QHZFT 0002 S-2019 蛋糕液态酥油.pdf

Q/HZFT广东省食品安全企业标准Q/HZFT 0002 S2019代替 Q/HZFT 0002 S-2016蛋糕液态酥油2019-04-01 发布2019-04-30 实施惠州菲特食品有限公司发 布备案号：44130095S-2019备案日期：2019年05月21日Q/HZFT 0002 S2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行制定。本标准代替 Q/HZFT 0002 S-2016蛋糕液态酥油，与原版标准相比主要修改内容如下：更新引用标准；更新试验方法。本标准起草单位：惠州菲特食品有限公司。本标准主要起草人：欧阳二江。本标准于2009年02月首次发布，2013年02月第一次修订，于2016年02月第二次修订，本次为第三次修订。Q/HZFT 0002 S20191蛋糕液态酥油1范围本标准规定了蛋糕液态酥油的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以精炼植物油（精炼花生油、精炼大豆油）为原料，添加-胡萝卜素、牛奶香精、香草香精、白脱香精、特丁基对苯二酚经混合、搅拌、灌装等工艺制成的蛋糕液态酥油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定GB 5009.32食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定GB 5009.42食品安全国家标准 食盐指标的测定GB/T 5009.83食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5536植物油脂检验 熔点测定法GB 7718食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 8955食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T 17590铝易开盖三片罐GB 26403食品安全国家标准 食品添加剂 特丁基对苯二酚GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/HZFT 0002 S20192GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验通则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令食品标识管理规定3术语与定义下列术语与定义适用于本文件。3.1蛋糕液态酥油以精炼植物油为原料，添加-胡萝卜素、牛奶香精、香草香精、白脱香精、特丁基对苯二酚经混合、搅拌、灌装等工艺制成的主要添加至蛋糕中具有增香起酥作用的蛋糕液态酥油。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1精炼植物油（精炼花生油、精炼大豆油）：应符合 GB 2716 的规定。4.1.2-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。4.1.3牛奶香精、香草香精、白脱香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.4特丁基对苯二酚：应符合 GB 26403 的规定。4.1.5所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求应符合表 1的规定。表 1感官要求项目要求色泽淡黄色滋味和气味具有奶香味，无异味性状油状液体，澄清无分层杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分及挥发物，g/100g0.20脂肪，g/100g70Q/HZFT 0002 S20193表 2（续）4.4微生物指标应符合表 3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量ncmM大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g50a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。4.5食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程卫生要求应符合 GB 8955 的规定。6试验方法6.1感官检验凭视觉、嗅觉、味觉判定。项目指标食盐含量，%3酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g1过氧化值（以脂肪计），g/100g0.12熔点，10铅（以 Pb 计），mg/kg0.1总砷（以 As 计），mg/kg0.1苯并a芘，g/kg10黄曲霉毒素 B1（花生油），g/kg20黄曲霉毒素 B1（大豆油），g/kg10Q/HZFT 0002 S201946.2理化指标检验6.2.1水分及挥发物按 GB 5009.3 中的规定执行。6.2.2脂肪按 GB 5009.6 中的规定执行。6.2.3食盐含量按 GB 5009.42 的规定执行。6.2.4酸价按 GB 5009.229 中的规定执行。6.2.5过氧化值按 GB 5009.227 中的规定执行。6.2.6熔点按 GB/T 5536 的规定执行。6.2.7总砷按 GB 5009.11 中的规定执行。6.2.8铅按 GB 5009.12 中的规定执行。6.2.9苯并a芘按 GB/T 5009.27 中的规定执行。6.2.10黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 中的规定执行。6.3微生物指标检验6.3.1大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。6.3.2霉菌按 GB 4789.15 规定的方法检验。6.4净含量按 JJF 1070 中的规定执行。Q/HZFT 0002 S201957检验规则7.1原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一规格、同一生产日期的产品为同一批产品。7.3抽样抽样基数不得少于50桶，且总量不少于10kg，从每批产品中随机抽取2个包装且总量不少于2kg。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。7.4出厂检验7.4.1每批产品须按本标准检验，检验合格并附产品合格证方可出厂。7.4.2出厂检验项目包括：感官指标、水分及挥发物、食盐、脂肪、酸价、过氧化值、熔点和大肠菌群。7.5型式检验7.5.1型式检验项目包括技术要求中的全部项目及标签。7.5.2型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品,且不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输和贮存8.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050及国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令食品标识管理规定的规定。包装运输标志应符合GB/T 191的要求。8.2包装Q/HZFT 0002 S20196包装材料应清洁干净，密封良好，其中塑料包装应符合GB 4806.1、GB 4806.7 标准的要求，金属包装罐应符合GB/T 17590的要求。8.3运输不应与有毒、有异味的物品混合运输，运输工具应清洁、干燥、防潮，并应有防雨防晒措施。8.4贮存在贮存过程中，并应有防雨防晒措施，保证场地清洁、干燥、通风良好。禁止与非食用货物共同堆放，并离地离墙10cm以上堆放，满足上述储运条件时，产品保质期为18个月。_