蛋和烤茶香鸭蛋蛋壳呈浅蓝色、烤茶香鹅蛋蛋壳呈白色、烤茶香鹌鹑蛋壳呈黑白花色，蛋白呈白色至咖啡色，蛋黄呈黄色至黄褐色取 20g 试样，置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行色泽、组织形态、杂质等项目的检验；取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味。组织形态蛋状、形态完好、无明显变形滋、气味相应的蛋香、咸淡适口、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3 污染物限量应符合表 2 的规定。表 2污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），（mg/kg）0.19GB 5009.12镉（以Cd计），（mg/kg）0.05GB 5009.154.4 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群，（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法a样品的采样和处理按GB/T 4789.19执行4.5 致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4注 1：样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则Q/JZZB0001S-201946.1出厂检验6.1.1 产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官要求、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验6.2.1 正常生产时，型式检验每季度至少进行一次，有下列情况之一者亦应进行：(1)新产品投产前；(2)产品的原料、辅料来源及生产工艺发生较大变化时；(3)连续生产 6 个月或停产 6 个月后又恢复生产时(4)国家质量监督机构提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3组批与抽样6.3.1 组批以每日同一工艺生产的产品量为一个批次。6.3.2 抽样方法和数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取 10 个样品供交收检验，或 10 个样品供型式检验。每批样品不得少于 20 个包装。6.4判定规则6.4.1 检验结果全部符合本标准规定,判该批产品为合格品。6.4.2 微生物一次检验不合格则为不合格。6.4.3 其它项目检验结果有一项指标不合格(微生物指标除外),则加倍取样对不合格项目复检,复检仍不合格,则判定该批产品不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：烤蛋制品配料表：烤鸡蛋：鸡蛋烤茶香鸡蛋：鸡蛋、茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水烤鸭蛋：鸭蛋烤茶香鸭蛋：鸭蛋、茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水烤茶香鹅蛋：鹅蛋、茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水烤茶香鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、茶叶、食用盐、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水净 含 量：按生产实际标注企业名称：吉林市真珍宝商贸有限公司地址：吉林省吉林市永吉县岔路河镇和谐家园一期 33 号楼 6-1 号网点联系方式：139044258857生产日期：见喷码保质期：普通包装 30 天，真空包装 180 天贮存条件：避光低温贮存食品生产许可证编号：Q/JZZB0001S-20195产品标准代号：Q/JZZB0001S-2019其他需要标注内容：7.2营养标签应符合表 5 至表 10 的规定。表 5烤鸡蛋营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量643 千焦（kJ）8%蛋白质13.9 克（g）23%脂肪11.1 克（g）19%碳水化合物1.6 克（g）1%钠125 毫克（mg）6%表 6烤茶香鸡蛋营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量643 千焦（kJ）8%蛋白质13.9 克（g）23%脂肪11.1 克（g）19%碳水化合物1.6 克（g）1%钠250 毫克（mg）13%表 7烤鸭蛋营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量768 千焦（kJ）9%蛋白质14.7 克（g）25%脂肪13.3 克（g）22%碳水化合物3.2 克（g）1%钠106 毫克（mg）5%表 8烤茶香鸭蛋营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量768 千焦（kJ）9%蛋白质14.7 克（g）25%脂肪13.3 克（g）22%碳水化合物3.2 克（g）1%钠250 毫克（mg）13%表 9烤茶香鹅蛋营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量798 千焦（kJ）10%蛋白质13.9 克（g）23%脂肪16.1 克（g）27%碳水化合物2.8 克（g）1%钠250 毫克（mg）13%Q/JZZB0001S-20196表 10烤茶香鹌鹑蛋营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量643 千焦（kJ）8%蛋白质13.9 克（g）23%脂肪11.1 克（g）19%碳水化合物2.1 克（g）1%钠250 毫克（mg）13%8包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。产品内包装应符合 GB 9683 和 GB 4806.7 的规定。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9运输、贮存和保质期9.1 运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。9.2 贮存温度：0-8，具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。9.3 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，普通包装30天，真空包装180天。