QJZH 0002 S-2019 复配山药粥（冲调类）.pdf

焦作中滋味怀药技术有限公司企业标准 Q/JZH 0002S-2019 _ 复配山药粥（冲调类）2019-09-11 发布 2019-09-11 实施_ 焦作中滋味怀药技术有限公司 发布Q/JZH 0002S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准的附录 A、B 为规范性附录。本标准由焦作中滋味怀药技术有限公司提出。本标准起草单位：焦作中滋味怀药技术有限公司。本标准主要起草人：朱星。Q/JZH 0002S-2019 复配山药粥（冲调类）1 范围 本标准规定了复配山药粥（冲调类）的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以鲜山药（包括怀山药和铁棍山药）为主要原料，鲜山药（包括怀山药和铁棍山药）经精选、削皮、清洗、切分、熟制、烘干、粉碎制粉，分别与熟制加工、干燥处理好的红枣、枸杞、红豆、绿豆、莲子、藕粉、藜麦、小麦仁、银耳、燕窝、方便米饭、苹果干、葡萄干、核桃仁、腰果仁、榛子仁、小麦膳食纤维中的一种或几种混合或者不混合，搭配或不搭配豆奶粉、冰糖、红糖、白砂糖、食用葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、苹果酱、蓝莓酱、香菇酱、榨菜丝、萝卜干组合成不同的口味类型，然后包装而成的复配山药粥（冲调类）。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1 小麦膳食纤维应符合 GB 19640的规定。2.1.2 怀山药应符合GB/T 20351的规定。2.1.3 铁棍山药应符合GB/T 20351的规定。2.1.4 蜂蜜应符合GB 14963的规定。2.1.5 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.6 红枣、枸杞、莲子应符合中华人民共和国药典2015年版一部的规定。2.1.7 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.8 红豆、绿豆、藜麦、小麦仁应清洁、卫生、无污染、无虫害，并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.9 银耳应符合GB 7096的规定。2.1.10 葡萄干应符合NY/T 705的规定。2.1.11 苹果干应符合GB/T 23352的规定。2.1.12 核桃仁、腰果仁、榛子仁应符合GB 19300的规定。2.1.13 豆奶粉应符合GB/T 18738的规定。2.1.14 苹果酱应符合GB/T 22474的规定。2.1.15 蓝莓酱应符合GB/T 22474的规定。2.1.16 香菇酱应符合Q/ZJSP 0001S（附录A）的规定。2.1.17 榨菜丝应符合GH/T 1012的规定。2.1.18 萝卜干应符合GB 2714的规定。Q/JZH 0002S-2019 2.1.19 木糖醇应符合GB 1886.234的规定。2.1.20 葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。2.1.21 燕窝应符合T/CPCS 001的规定。2.1.22 藕粉应符合GB/T 25733的规定。2.1.23 冰糖、红糖应符合GB 13104的规定。2.1.24 方便米饭应符合Q/SJSP 0001S（附录B）的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 山药粉为粉末状，无结块，允许有少量黑点，其它原料具有应有的性状 取适量试样于洁净的白瓷盘或烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气味 具有本品应有的气味 滋味 具有本品应有的滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(g/100g)10.0 GB 5009.3 灰分/（g/100g）7.0 GB 5009.4 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 膳食纤维a/(g/100g)3.0 GB 5009.88 展青霉素b/（g/kg）20 GB 5009.185 亚硝酸盐c（以NaNO2计）/（mg/kg）20 GB 5009.33 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a仅适用于添加小麦膳食纤维的产品检验；b仅适用于添加苹果干、苹果酱的产品检验;c仅适用于榨菜丝、萝卜干的检验。Q/JZH 0002S-2019 2.4微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 102 103 GB 4789.10 霉菌/(CFU/g)5 2 50 102 GB 4789.15 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/JZH 0002S-2019 附录 A Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 附录 B Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 Q/JZH 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜山药（包括怀山药和铁棍山药）为主要原料，鲜山药（包括怀山药和铁棍山药）经精选、削皮、清洗、切分、熟制、烘干、粉碎制粉，分别与熟制加工、干燥处理好的红枣、枸杞、红豆、绿豆、莲子、藕粉、藜麦、小麦仁、银耳、燕窝、方便米饭、苹果干、葡萄干、核桃仁、腰果仁、榛子仁、小麦膳食纤维中的一种或几种混合或者不混合，搭配或不搭配豆奶粉、冰糖、红糖、白砂糖、食用葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、苹果酱、蓝莓酱、香菇酱、榨菜丝、萝卜干组合成不同的口味类型，然后包装而成的复配山药粥（冲调类）。根据中华人民共和国食品安全法 和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。焦作中滋味怀药技术有限公司