QJZZS 0001 S-2021 调味酱.pdf

新模板标记勿删Q/JZZSQ/JZZS0001S-2021调味酱2021-08-05 发布2021-08-05 实施扫二维码下载电子版吉林省真子食品有限责任公司企业标准吉林省真子食品有限责任公司 发布Q/JZZS0001S-2021222776S-20212021 08132024 0812Q/JZZS0001S-20211调味酱1范围本标准适用于以黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、辣椒（整的或粉状）、猪肉、牛肉、狗肉、泰椒、榨菜、香菇其中的两种或两种以上为主要原料，添加（或不添加）牛肉粉调味料、植物油、绵白糖、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖、糯米粉、梨、苹果、姜、洋葱、大葱、胡萝卜、大蒜、野苏子叶、紫苏籽（粉）、饮用水、芝麻、醋精、酱油、鸡精调味料、味精、食用盐中的一种或几种辅料，添加（或不添加）山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、食品用香精中的一种或几种食品添加剂，经前处理、调配（混合、搅拌）、熟制、灭菌（或不灭菌）、包装等工序制成的即食类半固体（酱）调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1445绵白糖GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定Q/JZZS0001S-20212GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24399黄豆酱GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 38581香菇GH/T 1011榨菜GH/T 1172姜GH/T 1194大蒜LS/T 3240汤圆用水磨白糯米粉NY/T 493胡萝卜NY/T 655绿色食品 茄果类蔬菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 956番茄酱NY/T 1070辣椒酱NY/T 1071洋葱SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典一部（2020版）紫苏子国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1黄豆酱应符合的 GB/T 24399 规定。Q/JZZS0001S-202133.1.2辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。3.1.3番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。3.1.4辣椒（整的或粉状）应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.5猪肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.6牛肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.7狗肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.8泰椒应符合 NY/T 655 的规定。3.1.9榨菜应符合 GH/T 1011 的规定。3.1.10香菇应符合 GB/T 38581 的规定。3.1.11牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。3.1.12植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.13绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.14白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.15果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.16麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.17糯米粉应符合 LS/T 3240 的规定。3.1.18梨应符合 GB/T 10650 的规定。3.1.19苹果应符合 GB/T 10651 的规定。3.1.20姜应符合 GH/T 1172 的规定。3.1.21洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。3.1.22大葱应符合 NY/T 744 的规定。3.1.23胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.24大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。3.1.25野苏子叶应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.26紫苏籽（粉）应符合中国药典一部（2020 版）的规定。3.1.27加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.28芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.29醋精应符合 GB 31644 的规定。3.1.30酱油应符合 GB 2717 的规定。3.1.31鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.32味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.33食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.34山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.35脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.1.36D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.37食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB 31644组织形态呈酱状或固液混合状态滋、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见外来异物Q/JZZS0001S-202143.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g30GB 5009.3酸价b（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值b（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227食盐（以Nacl计），g/100g30GB 5009.44氨基酸态氮a（以氮计），g/100g0.1GB 5009.235a不适用于含油型的产品。b酸价、过氧化值不适用于非油型的产品。3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g10000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g3.0GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）防腐剂0.5g/kg-GB 5009.121山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂1.0g/kg-GB 5009.28D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-食品用香精增味剂按生产需要适量使用-4净含量Q/JZZS0001S-20215应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：含油型：感官要求、水分、净含量、食盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群非油型：感官要求、水分、净含量、食盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每批次产品按随机抽样法抽取不少于 8 个独立包装（计量称重产品抽取不少于 1kg）。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样1.食品名称：拌饭酱(鱿鱼汁）配料表：辣椒酱、番茄酱、绵白糖、白芝麻、味精、鸡精调味料、大豆油、醋精、食用盐、山梨酸钾2.食品名称：酱汤酱配料表：黄豆酱、猪肉、大豆油、大葱、绵白糖、味精、鸡精调味料、牛肉粉调味料、食用盐、山Q/JZZS0001S-20216梨酸钾3.食品名称：烤肉酱配料表：黄豆酱、饮用水、绵白糖、辣椒酱、味精、牛肉粉调味料、白芝麻、大蒜、山梨酸钾4.食品名称：辣白菜酱（原味酱）配料表：辣椒面、绵白糖、大蒜、梨、姜、味精、食用盐、山梨酸钾5.食品名称：牛肉酱配料表：牛肉、大葱、大豆油、黄豆酱、味精、牛肉粉调味料、食用盐、山梨酸钾6.食品名称：表达产品真实属性的名称，应符合 GB 7718 规定配料表：本标准规定的，可以使用的一种或多种原辅料及添加剂。净含量/规格：根据客户需求制定，定量包装应符合国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：吉林省真子食品有限责任公司地址：吉林省长春市朝阳区科技工业园区育民路联系方式：13644409428生产日期：见封口或喷码处保质期：按生产实际情况标注贮存条件：常温、阴凉干燥处食品生产许可证编号：SC12422010414606产品标准代号：Q/JZZS0001S其他需要标示的内容：7.2营养成分表拌饭酱(鱿鱼汁）应符合表 6 的规定，酱汤酱应符合表 7 的规定，烤肉酱应符合表 8 的规定，辣白菜酱（原味酱）应符合表 9 的规定，牛肉酱应符合表 10 的规定。表 6营养成分表项目每 10