QJLGD 0011 S-2019 冷冻预制调理肉制品.pdf

Q/JLGD0011S-2019220532S-20192019032820220327*Q/JLGD备案号：220532S-2019有效期至：2022 年 03 月 27 日吉 林 省 仁 良 谷 道 食 品 厂 企 业 标 准Q/JLGD0011S-2019冷冻预制调理肉制品2019-01-21 发布2019-01-21 实施吉林省仁良谷道食品厂 发发布布Q/JLGD0011S-20191冷冻预制调理肉制品1范围本标准适用于以牛肉、猪肉、糯米、水、食用玉米淀粉、生姜榨的姜汁、食用盐、谷氨酸钠（味精）复配澎松剂（碳酸氢钠、碳酸钠、食用淀粉、木瓜蛋白酶）、复配抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸钠、迷迭香提取物）、碳酸钠中的一种或多种为原料，经缓化、清洗、切割、腌制、包装、冷冻等工艺制成的预制调理肉制品冷冻预制调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 1354大米GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定Q/JLGD0011S-20192GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜SB/T 10482预制肉类食品质量安全要求JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定3分类（产品按原料的不同可分为分类 1、速冻调制牛肉；分类 2、速冻猪肉糯米丸。）3.1分类 1冷冻预制调理调制牛肉以牛肉、水、食用玉米淀粉、生姜榨的姜汁、食用盐、谷氨酸钠（味精）复配澎松剂（碳酸氢钠、碳酸钠、食用淀粉、木瓜蛋白酶）、复配抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸钠、迷迭香提取物）、碳酸钠为原料，经缓化、清洗、切割、腌制、包装、冷冻等工艺制成的预制调理肉制品-冷冻调理牛肉。3.2分类 2冷冻预制调理猪肉糯米丸以猪肉、糯米、食用盐、谷氨酸钠（味精）为原料，经缓化、清洗、切割、腌制、包装、冷冻等工艺制成的预制调理肉制品-冷冻调理猪肉糯米丸。4技术要求4.1原材料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1牛肉、猪肉应符合GB 2707 的规定。4.1.2糯米应符合GB/T 1354 的规定。4.1.3加工过程使用的水应符合GB 5749 的规定。4.1.4食用玉米淀粉应符合GB/T 8885 的规定。4.1.5生姜应符合GB/T 30383 的规定。4.1.6食用盐应符合GB 2721 的规定。4.1.7谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967的规定。Q/JLGD0011S-201934.1.8复配澎松剂（碳酸氢钠、碳酸钠、食用淀粉、木瓜蛋白酶）、复配抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸钠、迷迭香提取物）应符合GB 26687 的规定。4.1.9碳酸钠应符合GB 1886.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色 泽速冻调制牛肉鲜红色称取 10g 样品，置于洁净的白色瓷盘中，用鼻嗅方法检验气味；用玻璃棒将样品铺平，在自然光线下，用目测检验样品的色泽、状态、杂质；鼻嗅气味；用玻璃棒蘸取样品，用品尝的检验方法检验样品的口感和滋味。速冻猪肉糯米丸乳白色滋味、气味具有本品特有的气味，无异味形 态速冻调制牛肉圆球状速冻猪肉糯米丸块状或条状杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮，g/100 g20GB 5009.228水分，%80GB 5009.34.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计），mg/kg0.05GB 5009.17总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5农药残留量限量应符合表 4 规定。表 4农药残留量限量项目限量检验方法六六六（HCB），mg/kg(脂肪含量 10%以上)1（以脂肪计）GB/T 5009.19滴滴涕(DDT)，mg/kg(脂肪含量 10%以上)2（以脂肪计）GB/T 5009.194.6微生物限量应符合表 5 的规定。Q/JLGD0011S-20194表 5微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g3 106GB 4789.2致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.54.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量使用-碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-碳酸氢钠膨松剂按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-葡萄糖酸-内酯稳定和凝固剂按生产需要适量使用-柠檬酸钠稳定剂按生产需要适量使用-迷迭香提取物抗氧化剂0.30.3-4.8净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，并按照 JJF 1070 的规定检验。4.9生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1出厂检验5.1.1出厂前，由公司质检部门按标准检验合格后，附合格证方可出厂。5.1.2出厂检验项目:感官、净含量、水分、菌落总数。5.2型式检验5.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验,有下列情况时也应进行型式检验:更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。5.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5.3组批以一次投料,同一班次生产的产品为一批。5.4抽样Q/JLGD0011S-201955.4.1 出厂检验从每批生产的成品中随机抽取 10 袋作为检验。5.4.2 型式检验从入库成品中随机抽取，抽取 10 袋，7 个做感官、理化，3 个留样备查。5.5判定规则5.5.1 检验结果全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。5.5.2 其它项目检验结果有一项指标不合格，则加倍取样对不合格项目复检，复检仍不合格，则判为不合格。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。6标志标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050和国家质检总局第123号令食品标识管理规定的规定。6.1标签样式6.2食品名称：冷冻预制调理牛肉配料表：牛肉、水、食用玉米淀粉、生姜榨的姜汁、食用盐、谷氨酸钠（味精）复配澎松剂（碳酸氢钠、碳酸钠、食用淀粉、木瓜蛋白酶）、复配抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸钠、迷迭香提取物）、碳酸钠净含量：按生产实际标注生产者：吉林省仁良谷道食品厂地址：吉林省长春市农安县合隆镇长春农安经济开发区北凯旋路 7777 号联系方式：生产日期：见封口保 质 期：12 个月贮存条件：冷冻-18食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLGD0011S-2019其他需要标示的内容：6.2.1营养成份表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克(g)NRV%能量440 千焦（kJ）5%蛋白质15.8 克（g）26%脂肪2.1 克(g)4%碳水化合物5.5 克(g)2%钠783 毫克(mg)39%6.3食品名称：冷冻预制调理猪肉糯米丸配料表：猪肉、糯米、食用盐、谷氨酸钠（味精）Q/JLGD0011S-20196净含量：按生产实际标注生产者：吉林省仁良谷道食品厂地址：吉林省长春市农安县合隆镇长春农安经济开发区北凯旋路 7777 号联系方式：生产日期：见封口保 质 期：12 个月贮存条件：冷冻-18食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLGD0011S-2019其他需要标示的内容：6.3.1营养成份表应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克(g)NRV%能量341 千焦（kJ）4%蛋白质10.5 克（g）18%脂肪1.6 克(g)3%碳水化合物6.1 克(g)2%钠18 毫克(mg)1%7包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。内包装材料应符合GB 4806.5、GB 4806.7的规定。包装应严密。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8保质期在冷冻-18的条件下，保质期12个月。