QJMS 0003 S-2022 发酵型乳味饮料（杀菌型）.pdf

焦作市米奇食品饮料有限公司企业标准 Q/JMS 0003S-2022 _ 发酵型乳味饮料（杀菌型）2022-04-01 发布 2022-04-01 实施_ 焦作市米奇食品饮料有限公司 发布Q/JMS 0003S-2022 前 言 本标准由焦作市米奇食品饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：米兴才、司旭涛。Q/JMS 0003S-2022 发酵型乳味饮料（杀菌型）1 范围 本标准规定了发酵型乳味饮料（杀菌型）的产品分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水（经粗滤、精滤、反渗透）、生乳或乳粉为主要原料，经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵后，加入浓缩果汁（浓缩西番莲汁、浓缩树莓汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩山楂汁中的一种或几种）、芒果浆、果酱（草莓粒果酱、芒果粒果酱、蓝莓粒果酱、桃果酱、哈密瓜果酱、红豆柠檬果酱中的一种或几种）、哈密瓜（去皮、切丁）、桃（去皮、切丁）、压缩椰果、西米、白砂糖、果葡糖浆、聚葡萄糖、燕麦（浸泡、蒸煮）、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乳酸、柠檬黄、日落黄、诱惑红、酸奶香精、牛奶香精、草莓香精、芒果香精、蓝莓香精、桃香精、樱花香精、哈密瓜香精、百香果香精、白桃香精、树莓香精、红豆香精、黄桃香精、燕麦香精、山楂香精、食用盐中的多种，经调配、均质、杀菌、灌装制成的蛋白质含量0.1的发酵型乳味饮料（杀菌型）。产品根据所使用原料的不同分为：草莓味发酵型乳味饮料（杀菌型）、芒果味发酵型乳味饮料（杀菌型）、蓝莓味发酵型乳味饮料（杀菌型）、桃味发酵型乳味饮料（杀菌型）、哈密瓜味发酵型乳味饮料（杀菌型）、芒果百香果味发酵型乳味饮料（杀菌型）、白桃树莓味发酵型乳味饮料（杀菌型）、红豆味发酵型乳味饮料（杀菌型）、黄桃燕麦味发酵型乳味饮料（杀菌型）、山楂燕麦味发酵型乳味饮料（杀菌型）。2 要求 2.1 原辅材料要求 2.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.2 生乳应符合GB 19301的规定。2.1.3 乳粉应符合GB 19644的规定。2.1.4 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌应符合QB/T 4575的规定。2.1.5 浓缩西番莲汁、浓缩树莓汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩山楂汁应符合GB 17325的规定。2.1.6 果酱（草莓粒果酱、芒果粒果酱、蓝莓粒果酱、桃果酱、哈密瓜果酱、红豆柠檬果酱）应符合GB/T 22474的规定。2.1.7 哈密瓜应符合GB/T 23398的规定。2.1.8 桃应符合SB/T 10090的规定。2.1.9 压缩椰果应符合NY/T 1522的规定。2.1.10 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.11 西米应符合GB/T 2713的规定。2.1.12 果葡糖浆应符合GB/T 20882.4和GB 15302的规定。2.1.13 聚葡萄糖应符合GB 25541的规定。Q/JMS 0003S-2022 2.1.14 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.15 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。2.1.16 单，双硬脂酸甘油酯应符合GB 1986的规定。2.1.17 琼脂应符合GB 1886.239的规定。2.1.18 环己基氨基磺酸钠应符合GB 1886.37 的规定。2.1.19 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。2.1.20 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.21 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.22 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.23 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.24 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.25 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.26 乳酸应符合GB 1886.173的规定。2.1.27 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。2.1.28 日落黄应符合GB 6227.1的规定。2.1.29 诱惑红应符合GB 1886.222的规定。2.1.30 燕麦应符合DB 22/T 1099和GB 2715的规定。2.1.31 酸奶香精、牛奶香精、草莓香精、芒果香精、蓝莓香精、桃香精、樱花香精、哈密瓜香精、百香果香精、白桃香精、树莓香精、红豆香精、黄桃香精、燕麦香精、山楂香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.32 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.33 芒果浆应符合GB/T 31121的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 均匀一致液体 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入洁净的烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 规定。色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，酸甜适口，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。Q/JMS 0003S-2022 表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 蛋白质，g/100g 0.1 GB 5009.5 可溶性固形物（20，折光计法），%1.0 GB/T 12143 总酸(以一分子水柠檬酸计)，g/L 0.1 GB 12456 pH 值 2.05.0 GB 5009.237 环己基氨基磺酸钠a（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）a，g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)a，g/kg 0.6 GB 5009.263 三氯蔗糖a，g/kg 0.25 GB 22255 磷酸盐a（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 铅（以 Pb 计）,mg/L 0.25 GB 5009.12 柠檬黄a，g/kg 0.05 GB 5009.35 日落黄a，g/kg 0.05 GB 5009.35 诱惑红a，g/kg 0.1 GB 5009.141 或 SN/T 1743 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185 a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。b 适用于添加浓缩山楂汁的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法*霉菌，CFU/mL 15 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 15 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4*指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。Q/JMS 0003S-2022 a:样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、蛋白质、总酸、可溶性固形物、pH 值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/JMS 0003S-2022 编制说明 本标准适用于以生活饮用水（经粗滤、精滤、反渗透）、生乳或乳粉为主要原料，经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵后，加入浓缩果汁（浓缩西番莲汁、浓缩树莓汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩山楂汁中的一种或几种）、芒果浆、果酱（草莓粒果酱、芒果粒果酱、蓝莓粒果酱、桃果酱、哈密瓜果酱、红豆柠檬果酱中的一种或几种）、哈密瓜（去皮、切丁）、桃（去皮、切丁）、压缩椰果、西米、白砂糖、果葡糖浆、聚葡萄糖、燕麦（浸泡、蒸煮）、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乳酸、柠檬黄、日落黄、诱惑红、酸奶香精、牛奶香精、草莓香精、芒果香精、蓝莓香精、桃香精、樱花香精、哈密瓜香精、百香果香精、白桃香精、树莓香精、红豆香精、黄桃香精、燕麦香精、山楂香精、食用盐中的多种，经调配、均质、杀菌、灌装制成的蛋白质含量0.1的发酵型乳味饮料（杀菌型）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照GB/T 10789饮料通则、GB 7101食品安全国家标准 饮料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准GB 7101的规定。焦作市米奇食品饮料有限公司