QHZS 0039 S-2022 食用骨油.pdf

河南众品食业股份有限公司企业标准 Q/HZS 0039S-2022 _ 食用骨油 2022-03-21 发布 2022-03-21 实施_ 河南众品食业股份有限公司 发布Q/HZS 0039S-2022 前 言 本标准由河南众品食业股份有限公司提出。本标准起草单位：河南众品食业股份有限公司。本标准主要起草人：王会玲、岳晓艳。Q/HZS 0039S-2022 食用骨油 1 范围 本标准规定了食用骨油的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽骨（猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨）中的一种或几种为原料，添加或不添加丁基羟基茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素 E 中的一种或几种，经预处理、粉碎、蒸煮、分离、脱水干燥、精炼（或不精炼）、包装等工艺加工而成的食用骨油。根据产品所用原料不同，分为单一食用骨油（食用猪骨油、食用牛骨油、食用羊骨油、食用鸡骨油、食用鸭骨油）和食用调和骨油。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）畜、禽骨（猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨）应卫生、无变质、无异味，并符合 GB 2707的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 丁基羟基茴香醚（BHA)应符合 GB 1886.12 的规定。2.1.4 二丁基羟基甲苯(BHT)应符合 GB 1900 的规定。2.1.5 维生素 E 应符合 GB 1886.233 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 凝固态 融化态 性状 细腻，呈软膏状 澄清透明 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质。将试样置于200ml烧杯中，倒入适量100开水，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异味 滋味 具有产品应有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分及挥发物，g/100g 2.0 GB 5009.236 酸价（KOH），mg/g 2.5 GB 5009.229 过氧化值，g/100g 0.20 GB 5009.227 Q/HZS 0039S-2022 丙二醛，mg/100g 0.25 GB 5009.181 总砷（以As计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 铅（以Pb计），mg/kg 0.1 GB 5009.12*苯并a芘，g/kg 9 GB 5009.27 丁基羟基茴香醚a（BHA）（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32 二丁基羟基甲苯a（BHT）（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a 该指标仅限于添加该食品添加剂的产品检测。同一功能的食品添加剂（抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、酸价、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HZS 0039S-2022 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）畜、禽骨（猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨）中的一种或几种为原料，添加或不添加丁基羟基茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素 E 中的一种或几种，经预处理、粉碎、蒸煮、分离、脱水干燥、精炼（或不精炼）、包装等工艺加工而成的食用骨油。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中苯并a芘指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南众品食业股份有限公司