QJYSP 0001 S-2019 半干型面条.pdf

Q/JYSP广东省食品安全企业标准Q/JYSP 0001S-2019半干型面条2019-04-01 发布2019-05-01 实施揭阳市金银食品有限公司发 布备案号：44520051S-2019备案日期：2019年05月29日Q/JYSP 0001S-20191前言本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由揭阳市金银食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：蔡俊江、林道权。本标准于 2019 年 04 月 01 日首次发布。Q/JYSP 0001S-20192半干型面条1范围本标准规定了半干型面条的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉、淀粉、水为主要原料，添加或不添加食用盐、食用酒精、山梨糖醇液、丙二醇、碳酸钾、碳酸钠，经过和面、压延、成型、蒸煮或不蒸煮、晾晒、包装等工序加工制成半干型面条（非即食产品，包括面线和拉面）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂碳酸钠GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准 方便面Q/JYSP 0001S-20193GB 25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29216食品安全国家标准食品添加剂丙二醇GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31640食品安全国家标准食用酒精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.1 面线以小麦粉、淀粉、水为主要原料，添加食用盐、碳酸钾、碳酸钠，经过和面、压延、成型、蒸煮或不蒸煮、晾晒、包装等工序加工制成半干型面条。3.2 拉面以小麦粉、淀粉、水为主要原料，添加食用酒精、山梨糖醇液、丙二醇、碳酸钾、碳酸钠，经过和面、压延、成型、蒸煮或不蒸煮、晾晒、包装等工序加工制成半干型面条。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.3水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.6山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.7丙二醇应符合 GB 29216 的规定。4.1.8碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。4.1.9碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.10以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的颜色，色泽均匀。GB 17400滋味及气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。性状外形整齐，呈条形状，大小均匀，有弹性，无面糊和结团现象。杂质无正常视力可见外来杂质。Q/JYSP 0001S-201944.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸度/（T）3.0GB 5009.239水分，g/100g25GB 5009.3食盐（以 NaCl 计，）g/100g10GB 5009.44铅（以 Pb 计），mg/kg0.15GB 5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计），mg/kg0.02GB 5009.17铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并（a）芘，g/kg5.0GB 5009.27黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.224.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定；4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5净含量定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按JJF 1070的规定执行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则6.1原材料入库检验原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求检验合格后，方可入库使用。6.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量不得少于5个小包装。6.4出厂检验Q/JYSP 0001S-201956.4.1每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、水分、酸度、食盐、净含量。6.5型式检验型式检验项目按技术要求规定的全部项目，正常生产时，应每半年进行一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验。a)新产品试制定型时；b)原料供应商或产地发生变化时；c)生产设备更换时；d)停产三个月或以上后恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出进行型式检验时。6.6判定规则检验结果中，如有指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2包装箱上除应标明产品名称、制造商名称和地址外，还须标出单位包装的净含量和总数量。7.1.3产品包装标签按食品标识管理规定和 GB 7718、GB 28050 规定执行。应有明确标识，应标注产品名称、食用方法、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号等，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.2包装7.2.1内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。7.2.2预包装产品采用袋装、碗装等形式，其质量应分别符合 GB 4806.7、GB/T 10004 的要求。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存7.4.1产品不得与地面直接接触，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。7.4.2产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的仓库中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。7.4.3成品堆放应有垫板，离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上。7.5保质期Q/JYSP 0001S-20196产品在符合本标准规定的条件下，保质期为6个月。