QLHWL 0001 S-2019 膨化豆制品.pdf

漯河卫来食品科技有限公司企业标准 Q/LHWL 0001S-2019 _ 膨化豆制品 2019-05-17 发布 2019-05-17 实施_ 漯河卫来食品科技有限公司 发布Q/LHWL 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准的附录 A、附录 B、附录 C 为规范性附录。本标准由漯河卫来食品科技有限公司提出并起草。本标准同时适用于：漯河市平平食品有限责任公司，地址：漯河经济开发区燕山路南段民营工业园。本标准主要起草人：刘忠思、马杰、王杰、杜静芳。本标准自发布实施日起替代Q/LHWL 0001S-2019(备案号410560S-2019，2019-03-21发布实施)。Q/LHWL 0001S-2019 膨化豆制品 1 范围 本标准规定了膨化豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以食用大豆粕为原料，加入生活饮用水、碳酸钙、山梨酸钾、丙三醇、食品用香精（鸡肉风味香精、蒜味风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精中的几种）中的几种，经搅拌，挤压膨化后，添加或不添加生活饮用水、食用盐、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、植物油（大豆油或菜籽油）、山梨酸、芝麻、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、复合调味料谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2，4-二甲氧基苄基）-N2-2-(2-吡啶基）乙基草酰胺、辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、辣椒红油、八角、桂皮、大蒜、碳酸钙、甘油（又名丙三醇）、食品用香精（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、蒜味风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、迷迭香风味香精中的几种）、食品用香料（大蒜油、生姜油树脂、花椒提取物中的几种）、固态复合调味料食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、5-呈味核苷酸二钠、复合调味料、食用香精香料、辣椒、花椒、孜然、八角、桂皮、大蒜、甘草、小茴香中的几种、油状复合调味料植物油（大豆油或菜籽油）、食用香精香料、辣椒红油、辣椒、花椒中的几种中的几种，经调味或不调味、杀菌或不杀菌、包装加工而成的膨化豆制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 甘油（又名丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.2 食用大豆粕应符合 GB 14932 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.6 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.7 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.8 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.9 山梨酸应符合 GB 1886.186 的规定。2.1.10 芝麻应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。2.1.11 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 复合调味料谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2，4-二甲氧基苄基）-N2-2-(2-吡啶基）乙基草酰胺应符合 DB31/2002 和 GB 31644 的规定。2.1.14 辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、大蒜应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.15 固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0001S 的规定(见附录 A)。2.1.16 油状复合调味料应符合 Q/LLWT 0003S 的规定(见附录 B)。2.1.17 辣椒红油应符合 Q/HMS 0003S 的规定（见附录 C）。2.1.18 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.19 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。2.1.20 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。Q/LHWL 0001S-2019 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/LHWL 0001S-2019 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 不规则条状、片状或丝状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽，杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味与滋味 具有该产品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 60.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/LHWL 0001S-2019 附件A Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 附件B Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 附件C Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 Q/LHWL 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以食用大豆粕为原料，加入生活饮用水、碳酸钙、山梨酸钾、丙三醇、食品用香精（鸡肉风味香精、蒜味风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精中的几种）中的几种，经搅拌，挤压膨化后，添加或不添加生活饮用水、食用盐、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、植物油（大豆油或菜籽油）、山梨酸、芝麻、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、复合调味料谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2，4-二甲氧基苄基）-N2-2-(2-吡啶基）乙基草酰胺、辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、辣椒红油、八角、桂皮、大蒜、碳酸钙、甘油（又名丙三醇）、食品用香精（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、蒜味风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、迷迭香风味香精中的几种）、食品用香料（大蒜油、生姜油树脂、花椒提取物中的几种）、固态复合调味料食用盐、谷氨酸钠（味精）、白砂糖、5-呈味核苷酸二钠、复合调味料、食用香精香料、辣椒、花椒、孜然、八角、桂皮、大蒜、甘草、小茴香中的几种、油状复合调味料植物油（大豆油或菜籽油）、食用香精香料、辣椒红油、辣椒、花椒中的几种中的几种，经调味或不调味、杀菌或不杀菌、包装加工而成的膨化豆制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。漯河卫来食品科技有限公司