QJLLD 0001 S-2021 酱卤肉制品.pdf

新模板标记勿删Q/JLLDQ/JLLD0001S-2021酱卤肉制品2021-02-01 发布2021-02-08 实施扫二维码下载电子版绿 园 区 刘 老 爹 熟 食 店 企 业 标 准绿园区刘老爹熟食店 发布Q/JLLD0001S-2021220458S-20212021 02182024 0217Q/JLLD0001S-20211酱卤肉制品1范围本标准适用于以符合食用标准的猪肉（猪肘、猪头肉、猪蹄、猪排、猪尾巴、猪五花、猪耳等）、牛肉为原料，添加食用盐、谷氨酸钠（味精）、鸡精调味料、鸡肉、料酒、冰糖、香菇、香辛料、白芷、陈皮（橘皮）、红曲米、香油，经选制、清洗、配料、煮制、卤制、冷却等工艺，加工制成熟肉制品类的酱卤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8967谷氨酸钠（味精）Q/JLLD0001S-20212GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 35883冰糖GB/T 38581香菇NY 68小磨香油SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典一部（2015版）白芷中国药典一部（2015版）陈皮国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按添加原料的不同，可分为分类 1（酱卤猪肉制品）、分类 2（酱牛肉）。3.1分类 1酱卤猪肉制品：猪肉（猪肘、猪头肉、猪蹄、猪排、猪尾巴、猪五花、猪耳等）、食用盐、谷氨酸钠（味精）、鸡精调味料、鸡肉、料酒、冰糖、香菇、香辛料、白芷、陈皮（橘皮）、红曲米、香油。3.2分类 2酱牛肉：牛肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、鸡精调味料、鸡肉、料酒、冰糖、香菇、香辛料、白芷、陈皮（橘皮）、红曲米、香油。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1猪肉（猪肘、猪头肉、猪蹄、猪排、猪尾巴、猪五花、猪耳等）、牛肉、鸡肉应符合 GB 2707、GB 16869、GB/T 17238 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.3谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.4鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.5料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.6冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.7香菇应符合 GB/T 38581 的规定。4.1.8香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.9白芷、陈皮（橘皮）应符合中国药典一部（2015 版）的规定。4.1.10红曲米应符合 GB 1886.19 的规定。Q/JLLD0001S-202134.1.11香油应符合 NY 68 的规定。4.1.12生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色至红褐色取样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，嗅其味，尝其滋味组织形态条状、块状或原料本来的形态滋、气味具有本品特有的滋、气味，甜咸适口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%70.0GB 5009.3食用盐（以NaCl计），%20GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5农药残留量应符合表 4 的规定。表 4农药残留量限量项目限量检验方法六六六，mg/kg1.0（以脂肪计）GB/T 5009.19滴滴涕，mg/kg2.0（以脂肪计）GB/T 5009.194.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案及限量检验方法Q/JLLD0001S-20214表 5 续微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3中的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157:H7500GB 4789.36注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量添加-红曲米着色剂按生产需要适量添加-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、水分、净含量、食用盐、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批Q/JLLD0001S-20215同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 5kg，一半用作感官指标、净含量、理化指标、微生物检验，另一半留样备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1标签式样 1食品名称：酱卤猪肉制品配料表（原料）：猪肉（猪肘、猪头肉、猪蹄、猪排、猪尾巴、猪五花、猪耳等）、食用盐、谷氨酸钠（味精）、鸡精调味料、鸡肉、料酒、冰糖、香菇、香辛料、白芷、陈皮（橘皮）、红曲米、香油净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：绿园区刘老爹熟食店地址：长春市绿园区西新镇民丰村五社（皓月大路以北）联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：08保存，请置于阴凉避光干燥处。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLLD0001S其他需要标示的内容：8.1.2标签式样 2食品名称：酱牛肉配料表（原料）：牛肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、鸡精调味料、鸡肉、料酒、冰糖、香菇、香辛料、白芷、陈皮（橘皮）、红曲米、香油净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：绿园区刘老爹熟食店地址：长春市绿园区西新镇民丰村五社（皓月大路以北）联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：08保存，请置于阴凉避光干燥处。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLLD0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表Q/JLLD0001S-202168.2.1营养成分表 1：酱卤猪肉制品应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克NRV%能量1365 千焦16%蛋白质29.8 克50%脂肪23.2 克39%碳水化合物0 克0%钠565 毫克28%8.2.1营养成分表 1：酱牛肉应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克NRV%能量882 千焦11%蛋白质34.9 克58%脂肪7.8 克13%碳水化合物0 克3%钠735 毫克37%9包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10贮存和运输产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的 08的仓库内。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，08下为 3 天，抽真空包装为 90 天。