QJQHZ 0002 S-2019 煲汤料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JQHZQ/JQHZ 0002S-2019煲汤料2019-01-02 发布2019-02-28 实施广州市健桥惠泽药业有限公司发布ICS备案号：备案号：44010306S-2019备案日期：2019年03月12日Q/JQHZ 0002S-2019I前言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由广州市健桥惠泽药业有限公司提出。本标准起草单位：广州市健桥惠泽药业有限公司。本标准主要起草人：刘鹤明。本标准于2019年01月02日首次发布。Q/JQHZ 0002S-20191煲汤料1范围本标准规定了煲汤料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定Q/JQHZ 0002S-20192GB/T 5835干制红枣GB/T 6192黑木耳GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB/T 10462绿豆GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB/T 19618甘草GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 21725天然香辛料 分类GB/T 23188松茸GB/T 26940牡蛎干GB/T 27658蓝莓GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29370柠檬GB/T 29572桑椹(桑果)GB/T 30383生姜GB/T 30894咸鱼GB 31602食品安全国家标准 干海参GB 31636食品安全国家标准 花粉GB/T 31735龙眼NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 491西番莲NY/T 515荔枝NY/T 777冬瓜NY/T 836竹荪NY/T 844绿色食品 温带水果NY/T 1041绿色食品 干果NY/T 1267萝卜Q/JQHZ 0002S-20193NY/T 1506绿色食品 食用花卉DB44/T 604地理标志产品 新会陈皮JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定中华人民共和国药典2015年版第一部关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年 第13号）关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年 第19号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第17号）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004年 第17号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函2014205号）国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（2012年 第8号）关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年 第6号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）卫生部关于玉米须有关问题的批复（卫监督函2012306号）关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复（卫计生函201386号）关于批准茶树花等7种新资源食品的公告（2013年 第1号)关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）3产品分类根据产品的原料不同，分为以下几类：3.1 水产类煲汤料以鲍鱼、海参、干鱿鱼、牡蛎、虾仁、虾皮、银鱼干、紫菜、海带、扇贝、北极贝、螺肉干(海螺肉、响螺肉)、墨鱼干、海藻、海蜇、咸鱼干、鲜鱼干、鱼翅、沙虫干、海胆、蛏子干、蛤子干、淡菜、干贝、鱼筋、鱼肚、花螺、青口贝、白蚬子(蚬子肉)、鳄鱼肉为原料，经预处理、切片（或不切片）、烘干(或不烘干)、粉碎（或不粉碎）、混配（或不混配）、分装、包装等主要工艺而制成的煲汤料。3.2 菌菇类煲汤料以羊肚菌、猴头菇、木耳、银耳、榛蘑、花菇、香菇、冬菇、竹荪、松茸、牛肝菌、茶树菇、姬松茸、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、块菌、草菇为原料，经预处理、切片（或不切片）、烘干(或不烘干)、粉碎（或不粉碎）、混配（或不混配）、分装、包装等主要工艺而制成的煲汤料。