QJMFS 0003 S-2020 调味方便面制品.pdf

Q/JMFS晋 江市 美 丰 食 品 有 限责 任公 司企 业 标 准Q/JMFS 0003S2020调味方便面制品2020-01-11 发布2020-02-10 实施晋江市美丰食品有限责任公司发 布Q/JMFS 0003S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定，污染物限量参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，酸价、过氧化值参考 GB 2716食品安全国家标准 植物油制定；黄曲霉毒素 B1指标依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定；菌落总数、大肠菌群指标参考 GB 17400食品安全国家标准 方便面制定；致病菌限量参考 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定；食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2020 年 01 月 11 日发布。本标准由晋江市美丰食品有限责任公司提出。本标准由晋江市美丰食品有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：吴龙德。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JMFS 0003S20201调味方便面制品1范围本标准规定了调味方便面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，水、白砂糖、食用盐、食用植物油、固态调味料、海苔、熟制花生仁、熟制豌豆、碳酸氢钠、食品用香精中几种为辅料，经配料、和面、压延、成型、油炸、冷却、定量切条、搅拌调味、包装等工序制成的即食调味方便面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23596 海苔GB/T 27590 纸杯福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JMFS 0003S20202GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10614 熟制花生（仁）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.4食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.5食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.6固态调味料：质量安全、使用量和使用范围应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.7海苔：应符合 GB/T 23596 的要求。3.1.8熟制花生仁：应符合 SB/T 10614 的要求。3.1.9熟制豌豆：应符合 GB 2712 的要求。3.1.10碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.11食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求外观具有该产品应有的形态色泽呈该产品固有的色泽、色泽均匀滋味及气味具有该产品应有滋味及气味，无异味烹调性简单加热或清水冲泡后松散柔韧，有该产品的固有香味，无牙碜杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JMFS 0003S20203表 2理化指标项目指标水分/（g/100 g）12.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3过氧化值（以脂肪计）/（g/100 g）0.25其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4微生物限量3.4.1菌落总数、大肠菌群限量菌落总数、大肠菌群限量应符合表 3 的规定。表 3面线饼微生物限量（致病菌限量见表 4）项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b/（CFU/g）52104 4105大肠菌群b/（CFU/g）5210102a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b仅适用于面饼和调料的混合检验。3.4.2致病菌限量致病菌限量应符合表4的规定。表 4致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/ga采样方案按 GB 4789.1 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。碳酸氢钠、食品用香精按生产需要适量使用。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JMFS 0003S202044生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取一个样品打开内包装，置于洁净的白色器皿中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽和杂质，嗅闻气味。另取一个小包装样品，打开内包装，倒入盛有 500mL 沸水容器中冲泡 3-6min 后，将面制品挑出，评定其烹调性。5.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.3黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.2.4酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.2.5过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.3微生物检验5.3.1采样方案：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的第二法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产班次、同一生产线、包装完好的产品为一批次。6.2产品出产每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 12 个小包装，样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份备查留样。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JMFS 0003S202056.4检验分类6.4.1产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4.3形式检验项目为本标准所规定的全部项目。一般情况下没半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标志产品预包装标志应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的要去。外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的要求。7.2包装7.2.1内包装材料为纸杯、复合食品包装袋，应分别符合 GB/T 27590、GB 9683 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施。不得与有害、有毒、有异味货物混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生、防雨、防潮的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案