QJLSG 0002 S-2019 腌食用菌制品.pdf

Q/JLSG0002S-2019220751S-20192019040920220408*Q/JLSG备案号：220751S-2019有效期至：2022 年 04 月 08 日吉林省山菇娘食品有限公司企业标准Q/JLSG0002S-2019腌食用菌制品2019-02-28 发布2019-02-28 实施吉林省山菇娘食品有限公司 发发布布Q/JLSG0002S-20191腌渍食用菌制品1范围本标准适用于以腌渍或鲜滑子菇或榛蘑、平菇、香菇的一种或几种为原料，加入或不加入蕨菜、黄瓜香、猴腿、豆角中的一种或多种混合后，添加柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经腌制、脱盐、挑选、整理、装袋、注液、密封、杀菌等工艺制成的腌渍食用菌制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量Q/JLSG0002S-20192NY/T 748绿色食品 豆类蔬菜LY/T 1673山野菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局第 123 号令食品标识管理规定的规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1滑子菇、榛蘑、平菇、香菇应符合 GB 7096 的规定。3.1.2豆角应符合NY/T 748的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.5蕨菜、黄瓜香、猴腿干应符合 LY/T 1673 的规定。3.1.6D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.7山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽滑子菇呈金黄色、榛蘑呈灰褐色、平菇呈白色、香菇呈褐色及混合的一颜色、汤汁透明取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、质地、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋味应具食用菌的香气，无异味组织形态食用菌形态正常、规整，无腐烂、老化、开裂、病虫害，山野菜条状，切口平整，允许有少量碎屑杂质无肉眼可见的杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水 分，%70GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.5GB 5009.15总汞(以Hg计)，mg/kg0.1GB 5009.17Q/JLSG0002S-20193表 3 续污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物指标应符合表 4 的规定。表 4微生物指标项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3 平板计数法样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行3.6微生物限量应符合表 5 的规定。表5微生物限量项目致病菌采样方案及限量(若非指定，均以/25g 标示)检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂3.8农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。品 种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-山梨酸钾防腐剂0.5（以山梨酸计）0.5GB 5009.28Q/JLSG0002S-201946检验规则6.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、大肠。6.2型式检验6.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)更换设备或长期停产再恢复生产时；b)原料出现大的波动时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3组批同批生产的产品作为一个检验批次。6.4抽样方法和抽样数量随机抽样法，在成品或库房中随机抽取 5 袋样品。6.5判定规则检验结果全部达到本标准规定，判为合格品。其它项目检验结果有一项指标不合格（微生物指标除外），则加倍取样对不合格项目复检，复检仍不合格，则为不合格。微生物指标一次检验不合格则为不合格,不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：腌渍食用菌制品配料表（原料）：滑子菇或榛蘑、平菇、香菇、加入或不加入蕨菜、黄瓜香、猴腿、豆角净 含 量：（按生产实际标注）企业名称：吉林省山菇娘食品有限公司地址：磐石市取柴河镇王家村联系方式：生产日期：见喷码保质期：12 个月贮存条件：通风、干燥。食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标注内容：7.2营养成分表Q/JLSG0002S-20195应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目100 克（g）NRV%能量97 千焦（kJ）1%蛋白质2.4 克（g）4%脂肪0 克（g）0%碳水化合物3.1 克（g）1%钠50 毫克（mg）2%8包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。内包装材料应符合 GB 4806.7 的有关规定。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。10贮存产品应贮存在通风，具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为12个月。