3.3 药食同源类煲汤料以玉竹、薏苡仁、山楂、芡实、杏仁(苦、甜)、黑芝麻、新会陈皮、益智仁、桃仁、菊花、砂仁、金银花、桔红、橘皮、黑果枸杞、人参（人工种植，五年及五年以下）、乌梅、玫瑰茄、甘草、桑椹、蜜枣、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、火麻仁、木瓜、白芷、白扁豆、决明子、佛手、沙棘、麦芽、大枣、黑枣、罗汉果、胖大海、青果、桔梗、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、薄荷、姜（生姜、干姜）、高良姜、八角茴香、小茴香、藿香、赤小豆、牛蒡根、枸杞子、莲子、龙眼肉、百合、山药、白果、茯苓、余甘子、淡豆豉、郁李仁、香橼、香薷、桑叶、淡竹叶、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、白扁豆花、枳椇子、栀Q/JQHZ 0002S-20194子、鲜芦根、肉豆蔻、荷叶、菊苣、黄芥子、槐米、槐花、酸枣仁、鲜白茅根、薤白、覆盆子、肉桂、平卧菊三七、杜仲雄花、代代花、莱菔子、枇杷叶、乌药叶、玛咖粉、玉米须、冬青科苦丁茶、凉粉草、茶树花、大麦苗、昆布、小蓟、刀豆、松花粉、辣木叶、广东虫草子实体、蛹虫草、奇亚籽为原料，经预处理、切片（或不切片）、烘干(或不烘干)、粉碎（或不粉碎）、混配（或不混配）、分装、包装等主要工艺而制成的煲汤料。3.4 其他类煲汤料以无花果、红枣、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、核桃、五指毛桃、食用花卉、水果干、蔓越莓、葡萄干、核桃仁、花生、玄米、大麦、荞麦、苦瓜干、柠檬干、百香果、桂花、茉莉花、芫萎、山奈、姜黄、香茅、草果、荜拨、蓝莓、小麦、萝卜干、柠檬片、冬瓜、荔枝肉、大麦为原料，经预处理、切片（或不切片）、烘干(或不烘干)、粉碎（或不粉碎）、混配（或不混配）、分装、包装等主要工艺而制成的煲汤料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲍鱼、干鱿鱼、虾仁、虾皮、银鱼干、扇贝、北极贝、螺肉干(海螺肉、响螺肉)、墨鱼干、海蜇、鲜鱼干、鱼翅、沙虫干、海胆、蛏子干、蛤子干、淡菜、干贝、鱼筋、鱼肚、花螺、青口贝、白蚬子(蚬子肉)、鳄鱼肉应符合 GB 10136 的要求。4.1.2海参应符合 GB 31602 和 GB 10136 的要求。4.1.3牡蛎应符合 GB/T 26940 和 GB 10136 的要求。4.1.4海带、紫菜、海藻应符合 GB 19643 的要求。4.1.5咸鱼干应符合 GB/T 30894 和 GB 10136 的要求。4.1.6羊肚菌、猴头菇、银耳、榛蘑、花菇、香菇、冬菇、牛肝菌、茶树菇、姬松茸、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、块菌、草菇、茯苓应符合 GB 7096 的要求。4.1.7木耳应符合 GB/T 6192 和 GB 7096 的要求。4.1.8竹荪应符合 NY/T 836 和 GB 7096 的要求。4.1.9松茸应符合 GB/T 23188 和 GB 7096 的要求。4.1.10茉莉花、桂花、食用花卉应符合 NY/T 1506 的要求。4.1.11覆盆子、荷叶、桑叶、蒲公英、栀子、薄荷、玉竹、薏苡仁、山楂、芡实、杏仁(苦、甜)、黑芝麻、桃仁、菊花、砂仁、金银花、乌梅、火麻仁、木瓜、白芷、白扁豆、决明子、佛手、沙棘、麦芽、罗汉果、胖大海、青果、桔梗、黄精、葛根、高良姜、八角茴香、小茴香、赤小豆、莲子、百合、山药、白果、余甘子、淡豆豉、郁李仁、大枣、酸枣仁、香橼、香薷、淡竹叶、鱼腥草、马齿苋、肉豆蔻、菊苣、槐花、薤白、肉桂、莱菔子、昆布、小蓟、刀豆应符合中华人民共和国药典2015 年版第一部的要求。4.1.12花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的要求。4.1.13玄米、大麦、荞麦、小麦应符合 GB 2715 的要求。4.1.14百香果应符合 NY/T 491 的要求。4.1.15苦瓜干、柠檬干应无污染、无霉变、无虫蛀。4.1.16水果干、葡萄干应符合 GB 16325 和 NY/T 1041 的要求。4.1.17无花果应符合 NY/T 844 的要求。4.1.18红枣应符合 GB/T 5835 的要求。Q/JQHZ 0002S-201954.1.19甘草应符合 GB/T 19618 的要求。4.1.20枸杞子应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.21绿豆应符合 GB/T 10462 的要求。4.1.22桑椹应符合 GB/T 29572 的要求。4.1.23姜（生姜、干姜）应符合 GB/T 30383 的要求。4.1.24草果、荜拨、芫萎、山奈、姜黄、香茅应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 21725 的要求。4.1.25红豆、黄豆、黑豆应符合 NY/T 285 的要求。4.1.26核桃、核桃仁应符合 GB 19300 的要求。4.1.27五指毛桃应无污染、无霉变、无虫蛀，且须符合国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函2014205 号的要求）。4.1.28牛蒡根应无污染、无霉变、无虫蛀，且须符合国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383 号）的要求。4.1.29龙眼肉应符合 GB/T 31735 的要求。4.1.30萝卜干应符合 NY/T 1267 的要求。4.1.31柠檬片应符合 GB/T 29370 的要求。4.1.32蓝莓应符合 GB/T 27658 的要求。4.1.33冬瓜应符合 NY/T 777 的要求。4.1.34荔枝肉应符合 NY/T 515