QJHJ 0012 S-2021 皇家®黄酒料酒（料酒及其制品）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 皇家黄酒料酒（料酒及其制品）备案号：360901S-2021备案日期：2021年12月23日有效期至：2026年12月22日Q/JHJ 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JHJ 0012S-20212021-07-10 发布2021-07-20 实施江西皇家食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHJ 0012S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂和（或）食品营养强化剂.3 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHJ 0012S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8 mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“调味品”项下铅限量（以Pb计）1.0 mg/kg。本标准起草单位：江西皇家食品有限公司。本标准主要起草人：陈翊杨、钱仔桥。本标准批准人：陈翊杨。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHJ 0012S2021 1 皇家黄酒料酒（料酒及其制品）1 范围 本标准规定了皇家黄酒料酒（料酒及其制品）的要求、食品添加剂和（或）食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以黄酒、发酵酒、水为原料，配以香辛料（丁香、八角、桂皮等）、食盐、白砂糖、味精为辅料，添加食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法），经搅拌、灭菌、冷却、过滤、包装等工艺制成的具有酒香味的皇家黄酒料酒（料酒及其制品）(非即食类)。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 黄酒 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料料酒及其制品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10416 调味料酒 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHJ 0012S2021 2 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 黄酒 应符合GB 13662 的规定。3.1.2 发酵酒 应符合GB 2758 的规定 3.1.3 食盐 应符合GB/T 5461的规定。3.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.5 味精 应符合 GB 2720 的规定 3.1.6 丁香、八角、桂皮 应符合GB/T 15691的规定。3.1.7 焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB 1886.64的规定。3.1.8 水 应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 清澈透明、允许有微量聚集物a 取适量试样，置于一清洁、干燥的白色器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味 色泽 浅黄色或浅褐色 滋味及气味 滋味纯正、具有黄酒料酒特有的醇香、无异味 杂质 无肉眼可见外来异物 a 聚集物：指成品黄酒料酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。3.3 理化指标 应符合表2的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHJ 0012S2021 3 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20）/%vol 10.0 GB 13662 食盐（以NaCl计）/(g/L)10.0 GB 5009.44 氨基酸态氮（以氮计）/(g/L)0.1 GB 5009.235 总酸（以乳酸计）/(g/L)5.0 SB/T 10416 总砷（以As计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铅（以pb计/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 3.4 微生物指标 应符合 GB 29921 中即食料酒及其制品的规定，具体指标要求见表 3。表3 微生物限量 项 目 采样方案 a 及限量(若非指定，均以/25g 或/25mL 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100CFU/g(mL)10000CFU/g(mL)GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂和（或）食品营养强化剂 4.1 食品添加剂和（或）食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂和（或）食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760、GB 14880及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHJ 0012S2021 4 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、酒精度、氨基酸态氮、食盐、总酸、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为18个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省食品安全企业标准备案承诺书江西省食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：皇家黄酒料酒（料酒及其制品），标准编号为：Q/JHJ 0012S-2021。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西皇家食品有限公司