QHZYS 0002 S-2019 方便火锅.pdf

备案号：QB64/0479S-2019 Q/HZYS 宁 夏 海 之 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HZYS 0002S2019 方便火锅 2019 11-11 发布 2019 11-11 实施 宁夏海之源食品有限公司 发 布 Q/HZYS 0002S2019 I 前 言 本标准的卫生指标是参考GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品、GB 2726-2016食品安全国家标准 熟肉制品确定。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准由宁夏海之源食品有限公司提出。本标准由宁夏海之源食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈宁霞、闫峰。本标准有效期五年。Q/HZYS 0002S2019 1 方便火锅 1 范围 本标准规定了方便火锅的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以牛油、食用植物油、豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、白胡椒、麻椒、食盐、味精、葱、姜、香辛料、肉末、冰糖等为原料，经加工制成的不同品种火锅底料包；以各种蔬菜类、粉条类等食品原料，经加工制成的蔬菜包；以各种海鲜、蛋类、鲜（冻）肉等为原料经加工制成的海鲜包、蛋料包、肉料包，再经拼配组合、装盒、包装（采取自热的方式）制成的方便火锅。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DBS64/003 火锅底料 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 各种原辅料应符合相关食品安全标准要求。3.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有方便火锅各种料包应有的色泽，色泽正常 气味与滋味 具有方便火锅各种料包应有的香味、辣味，无哈喇味、无异味 形 态 火锅底料包呈半固态状，肉料包、海鲜包、蛋料包、蔬菜包呈固态状，无肉眼可见外来杂质 3.3 火锅底料包应符合 DBS64/003 的规定。Q/HZYS 0002S2019 2 3.4 蔬菜包、海鲜包、蛋料包应符合GB 7098的规定。3.5 肉料包应符合GB 2726的规定 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官指标用感官检验。6.2 火锅底料包按 DBS64/003 规定方法检验。6.3 肉料包按 GB 2726 规定方法检验。6.4 蔬菜包、海鲜包、蛋料包、肉料包按 GB 7098 规定方法检验。7 检验规则 7.1 以同一批配料、同一班次生产的同一品种的产品为一批，从每批产品中随机抽样 12 个包装进行检验，每批产品经检验合格后附有合格证方可出厂。7.2 出厂检验和型式检验 7.2.1 出厂检验项目为净含量、感官指标、酸价、过氧化值、商业无菌。7.2.2 型式检验每 6 个月进行一次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）监督机构提出进行型式检验要求时。7.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 应符合GB 7718的规定。8.2 包装 8.2.1 内包装用符合食品安全要求的包装材料包装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。8.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。Q/HZYS 0002S2019 3 8.3 运输 8.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4 贮存 应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内。不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品堆放应离地面10cm以上，墙壁20cm以上。在上述条件下保质期为9个月。