QJYZW 0011 S-2019 黑果腺肋花楸果酒.pdf

Q/JYZW0011S-2019222029S-2019201907 3120220730Q/JYZW备案号：222029S-2019有效期至：2022 年 07 月 30 日吉林源之王葡萄酒业有限公司企业标准Q/JYZW0011S-2019黑果腺肋花楸果酒2019-07-31 发布2019-07-31 实施吉林源之王葡萄酒业有限公司 发发布布Q/JYZW0011S-20191黑果腺肋花楸果酒1范围本标准适用于以黑果腺肋花楸果为主要原料，经过发酵（或部分发酵）、陈酿(或橡木桶陈酿)，通过添加或不添加白砂糖、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾，进行调配、灌装、灭菌、包装等工艺酿制成的黑果腺肋花楸果酒，食品生产许可证分类属于发酵型果酒。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.21食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15038葡萄酒、葡萄酒通用试验方法Q/JYZW0011S-20192GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量BB/T 0018包装容器葡萄酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第123号(2009)食品标识管理规定3 分类产品按含糖量可分为：干型黑果腺肋花楸果酒、半干型黑果腺肋花楸果酒、半甜型黑果腺肋花楸果酒、甜型黑果腺肋花楸果酒；产品按二氧化碳（全部自然发酵产生）含量可分为：平静黑果腺肋花楸果酒、高泡黑果腺肋花楸果酒、低泡黑果腺肋花楸果酒。3.1 干型黑果腺肋花楸果酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等2.0g/L 时，含糖最高为 9.0g/L 的干型黑果腺肋花楸果酒。3.2 半干型黑果腺肋花楸果酒含糖大于干型，最高为 12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L时，含糖最高为 18.0g/L 的半干型黑果腺肋花楸果酒。3.3 半甜型黑果腺肋花楸果酒含糖大于半干型，最高为 45.0g/L 的半甜型黑果腺肋花楸果酒。3.4 甜型黑果腺肋花楸果酒含糖大于 45.0g/L 的甜型黑果腺肋花楸果酒。3.5 平静黑果腺肋花楸果酒在 20时，二氧化碳压力小于 0.05 MPa 的平静黑果腺肋花楸果酒。3.6 高泡黑果腺肋花楸果酒在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.35 MPa（对于容量小于 250mL/瓶，二氧化碳压力等于或大于 0.3 MPa）的高泡黑果腺肋花楸果酒。3.7 低泡黑果腺肋花楸果酒在 20时，二氧化碳压力在 0.05 MPa0.34 MPa 的低泡黑果腺肋花楸果酒。4 技术要求4.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。Q/JYZW0011S-201934.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2黑果腺肋花楸果应符合 GB 2761、GB2762、GB 2763 中水果的规定及卫健委公告 2018 年第 10号的规定，每 100 毫升本品中添加黑果腺肋花楸果 3 克，黑果腺肋花楸果食用限量10 克/天（以鲜品计）。4.1.3山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.l.5焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.6二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽紫红、深红、深宝石红、宝石红微带棕色GB/T 15038组织形态澄清，有光泽的液体GB/T 15038滋、气味具有纯正、怡悦、和谐的果香与协调酒香。具有纯净爽怡口感和怡悦的果香，酒体完整，谐调适口GB/T 15038杂质使用软木塞封口的酒允许有少量不大与 1mm 的软木渣 3 个以下，装瓶半年后允许有少量沉淀GB/T 150384.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20）/(%vol)7.0GB 5009.225总糖(以葡萄糖计)/(g/L)平静黑果腺肋花楸果酒干型黑果腺肋花楸果酒40GB/T 15038半干型黑果腺肋花楸果酒4.1-12.0半甜型黑果腺肋花楸果酒12.1-50.0GB/T 15038甜型黑果腺肋花楸果酒501高泡黑果腺肋花楸果酒干型黑果腺肋花楸果高泡酒17.1-32.0（允许差为 3.0）半干型黑果腺肋花楸果高泡酒32.1-50.0半甜型黑果腺肋花楸果高泡酒501干浸出物/(g/L)18GB/T 15038挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.1GB/T 15038柠檬酸/(g/L)干、半干、半甜型黑果腺肋花楸果酒1.0甜型黑果腺肋花楸果酒2.0二氧化碳（20）/MPa低泡型黑果腺肋花楸果酒250mL/瓶0.05-0.29GB/T 15038250mL/瓶0.05-0.34高泡型黑果腺肋花楸果酒250mL/瓶0.30250mL/瓶0.35甲醇/（mg/L）400GB 5009.266Q/JYZW0011S-20194注：总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）、低泡葡萄酒总糖的要求同平静黑果腺肋花楸果酒、酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%（vol）4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/L0.19GB 5009.124.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目指标检验方法赭曲霉毒素A/(g/kg)2.0GB 5009.964.6微生物指标应符合表 5 的规定。表 5微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.10注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.20.2GB 5009.28焦亚硫酸钾（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.250.25GB 5009.34二氧化硫（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.250.25GB 5009.345净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 12696 的规定。7检验规则Q/JYZW0011S-201957.1出厂检验产品出厂前应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质量合格证明的方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”、“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、净含量、微生物指标中的菌落总数。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量表 6抽样方式批量范围/箱样本数/箱单位样本书/瓶50335012005212013500813501以上1317.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8标签应符合 GB 7718/GB 28050 和国家质检总局第 123 号(2009)的规定。8.1标签式样食品名称：黑果腺肋花楸果酒配料表（原料）：黑果腺肋花楸果、（白砂糖）、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾。标签依实际工艺标注。净含量/规格：187ML/瓶 375ML/瓶、500ML/瓶、750ML/瓶、1000ML/瓶。依客户需求定制。生产企业：吉林源之王葡萄酒业有限公司生产地址：吉林省柳河县柳河镇电话：0435-7715577生产日期和保质期：自生产之日起，保质期为 5 年。贮存条件：应放于阴凉、干燥、通风良好处。Q/JYZW0011S-20196产品标准代号：Q/JYZW0011S-2019警示语：过量饮酒 有害健康不适宜人群：婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用食用限量：每 100 毫升本品中添加黑果腺肋花楸果 3 克，黑果腺肋花楸果食用限量10 克/天（以鲜品计）。9包装9.1内包装玻璃瓶内包装玻璃瓶应符合 BB/T 0018 的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。9.2外包装签外包装签上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。10保质期10.1运输在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。10.2贮存包装的成品酒，允许在 5-35温度条件下贮存。在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期不低于 5 年。