QJFLL 0001 S-2019 速食紫菜.pdf

Q/JFLL晋 江 福 利 来 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JFLL 0001S2019代替 Q/JFLL 0001S-2016速食紫菜2019-03-30 发布2019-04-30 实施晋江福利来食品有限公司发 布Q/JFLL 0001S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准代替 2016 年 8 月备案通过的 Q/JFLL 0001S-2016速食紫菜企业标准。本标准与 Q/JFLL 0001S-2016 相比，主要变化如下：修改了前言；根据已更新的国家标准变更了规范性引用文件；修改了调味料包、食用调味油包的术语和定义；删除了理化指标“无机砷”、“甲基汞”、“多氯联苯”及其相对应的试验方法；增加了理化指标“苯并（a）芘”及其相对应的试验方法；修改了微生物限量的表达方式。本标准于 2019 年 03 月 30 日发布。本标准由晋江福利来食品有限公司提出。本标准由晋江福利来食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：姜芳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JFLL 0001S20191速食紫菜1范围本标准规定了速食紫菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于紫菜包，配以调味料包和食用调味油包，需经混合冲泡后食用的速食紫菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JFLL 0001S20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1香料和调味品名称GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19643食品安全国家标准藻类及其制品GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB 20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB/T 23597干紫菜GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精GH/T 1194大蒜NY/T 957番茄粉NY/T 959脱水蔬菜根菜类NY/T 960脱水蔬菜叶菜类NY/T 1193姜NY/T 1393脱水蔬菜茄果类QB/T 2845食品添加剂呈味核苷酸二钠SB/T 10371-2003鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10484菇精调味料SB/T 10485海鲜粉调味料SB/T 10513牛肉粉调味料SB/T 10526排骨粉调味料SC/T 3205虾皮JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005 第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009 第 123 号令食品标识管理规定（修订版）3术语和定义下列的术语和定义适用于本标准。3.1紫菜包以干紫菜为原料，以脱水蔬菜、虾皮为辅料，经处理、混合、烘干、包装而成的紫菜包。3.2调味料包以食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、香辛料、调味粉（香菇粉、番茄粉、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、海鲜粉调味料）为原料，以沙茶粉、麦芽糊精、食用葡萄糖、水解植物蛋白、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精为辅料，经选料、配料、混合、包装而成的调味料包。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JFLL 0001S201933.3食用调味油包以食用植物油为原料，以葱、大蒜、姜为辅料，经选料、洗料、烘炒、压榨、油炸、冷却、过滤、包装而成的食用调味油包。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.3味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.5生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.6食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的要求4.1.7香辛料应符合 GB/T 12729.1 及 GB/T 15691 的要求。4.1.8干紫菜应符合 GB/T 23597 的要求。4.1.9食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.10番茄粉应符合 NY/T 957 的要求。4.1.11脱水蔬菜应符合 NY/T 959、NY/T 960 或 NY/T 1393 的要求。4.1.12姜应符合 NY/T 1193 的要求。4.1.135-呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的要求。4.1.14大蒜应符合 GH/T 1194 的要求。4.1.15鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的要求。4.1.16海鲜粉调味料应符合 SB/T 10485 的要求4.1.17排骨粉调味料应符合 SB/T 10526 的要求。4.1.18牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的要求。4.1.19麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的要求。4.1.20食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的要求。4.1.21虾皮应符合 SC/T 3205 的要求。4.1.22葱应洁净，无污染，无变质，符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.23香菇粉、沙茶粉、水解植物蛋白的质量安全、使用量、使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求紫菜包调味料包食用调味油包色泽呈紫黑色或褐绿色，无红变具有该产品应有的色泽具有该产品应有的色泽组织形态呈不规则片状，干燥，无霉变呈小颗粒或粉状，干燥疏松，无明显结块，无霉变呈液体状，具有该产品应有的透明度，允许微浊滋味及气味具烤紫菜固有的滋味和气味，无具有该品种应有的风味，无霉具有该产品正常的气味，香味纯福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JFLL 0001S20194霉变，无异味变，无异味正，味道新鲜，无焦臭、酸败及其他异味杂质正常视力观察无可见外来异物，无沙感正常视力观察无可见外来杂质正常视力观察无可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标紫菜包调味料包调味油包水分/（g/100 g）14.014.0-水分及其挥发物/（g/100g）-1.0氯化物（以 NaCl 计）/（g/100g）-30-总氮（以 N 计）/（g/100g）-0.1-谷氨酸钠/（g/100g）-0.5-酸价（KOH）/（mg/g）-3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）-0.25总砷（以 As 计）/（mg/kg）-0.50.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0（干重计）1.00.1苯并（a）芘/（g/kg）-10.0黄曲霉毒素 B1/（g/kg）-5.010.0六六六/（mg/kg）0.1-滴滴涕/（mg/kg）0.5-其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定4.4微生物限量微生物限量应符合表 3、表 4 的规定。表 3紫菜包菌落总数、大肠菌群、霉菌限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）523104105大肠菌群/（CFU/g）512030霉菌/（CFU/g）3102a按 GB 4789.1 规定采样。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为可接受水平的限量值；M 为最高安全限量值。表 4致病菌限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JFLL 0001S20195项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）紫菜包调味料包ncmMncmM沙门氏菌500500副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g52100 CFU/g10000 CFU/ga按 GB 4789.1 规定采样。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌限量可接受水平的限量值；M 为致病菌限量的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5-呈味核苷酸二钠、食品用香精按生产需要适量添加。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 20941 和 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官要求将紫菜包和调味料包试样分别摊于不同的白搪瓷盘内，与光线充足、无异味的环境中，分别观察二者的色泽、形态、杂质，嗅其香味，并取少许放于舌尖，品尝其滋味。食用调味油包试样至于烧杯中混匀，油层高度不得小于 5mm，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光线观察并描述其色泽、形态、杂质；将油包试样倒入 150mL 烧杯中，置于水浴上，加热至 50用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少许试样，辨尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2水分及其挥发物按 GB 5009.236 规定的方法测定。5.2.3氯化物按GB 5009.44规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JFLL 0001S201965.2.4总氮按SB/T 10371-2003中5.2.5规定的方法测定。5.2.5谷氨酸钠按SB/T 10371-2003中5.2.1规定的方法测定。5.2.6酸价按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.7过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.8总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.9铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.10黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.11六六六、滴滴涕按 G