QJLYS 0002 S-2019 面条.pdf

Q/JLYS 晋 江 龙 英 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JLYS 0002S2019 代替 Q/JLYS 0002S2017 面条 2019 11 28 发布 2019 12 28 实施 晋江龙英食品有限公司 发 布 Q/JLYS 0002S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、酸度）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，黄曲霉毒素 B1指标依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替于 2017 年 2 月 24 日备案通过的备案号为 0595350066S(2017)企业标准 面条 Q/JLYS 0002S2017。本标准与 Q/JLYS 0002S2017 比较，主要内容修订如下：修改规范性引用文件；修改原料要求；修改理化指标；修改试验方法；修改检验规则；修改包装；修改保质期。本标准于 2019 年 11 月 28 日发布。本标准由晋江龙英食品有限公司提出。本标准由晋江龙英食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：曾马玲。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLYS 0002S2019 1 面条 1 范围 本标准规定了面条的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉和水为主要原料，食用玉米淀粉、食用盐为辅料，经搅拌和面、挤压出丝、蒸熟、分切定型、干燥、包装工序制成的非即食面条系列。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 根据产品使用机器加工或手工加工不同分为：面条和手工面。3.1.1 面条根据形状不同分为：普通面条、花色面条、面饼。3.1.2 手工面根据形状不同分为：普通手工面、碗面。4 技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLYS 0002S2019 2 4.1 原料要求 4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 外观 具有该品种面条应有形状，面条粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好，不呈现漂白色泽 色泽 具有该品种产品固有的色泽，色泽基本一致，无变暗、变黄，无明显斑点 气味 具有该品种产品固有的气味，无酸味、无霉味及异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 14.5 酸度，oT 4.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的要求。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLYS 0002S2019 3 取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。6.2 理化检验 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2 酸度：按 GB 5009.239 规定的方法检验。6.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.4 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。6.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 以同一次投料、同一生产班次、同一生产线、包装完好的产品为一批次。7.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3 抽样 从同一批次产品中抽取样品，抽取样品 6 个小包装，样品分成 2 份，1 份检测，1 份备查。7.4 产品检验 7.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、酸度。7.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLYS 0002S2019 4 8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料（不包含镀锡薄板容器）。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生、防雨、防潮的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案