QHNJ 0007 S-2019 专用小麦粉.pdf

河南省南街村（集团）有限公司企业标准 Q/HNJ 0007S-2019 _ 专用小麦粉 2019-09-17 发布 2019-09-17 实施_ 河南省南街村（集团）有限公司 发布Q/HNJ 0007S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南省南街村（集团）有限公司提出。本标准由河南省南街村（集团）有限公司技术中心、河南省南街村（集团）有限公司面粉厂起草。本标准主要起草人：李盘欣、李志刚、李建廷、李丹阳、张世瑛。本标准自发布实施日起替代Q/HNJ 0007S-2018（备案号：410244S-2018，2018-01-19发布实施）。Q/HNJ 0007S-2019 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以小麦为主要原料，经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，加入大豆蛋白粉和复配食品添加剂维生素C、磷酸三钙、焦磷酸钠、-淀粉酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、木聚糖酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、脂肪酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、食用玉米淀粉，在混合机中充分搅拌均匀，经过筛理、磁选、包装而成的专用于馒头和面条的小麦粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351、GB/T 17892、GB/T 17893和GB 2715的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.4 复配食品添加剂维生素C、磷酸三钙、焦磷酸钠、-淀粉酶 来源于黑曲霉 Aspergillus niger、木聚糖酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、脂肪酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、食用玉米淀粉应符合 GB 26687 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性 状 呈粉末状，无结块 从混合 均匀 的样品 中取出100g，置一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质物，嗅其气味，品其滋味 色 泽 白色或微黄色 气味、滋味 具有正常的小麦粉固有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 馒头用小麦粉 面条用小麦粉 Q/HNJ 0007S-2019 精制级 普通级 精制级 普通级 灰分（以干基计），%0.55 0.70 0.55 0.70 GB 5009.4 湿面筋，%25.0 25.0 28.0 26.0 GB/T 5506.1 粉质曲线稳定时间，min 3.0 3.0 4.0 3.0 GB/T 14614 水分，%14.0 14.0 14.5 14.5 GB 5009.3 降落值，s 250 250 200 200 GB/T 10361 粗细度，%全部通过 CB36 号筛，留存 CB42 号筛的不超过 10%GB/T 5507 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿基计），mg/100g 80 GB/T 5510 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 脱氧雪腐镰刀菌烯醇,g/kg 1000 GB 5009.111 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17*总砷（以 As 计），mg/kg 0.3 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12*总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 13122 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、灰分、粗细度、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、湿面筋的检验。型式检验按国家相关规定执行。_ Q/HNJ 0007S-2019 编制说明 专用小麦粉是以小麦为主要原料，经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，加入大豆蛋白粉和复配食品添加剂维生素C、磷酸三钙、焦磷酸钠、-淀粉酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、木聚糖酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、脂肪酶来源于黑曲霉 Aspergillus niger、食用玉米淀粉，在混合机中充分搅拌均匀，经过筛理、磁选、包装而成的专用于馒头和面条的小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3202面条用小麦粉、LS/T 3204馒头用小麦粉 制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省南街村（集团）有限公司