QJYX 0002 S-2021 糕点馅料.pdf

Q/JYX 广东省食品安全企业标准 Q/JYX 0002S2021 糕点馅料 2021-08-01 发布 2021-08-10 实施 佛山市焌烨兴食品有限公司 发 布 备案号：44060362S-2021备案日期：2021年09月01日备案有效期：伍年Q/JYX 0002S2021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本文件由山市焌烨兴食品有限公司提出。本文件起草单位：佛山市焌烨兴食品有限公司。本文件主要起草人：李叶明。本文件于2021年8月1日首次发布。Q/JYX 0002S2021 1 糕点馅料 1 范围 本文件规定了糕点馅料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于第3章规定的用于制作各类糕点用的糕点馅料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1532 花生 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 Q/JYX 0001S2021 2 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 21270 食品馅料 GB/T 21999 蚝油 GB/T 23968 肉松 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 38069 起酥油 QB/T 2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁 NY/T 786 食用椰干 SB/T 10415 鸡粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 熟制馅料 3.1.1 麻皇馅（熟）以芝麻、花生、食用植物油、白砂糖为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.2 烧汁馅（熟）Q/JYX 0002S2021 3 以水、蚝油、酱油（生抽、老抽）、白砂糖、味精、食用盐、鸡粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.3 山药馅（熟）以山药、白砂糖、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.4 紫薯馅（熟）以紫薯、白砂糖、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.5 奶黄馅（熟）以水、白砂糖、牛油、复配着色剂（柠檬黄、日落黄、食品用香精、香兰素、食用玉米淀粉）、奶粉为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.6 菠萝馅（熟）以菠萝汁、白砂糖、食用植物油、食用淀粉为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.7 红枣馅（熟）以红枣蓉、白砂糖、食用植物油、脱氢乙酸钠、水为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.8 冬菜馅（熟）以白砂糖、食用淀粉、食用盐、酱油、水、冬菜为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.9 南瓜馅（熟）以南瓜、白砂糖、食用淀粉、水为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.10 红豆馅（熟）以红豆、白砂糖、食用淀粉、水为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.11 椰子馅（熟）以椰汁、白砂糖、食用淀粉、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。3.1.12 玉米馅（熟）以玉米、白砂糖、食用淀粉、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、熟制、冷却、包装而成的，用于制作各类糕点用的糕点馅料。Q/JYX 0001S2021 4 3.2 非熟制馅料 3.2.1 多用馅（生）以大豆油、白砂糖、鸡蛋、谷氨酸钠、山梨酸钾为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.2 金沙馅（生）以咸蛋黄、白砂糖、食用植物油、复配着色剂（柠檬黄、日落黄、食品用香精、香兰素、食用玉米淀粉）、奶粉、山梨酸钾为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.3 麻皇馅（生）以芝麻、花生、食用植物油、白砂糖为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.4 烧汁馅（生）以水、蚝油、酱油（生抽、老抽）、白砂糖、味精、食用盐、鸡粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.5 山药馅（生）以山药、白砂糖、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.6 紫薯馅（生）以紫薯、白砂糖、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.7 奶黄馅（生）以水、白砂糖、牛油、复配着色剂（柠檬黄、日落黄、食品用香精、香兰素、食用玉米淀粉）、奶粉为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.8 菠萝馅（生）以菠萝汁、白砂糖、食用植物油、食用淀粉为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.9 红枣馅（生）以红枣蓉、白砂糖、食用植物油、脱氢乙酸钠、水为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.10 冬菜馅（生）Q/JYX 0002S2021 5 以白砂糖、食用淀粉、食用盐、酱油、水、冬菜为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.11 馅料（生）以起酥油、小麦粉、白砂糖、食用植物油、奶粉、鸡蛋、水为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.12 南瓜馅（生）以南瓜、白砂糖、食用淀粉、水为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.13 红豆馅（生）以红豆、白砂糖、食用淀粉、水为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.14 椰子馅（生）以椰汁、白砂糖、食用淀粉、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.15 玉米馅（生）以玉米、白砂糖、食用淀粉、食用植物油为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.16 果仁馅（生）以瓜子仁、花生、芝麻、椰丝、白砂糖、食用植物油、山梨酸钾为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.17 奶油馅（生）以奶油、白砂糖、谷氨酸钠、山梨酸钾为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。3.2.18 肉松馅（生）以肉松、白砂糖、食用植物油、谷氨酸钠、山梨酸钾为原料，经过调配、搅拌、成型、冷却、包装而成的，需熟制后方可食用的用于制作各类糕点用的非即食糕点馅料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大豆油应符合 GB/T 1535 的要求。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.3 鸡蛋、咸蛋黄应符合 GB 2749 的要求。4.1.4 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。Q/JYX 0001S2021 6 4.1.5 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.6 奶粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.7 芝麻应符合 GB/T 11761 的要求。4.1.8 花生应符合 GB/T 1532 的要求。4.1.9 蚝油应符合 GB/T 21999 的要求。4.1.10 酱油应符合 GB 2717 的要求。4.1.11 味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.12 食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的要求。4.1.13 鸡粉应符合 SB/T 10415 的要求。4.1.14 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的要求。4.1.15 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的要求。4.1.16 复配着色剂应符合 GB 26687 的要求。4.1.17 山药、紫薯、南瓜应新鲜、无腐烂。4.1.18 牛油应符合 GB 101