QJHBC 0001 S-2019 金花白茶.pdf

Q/JHBC 金 花（福 建）白 茶 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JHBC 0001S2019 金花白茶 2019 10 30 发布 2019 11 28 实施 金花（福建）白茶有限公司 发 布 Q/JHBC 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官品质要求和质量指标（水分、总灰分、水浸出物、冠突散囊菌）根据产品特征及配料制定，其他指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定。本标准于 2019 年 10 月 30 日发布。本标准由金花（福建）白茶有限公司提出。本标准由金花（福建）白茶有限公司负责起草。本标准主要起草人：汤小廷、汤小彬、汤绍长、林美金。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHBC 0001S2019 1 金花白茶 1 范围 本标准规定了金花白茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经采摘、摊晾、萎凋、收堆、烘焙等工序制成白茶毛茶，再经渥堆、汽蒸、压制定型或不压制成型、发花、烘干等工序制成的金花白茶；也适用于以白茶毛茶为原料，经原料验收、渥堆、汽蒸、压制定型或不压制成型、发花、烘干等工序制成的金花白茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22291 白茶 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB/T 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHBC 0001S2019 2 3 产品分类 3.1.1 金花白茶散茶 产品按品种不同分为白毫银针金花白茶、白牡丹金花白茶、贡眉金花白茶、寿眉金花白茶。3.1.2 金花白茶紧压茶 产品按品种不同分为紧压白毫银针金花白茶、紧压白牡丹金花白茶、紧压贡眉金花白茶、紧压寿眉金花白茶。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 茶树的芽、叶、嫩茎：应新鲜、无霉变、无异味、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 白茶毛茶：应符合 GB/T 22291 的规定。4.2 产品质量基本要求 4.2.1 品质正常，具有金花白茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.2.3 不着色，无任何添加剂。4.3 感官品质要求 4.3.1 金花白茶散茶 金花白茶散茶感官品质应符合表 1 的要求。表1 金花白茶散茶感官品质要求 产品 要 求 外 形 内 质 叶态 嫩度 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 白毫银针金花白茶 芽针肥壮、匀整 肥嫩、白毫显露 洁净 银白至暗灰白、有金花 毫香显、有菌花香 醇爽至甜醇 杏黄至橙黄 肥壮、软嫩、匀齐 白牡丹 金花白茶 芽叶连枝、较匀整、有破张 毫心显、叶张细嫩 较洁净 灰绿至暗红、金花较茂盛 毫香尚显、有菌花香 醇厚至浓厚 黄至橙红 毫心稍多、叶张软嫩、较匀齐 贡眉 金花白茶 芽叶尚连枝、叶缘稍卷或平展 毫心稍显、瘦小、叶张尚嫩 较净 灰黄至红褐、金花较茂盛 浓纯、有菌花香 浓厚 深黄至棕红 稍有毫心、叶张尚软嫩、尚匀齐 寿眉 金花白茶 叶张平展、破张多 稍粗 有梗、小黄片、小腊叶 灰黄夹红至红褐、金花较茂盛 纯正、稍粗、有菌花香 醇和 深黄至红褐 粗杂、硬挺 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHBC 0001S2019 3 4.3.2 金花白茶紧压茶 金花白茶紧压茶感官品质应符合表 2 的要求。表2 金花白茶紧压茶感官品质要求 产品 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 紧压白毫银针金花白茶 外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，色泽灰白至暗灰色，毫显，有金花 毫香显、有菌花香 清醇至甜醇 杏黄至橙黄 肥壮、软嫩 紧压白牡丹 金花白茶 外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，无脱层，不洒面，色泽灰绿至暗红，毫稍显，金花较茂盛 毫香尚显、有菌花香 醇厚至浓厚 黄至橙红 软嫩 紧压贡眉 金花白茶 外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，色泽灰黄夹红至红褐，金花较茂盛 浓纯、有菌花香 浓厚 深黄至棕红 尚软嫩 紧压寿眉 金花白茶 外形端正匀称，松紧适度，表面较平整，色泽灰褐至红褐，金花较茂盛 纯正、稍粗、有菌花香 醇和 深黄至红褐 粗杂、硬挺 4.4 理化指标 理化指标应符合表 3 的要求。表3 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 10.0 总灰分，g/100 g 9.0 水浸出物，30.0 冠突散囊菌，CFU/g 2.0103 铅（以Pb计），mg/kg 5.0 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 杀螟硫磷a，mg/kg 0.5 氟氰戊菊酯，mg/kg 20 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg 20 溴氰菊酯，mg/kg 10 氯菊酯，mg/kg 20 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.1 三氯杀螨醇，mg/kg 0.2 氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯，mg/kg 0.1 注：其他农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。a 该限量为临时限量。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHBC 0001S2019 4 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 按 GB/T 23776 规定的方法检验。6.2 理化检验 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。6.2.3 水浸出物：按 GB/T 8305 规定的方法检验。6.2.4 冠突散囊菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。6.2.5 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.6 六六六、滴滴涕：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.19 规定的方法检验。6.2.7 杀螟硫磷：按 GB 23200.113 或 NY/T 761 规定的方法检验。6.2.8 氟氰戊菊酯：按 GB/T 23204 规定的方法检验。6.2.9 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯：按 GB 23200.113 或 GB/T 23204规定的方法检验。6.2.10 溴氰菊酯：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.110 规定的方法检验。6.2.11 乙酰甲胺磷：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.103 规定的方法检验。6.2.12 三氯杀螨醇：按 GB 23200.113 或 GB/T 5009.176 规定的方法检验。6.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批次。7.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具产品合格证后方准出厂。7.3 抽样 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHBC 0001S2019 5 按 GB/T 8302 的规定执行。7.4 产品检验 7.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官品质要求、净含量、水分及国家相关规定的要求。7.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070 的要求。8.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案