河南省南街村（集团）有限公司企业标准Q/HNJ0007S-2019_________________________________________________专用小麦粉2019-09-17发布2019-09-17实施____________________________________________河南省南街村（集团）有限公司发布Q/HNJ0007S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由河南省南街村（集团）有限公司提出。本标准由河南省南街村（集团）有限公司技术中心、河南省南街村（集团）有限公司面粉厂起草。本标准主要起草人：李盘欣、李志刚、李建廷、李丹阳、张世瑛。本标准自发布实施日起替代Q/HNJ0007S-2018（备案号：410244S-2018，2018-01-19发布实施）。Q/HNJ0007S-2019专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以小麦为主要原料，经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，加入大豆蛋白粉和复配食品添加剂[维生素C、磷酸三钙、焦磷酸钠、ɑ-淀粉酶〈来源于黑曲霉Aspergillusniger〉、木聚糖酶〈来源于黑曲霉Aspergillusniger〉、脂肪酶〈来源于黑曲霉Aspergillusniger〉、食用玉米淀粉]，在混合机中充分搅拌均匀，经过筛理、磁选、包装而成的专用于馒头和面条的小麦粉。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦应符合GB1351、GB/T17892、GB/T17893和GB2715的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。2.1.4复配食品添加剂[维生素C、磷酸三钙、焦磷酸钠、ɑ-淀粉酶〈来源于黑曲霉Aspergillusniger〉、木聚糖酶〈来源于黑曲霉Aspergillusniger〉、脂肪酶〈来源于黑曲霉Aspergillusniger〉、食用玉米淀粉]应符合GB26687的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状呈粉末状，无结块从混合均匀的样品中取出100g，置一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质物，嗅其气味，品其滋味色泽白色或微黄色气味、滋味具有正常的小麦粉固有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法馒头用小麦粉面条用小麦粉Q/HNJ0007S-2019精制级普通级精制级普通级灰分（以干基计），%≤0.550.700.550.70GB5009.4湿面筋，%≥25.025.028.026.0GB/T5506.1粉质曲线稳定时间，min≥3.03.04.03.0GB/T14614水分，%≤14.014.014.514.5GB5009.3降落值，s≥250250200200GB/T10361粗细度，%全部通过...
