QJTSY 0002 S-2021 雪魔芋.pdf

Q/JTSY 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司企业标准 Q/JTSY 0002S2021 雪魔芋 2021-10-30 发布 2021-11-30 实施 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 3 2 0 7 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 1 1 7Q/JTSY 0002S2021 I 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由陕西锦泰魔芋产业发展有限公司提出。本文件由陕西锦泰魔芋产业发展有限公司起草。本文件主要起草人：张富全、陈强、朱李平、朱珩。本文件批准发布人：张富全。本文件首次发布。Q/JTSY 0002S2021 1 雪魔芋 1 范围 本文件规定了雪魔芋的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以魔芋精粉（2%）为原料，饮用水、大米为辅料，碳酸钠做凝固剂，经溶胀、蒸煮、冷冻、成型、脱碱、干燥、包装工序制成的块状或丝状非即食性食品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据产品水分含量不同，分为两种类型 3.1 干雪魔芋：水分含量14%，使用前需用温水复水。Q/JTSY 0002S2021 2 3.2 半干雪魔芋：水分含量在 40%50%之间，使用前不需要温水复水。4 技术要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 魔芋精粉：应符合 GB/T 18104 规定。4.1.2 大米：应符合 GB/T 1354 规定。4.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 规定。4.1.4 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 规定。4.2 感官要求 雪魔芋感官要求应符合表1的规定。表1 项 目 要 求 干雪魔芋 半干雪魔芋 组织形态 呈块状或条丝状，布满小孔 柔软，呈条丝状，布满小孔 色 泽 呈浅青灰色 气味与滋味 具有该品种特有的气味与滋味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 雪魔芋理化指标应符合表2的规定。表2 项 目 指 标 干雪魔芋 半干雪魔芋 水分，%14.0 40.050.0 蛋白质（以干基计），%8.0 脂肪（以干基计），%1.0 膳食纤维，%5.0 淀粉，g/100g 20.0 灰分（以干基计），%2.0 铅（以Pb计），mg/kg 0.49 4.4 净含量允差 应符合定量包装计量商品监督管理办法的规定。4.5 污染物限量、农药残留限量 污染物限量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。Q/JTSY 0002S2021 3 4.6 原料、食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7 生产加工过卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验方法 5.1 感官 取本品适量放在白瓷盘中，颜色、形状检验用肉眼检查，气味用鼻嗅。5.2 理化指标 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 蛋白质 按 GB 5009.5 规定的方法测定。5.2.3 脂肪 按 GB 5009.6 规定的方法测定。5.2.4 膳食纤维 按GB 5009.88规定的方法测定。5.2.5 淀粉 按GB 5009.9规定的方法测定。5.2.6 灰分 按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.7 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3 净含量允差 按定量包装计量商品监督管理办法规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 同一批原料、同一配方、同一天生产的同一品种产品为一组批。Q/JTSY 0002S2021 4 6.2 抽样 在成品库中从同一批次、同一规格的产品中，随机抽样 600g 样品用于检验与留样。6.3 出厂检验 产品出厂前，由质检部门逐批检验，检验合格并经技术中心复审后签发质量合格证方可出厂。检验项目为：感官、净含量、水分、灰分。6.4 型式检验 6.4.1 型式检验项目为第 4 章中的 4.24.4 条所规定的全部内容。6.4.2 型式检验每一年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：)原料、工艺及设备有较大改变时；）停产半年以上，重新恢复生产时；）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；）国家质量管理部门提出型式检验要求时；）其它需要型式检验时。6.5 判定规则 检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品外包装箱标志应符合 GB/T 191 规定。产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.2 包装 7.2.1 干雪魔芋每袋净含量 50 克，半干雪魔芋每袋净含量 100 克。7.2.2 包装袋应符合 GB/T 10004 规定。7.2.3 干雪魔芋每条（盒）装 2 袋，每箱装 10 条（盒）。半干雪魔芋每箱装 20 袋。纸盒应干净卫生、无毒、无害、无污染。纸箱质量应符合 GB/T 6543 规定。7.2.4 产品包装应严密、捆扎结实，无破损和污染现象。7.3 运输 运输工具必须清洁卫生、无异味、无污染，防止重压；不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或其他影响产品质量的物品混装混运；运输过程中应防潮、防雨淋、防曝晒；装卸时轻拿轻放。7.4 贮存 产品应贮存在清洁卫生、干燥、防鼠、防蝇、防虫、无异味的阴凉仓库中。成品堆放离墙、离地 20cm，不能冷冻。在符合本文件贮存条件下，自生产之日起，干雪魔芋产品保质期为 2 年，半干雪魔芋产品保质期为 180 天。_