洛阳凯悦味食品有限公司企业标准Q/LKS0004S-2019_________________________________________________香菇酱2019-08-03发布2019-08-03实施____________________________________________洛阳凯悦味食品有限公司发布Q/LKS0004S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由洛阳凯悦味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：苏阳阳。Q/LKS0004S-2019香菇酱1范围本标准规定了香菇酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以香菇为主要原料，经滚揉、切丁，添加大豆油、豆豉、豆瓣、食用盐、芝麻、辣椒、香辛料（花椒、八角、小茴香）、味精、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾中的几种，经炒制、灌装、封口、包装加工而成含有两种或两种以上调味料的香菇酱。2要求2.1原辅料要求2.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.2大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.3山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.1.4豆豉应符合GB2712的规定。2.1.5味精应符合GB2720的规定。2.1.6食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.7八角应符合GB/T7652的规定。2.1.8芝麻应符合GB/T11761的规定。2.1.9小茴香应符合GB/T15691的规定。2.1.10豆瓣应符合GB/T20560的规定。2.1.11辣椒应符合GB/T30382的规定。2.1.12花椒应符合GB/T30391的规定。2.1.13香菇应符合GH/T1013和GB7096的规定。2.1.145’-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状呈半固态状，稀稠适度，允许有豆瓣颗粒从样品中取出30g，倒入一洁Q/LKS0004S-20192.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤50.0GB5009.3总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.8GB5009.12黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB5009.22山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）≤0.5GB5009.28食用盐（以NaCl计）/（g/100g）≤15.0GB5009.44过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥0.05GB5009.235*铅指标严于食品安全国家标准GB2762。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量色泽酱体红褐色至棕褐色，色泽均匀一致净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味气味、滋味香菇酱五香味香鲜适口，酱香突出，无异味...
