QJJH 0007 S-2020 熟制怀山药制品.pdf

焦作市健国怀药有限公司企业标准 Q/JJH 0007S-2020 _ 熟制怀山药制品 2020-12-13 发布 2020-12-13 实施_ 焦作市健国怀药有限公司 发布Q/JJH 0007S-2020 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 的要求进行编写。本标准由焦作市健国怀药有限公司提出。本标准起草单位：焦作市健国怀药有限公司。本标准主要起草人：秦建国。本标准自发布实施之日起替代标注号：Q/JJH 0007S-2017，备案号：412479S-2017，备案日期：2017-10-17的标准。Q/JJH 0007S-2020 熟制怀山药制品 1 范围 本标准规定了熟制怀山药制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以怀山药为原料，经清洗、去皮或不去皮、切段或不切段，蒸制或不蒸制、打浆或不打浆、添加白砂糖、单晶体冰糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素 C（抗坏血酸）、食用盐、菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精、蓝莓香精中的一种或多种，经配料、混合、蒸煮或炒制、冷却、包装、杀菌加工而成的熟制怀山药制品。按原辅料和工艺不同分为：熟制怀山药段、熟制怀山药泥。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 怀山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 单晶体冰糖应符合 QB/T 1173 和 GB 13104 的规定。2.1.5 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.6 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.7 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精、蓝莓香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 条状或段状或泥状 从样品中取出 50g，倒入一洁净白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 Q/JJH 0007S-2020 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 酵母,CFU/g 25 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/JJH 0007S-2020 编制说明 本标准适用于以怀山药为原料，经清洗、去皮或不去皮、切段或不切段，蒸制或不蒸制、打浆或不打浆、添加白砂糖、单晶体冰糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素 C（抗坏血酸）、食用盐、菠萝香精、红枣香精、雪梨香精、山楂香精、蓝莓香精中的一种或多种，经配料、混合、蒸煮或炒制、冷却、包装、杀菌加工而成的熟制怀山药制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 14884食品安全国家标准 蜜饯要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中维生素 C 作抗氧化剂使用。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作市健国怀药有限公司