QJLDY 0001 S-2019 速冻山野菜水饺.pdf

Q/JLDY0001S-2019220498S-20192019032120220320*Q/JLDY备案号：220498 S-2019有效期至：2022 年 03 月 20 日集安市绿大爷农产品销售有限公司企业标准Q/JLDY0001S-2019速冻山野菜水饺2019-02-10 发布2019-02-20 实施集安市绿大爷农产品销售有限公司 发发布布Q/JLDY0001S-20191速冻山野菜水饺1范围本标准适用于以剁碎的新鲜山野菜（大叶芹、猴腿、荠荠菜、蕨菜）与绞碎的肉馅（猪肉、牛肉、羊肉），添加或不添加鸡蛋、虾仁，配以植物油、食用盐、酱油、味精、葱、生姜、香辛料搅拌成馅料，用面粉（小麦粉、玉米粉、荞麦粉）经和面后加工制成面皮，经包制成型、速冻、包装等工艺加工而成的速冻山野菜水饺，产品类别属于速冻面米食品（生制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/JLDY0001S-20192GB/T 18186酿造酱油GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23786速冻饺子GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜GB/T 35028荞麦粉LY/T 1673山野菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜SC/T 3110冻虾仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理方法国家质检总局令第 123 号2009食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度生达到-18时，完成冻结加工的冻结方法。4技术要求4.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 山野菜（大叶芹、猴腿、荠荠菜、蕨菜）应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.2 猪肉、牛肉、羊肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.3 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.4 虾仁应符合 SC/T 3110 的规定。4.1.5 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.6 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7 酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.8 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.9 葱应符合 NY/T 744 的规定。4.1.10 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.11 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.12 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.13 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。Q/JLDY0001S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽小麦粉水饺呈乳白色，玉米粉水饺呈金黄色，荞麦面水饺呈褐色在冻结状态下，取出样品一袋，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测检查色泽、组织形态，按包装上标注的食用方法熟制后，用口尝、鼻嗅和目测的方法检查滋味气味和杂质。组织形态符合饺子应有的外观，形状均匀一致，不露馅滋、气味煮熟后鲜香可口，具有该品种应有的滋味、气味、无异味。杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%70GB 5009.3蛋白质，%3.0GB 5009.5脂肪，%18GB 5009.6馅含量，g/100g35.0GB/T 23786附录A过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4 污染物限量应符合表3的规定。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.49GB 5009.124.5 微生物指标应符合表 4 的规定。表 4微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法nCmM金黄色葡萄球菌51100010000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号2005的规定，按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则Q/JLDY0001S-201947.1 出厂检验7.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、馅含量、过氧化值、净含量。7.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；（2）原辅料质量出现大的波动时；（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（4）国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量从每批产品中按 1/1000 的比例随机抽取样品 5kg，一半用作感观指标、净含量、理化指标检验，另一半留样备用。7.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签样式食品名称：速冻山野菜水饺原料：小麦粉(玉米粉、荞麦粉）、大叶芹（猴腿、荠荠菜、蕨菜）、猪肉（牛肉、羊肉）、鸡蛋、虾仁、植物油、食用盐、酱油、味精、葱、生姜、香辛料。净含量/规格：按照生产实际标注。产品标准代号：Q/JLDY0001S。食品生产许可证编号：生产单位：集安市绿大爷农产品销售有限公司。地址：集安市花甸镇钓鱼村。联系方式：保质期：保质期 12 个月。生产日期：见封口处标示。贮存方法：-18以下冷冻贮存。烹调方法：无需解冻，沸水水煮。8.2 营养成分表Q/JLDY0001S-20195应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量768 千焦（kJ）9%蛋白质8.8 克（g）15%脂肪6.5 克（g）11%碳水化合物22 克（g）7%钠400 毫克（mg）21%9 包装9.1 包装袋应符合 GB 4806.7、GB 9683 的规定。9.2 销售包装应符合 GB 23350 的规定。9.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定9.4 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10 运输和贮存10.1 运输产品的厢体应符合卫生要求，厢内温度应保持在-15以下，产品从冷藏库运出后，运输途中不得高于-15，交货后应尽快降到-18。10.2 产品贮存和销售陈列应控制在-18以下,温度波动应控制在 2以内。10.3 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。11 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，温度在-18以下保质期为 12 个月