QJFMY 0002 S-2019 冷面.pdf

Q/JFMY0002S-2019220614S-2019201904 0220220401*Q/JFMY备案号：220614S-2019有效期至：2022 年 04 月 01 日吉林市福满园食品有限公司企业标准Q/JFMY0002S-2019冷面2019-04-02 发布2019-04-02 实施吉林市福满园食品有限公司 发发布布Q/JFMY0002S-20191冷面1范围本标准适用于以小麦粉或（和）荞麦粉为原料、加入食用淀粉、食用盐、饮用水，加入食品添加剂碳酸钠、加入或不加入食品添加剂丙酸钙或-聚赖氨酸盐酸盐，经混合、和面、压制（熟化）、成型、干燥、包装加工而成的冷面（谷物制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定Q/JFMY0002S-20192国家卫生计生委公告 2014 年第 5 号 批准-聚赖氨酸盐酸盐为食品添加剂新品种3分类按原料不同分为小麦粉冷面和荞麦粉冷面。3.1小麦粉冷面以小麦粉或为原料、加入食用淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、丙酸钙，经混合、和面、压制（熟化）、成型、干燥、包装加工而成的小麦粉冷面（生湿面制品）。3.2荞麦粉冷面以荞麦粉为原料、加入小麦粉、食用淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐，经混合、和面、压制（熟化）、成型、干燥、包装加工而成的荞麦粉冷面（其它杂粮制品）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。4.1.3 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4 食用盐应符合的 GB 2721 规定。4.1.5 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.6 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.1.7-聚赖氨酸盐酸盐应符合国家卫生计生委 2014 年第 5 号公告的规定。4.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法小麦粉冷面荞麦粉冷面色泽灰白色或淡黄色、均匀一致灰棕色或灰褐色、均匀一致取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态粗细均匀、光滑整齐、形态良好滋、气味切面的正常气味、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标4.4污染物限量项目指 标检验方法水分/(%)60GB 5009.3食盐（以 NaCl 计）/(%)4.0GB 5009.44酸度/（KOH ml/10g）4.0GB 5009.239Q/JFMY0002S-20193应符合表 3 的规定。表 3污染物限量4.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-丙酸钙a防腐剂0.25g/kg（以丙酸计）0.25g/kgGB 5009.120-聚赖氨酸盐酸盐b防腐剂0.400.40卫计委2014年第5号公告a仅适用于小麦粉冷面，b仅适用于荞麦粉冷面5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从每一批产品中随机抽取2kg，按本标准规定检测。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。检验项目若有一项以上（含一项）不符合本标准规定时，应重新从该批产品中抽取两倍量检样，对项目指 标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.12Q/JFMY0002S-20194不合格项目进行复检。复检结果若有一项不符合本标准规定时，则判整批产品为不合格品。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面（谷物制品）配料表（原料）：小麦粉、荞麦粉、食用淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、丙酸钙或-聚赖氨酸盐酸盐小麦粉冷面：小麦粉、食用淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、丙酸钙荞麦粉冷面：荞麦粉、小麦粉、食用淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、-聚赖氨酸盐酸盐净含量/规格：300g/袋（或按实际标注）生产者的名称、地址和联系方式：吉林市福满园食品有限公司、吉林省吉林市昌邑区哈达街爱民24 号、18743285777生产日期和保质期：生产日期见标注，保质期冷藏 90 天。贮存条件：冷藏贮存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JFMY0002S-2019其他需要标示的内容：产品中因加入碳酸钠后有轻微颜色改变（俗称反碱），不影响口感和质量，可放心食用8.2营养成分表8.2.1 小麦粉冷面应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1128kJ13%蛋白质5.4g9%脂肪0g0%碳水化合物60.0g20%钠333mg17%8.2.1 荞麦粉冷面应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1023kJ12%蛋白质6.0g10%脂肪1.0g2%碳水化合物52.0g17%钠1117mg56%9包装Q/JFMY0002S-20195内包装塑料袋应符合GB 9683和GB 4806.7的规定，外包装瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 规定。销售包装应符合GB 23350的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输运输工具应清洁，不得与污染食品混运，运输中应注意轻装、轻卸。11贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中，冷藏或常温避光，温度在 05为宜，不得与有毒、有害物品共贮。12保质期在符合本标准的情况下，保质期冷藏 90 天。Q/JFMY0002S-20196