QJHKJ 0003 S-2019 风味发酵乳.pdf

备案号：备案号：QB64/0482SQB64/0482S-20192019 宁 夏 金 河 科技股份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/Q/JHKJJHKJ 0000003 3S S-2012019 9 风味发酵乳 2012019 9-1111-1515 发布发布 20201919-1111-1515 实施实施 宁夏金河科技股份有限公司 发布 Q/JHKJ Q/JHKJ 0003S-2019 前前 言言 本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准贯彻执行了国家强制性标准GB19302食品安全国家标准 发酵乳、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定。本标准由宁夏金河科技股份有限公司提出并负责起草。本标准有效期五年。风味发酵乳风味发酵乳 1 范围范围 本标准规定了风味发酵乳的术语和定义、技术要求、生产和加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用以全脂、脱脂、部分脱脂的风味发酵乳。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 乳制品企业良好生产规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 3 术语和定义术语和定义 Q/JHKJ 0003S-2019 3.13.1 产品分类产品分类 根据产品脂肪指标不同，分为脱脂风味发酵乳、部分脱脂风味发酵乳、全脂风味发酵乳。3.1.13.1.1 脱脂风味发酵乳脱脂风味发酵乳 以 80%以上的脱脂的生牛乳为原料，添加或不添加乳脂及其他原辅料，经预处理、分离、标准化、杀菌、发酵、排或不排乳清，灌装制成的产品。3.1.2 3.1.2 部分脱脂风味发酵乳部分脱脂风味发酵乳 以80%以上的部分脱脂的生牛乳为原料，添加或不添加乳脂及其他原辅料，经杀菌、发酵、排或不排乳清，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果酱、谷物等灌装制成的产品。3.1.3 3.1.3 全脂风味发酵乳全脂风味发酵乳 以80%以上全脂的生牛乳为原料，添加或不添加乳脂及其他原辅料，杀菌、发酵、排或不排乳清，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果酱、谷物等灌装制成的产品。3.2 3.2 乳脂定义乳脂定义 以生牛乳为原料，分离出脂肪部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的不同脂肪含量的产品。包括稀奶油、奶油、无水奶油等各种乳脂产品。4 4 技术要求技术要求 4.1 4.1 原料要求原料要求 4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 规定。4.1.2 其它原料：应符合相应国家安全标准和/或有关规定。4.1.3 发酵菌种：国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.1.4 乳制品生产环境应符合GB12693的规定。4.2 4.2 感官指标应符合表 1 规定。表1 感官指标感官指标 项 目 指 标 检验方法 风味发酵乳 色 泽 具有与添加成分相符的色泽。目视、组织形态 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；具有添加成分特有的组织状态。品尝、鼻嗅 滋味气味 具有与添加成分相符的滋味和气味，无异味。杂质 无正常视力可见杂质。4.3 4.3 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标理化指标 项 目 指 标 检验方法 脱脂风味发酵乳 部分脱脂风味发酵乳 全脂风味发酵乳 蛋白质/（g/100g）2.3 2.3 2.3 GB 5009.5 脂肪/（g/100g）0.5 0.5X2.5 2.5 GB 5009.6 酸度/(T)70 GB 5009.239 备注：X代表脂肪含量 4.44.4 污染物限量、真菌毒素限量应符合表 3 规定。表表3 3 真菌毒素、污染物限量真菌毒素、污染物限量 4.5 4.5 微生物限量 应符合表 4 及表 5 规定。表表 4 4 发酵乳微生物限量发酵乳微生物限量 项目 采样方案 a 及限量（非指定的用 CFU/g（mL）表示）检验方法 n c m M 大肠菌群/(CFU/g)5 2 1 5 GB4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌/（CFU/g)5 0 0/25g（ml）-GB4789.10 定性检验 沙门氏菌 5 0 0/25g（ml）-GB4789.4 酵母/(CFU/g)100 GB4789.15 霉菌/(CFU/g)30 乳酸菌数/（CFU/g）1106 GB4789.35 4.6 4.6 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880规定。4.7 4.7 净含量允差净含量允差 产品的净含量允差按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法执行。检测项目 限量指标 检验方法 黄曲霉毒素M1/(ug/kg）0.5 GB5009.24 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.05 GB5009.12 总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.01 GB5009.17 总砷（以As计）/（mg/kg）0.1 GB5009.11 铬（以Cr计）/（mg/kg）0.2 GB5009.123 三聚氰胺）/（mg/kg）2.5 GB/T22388 Q/JHKJ 0003S-2019 5 5 标志、包装标志、包装 5.1 5.1 标志标志 产品的包装标志应符合GB7718、GB19302、和GB28050的规定，运输包装储运图形标志应符合GB/T191的规定。5.2 5.2 包装包装 产品包装材料和容器应清洁、干燥，符合食品卫生要求。