QLFX 0002 S-2020 凉皮.pdf

Q/LFX0002S2020酒泉乐福香食品有限责任公司企业标准Q/LFX酒泉乐福香食品有限责任公酒泉乐福香食品有限责任公司司发布2020-12-29 发布2020-12-29 实施凉皮Q/LFX0002S-2020目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 5Q/LFX0002S-2020I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由酒泉乐福香食品有限责任公司提出并负责起草本标准主要起草人：刘忠 秦凯本标准于2020年12月29日首次发布并实施。Q/LFX0002S-20201凉皮1范围本标准规定了凉皮的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉、食用小麦淀粉或大米（经浸泡、磨浆）为主要原料，加入适量的水、食用盐或食用碱，经调制、和面、洗面（仅限于小麦粉）、高温蒸制成型、冷却、分切（或不分切）后，经真空包装，辅以调料包（食用醋、辣椒面、酱油、菜籽油）等工序制成的即食凉皮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB/T 1536菜籽油GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB 9683复合食品包装卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/LFX0002S-20202GB/T 18186酿造酱油GB 18187酿造食醋GB/T 20980饼干GB 28050食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 产品分类根据原料和加工工艺的不同，产品可分为面皮、米皮、牛筋面。3.1 面皮以小麦粉或小麦淀粉原料，加入适量的饮用水、食用盐或食用碱，经和面、洗面（仅限于小麦粉）、熟制成型、冷却、切条（或不切条）而成的面皮。3.2 米皮将大米浸泡、磨浆、加水搅拌、经笼屉蒸熟后、冷却、切条（或不切条）而成的米皮。3.3 牛筋面以小麦粉为原料，加入适量的饮用水、食用盐，经搅拌、和面、熟制成型、冷却的牛筋面。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.1.2 食用小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 的规定。4.1.1.3 大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.1.4 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.2.2 食用碱：应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.2.3 食用醋：应符合GB 18187规定。4.1.2.4 辣椒面：应符合GB/T 30382规定。4.1.2.5 酱油：应符合GB/T 18186规定。4.1.2.5 菜籽油：应符合GB/T 1536 规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。Q/LFX0002S-20203表 1感官要求项目要求检验方法面皮米皮牛筋面色泽白色或淡黄色，色泽正常，均匀一致呈白色，色泽均匀一致呈白色，色泽均匀一致将样品内容物倒在洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和组织形态，检查是否含有杂质、嗅其气味，温开水漱口后品尝滋味。滋味和气味具有面皮特有的滋味和气味，无霉味、馊味及其他异味具有米面皮特有的滋味和气味，无霉味、馊味及其他异味具有本品应有的滋味和气味，无霉味、馊味及其他异味组织形态经切制的面皮呈条状，均匀完整，略有韧性；未经切制的面皮表面光滑、薄厚均匀经切制的米面皮呈条形，均匀完整，略有韧性，无明显并条；未经切制的米面皮表面光滑、薄厚均匀呈条形，粗细均匀，无明显并条杂质无正常视力可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法面皮米皮牛筋面水分，757570GB 5009.3酸度，mL/10g2.0GB 5009.239碱度(以 Na2CO3计），g/100g0.8-GB/T 20980酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g2.5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注：1.碱度仅限于面皮；2.酸价和过氧化值仅限于调料包。4.4 有害物质限量指标应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.15GB 5009.124.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌，25g500-GB 4789.4注：a：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；2.面皮、米皮、牛筋皮与调料混合检验。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂Q/LFX0002S-202045.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样基数不少于200盒（袋），抽样数量为20盒（袋）（不少于2kg），15盒（袋）用于检验，5盒（袋）留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前，须经本公司检验部门检验合格并签发合格证（或检验报告）后，方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、酸度、碱度、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装Q/LFX0002S-20205包装材料应符合GB 9683、GB 4806.7标准及食品卫生要求，封口严密，无破损，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中温度控制在 04为宜，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.3.4 在 0以下运输时，必须有防冻措施。8.4 贮存产品宜在 04条件下，离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起 04条件下冷藏保质期为 48h。