QJBCY 0002 S-2019 赣兴百草园®半固态复合调味料.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 赣兴百草园半固态复合调味料备案号：361027S-2019备案日期：2019年12月12日有效期至：2024年12月11日Q/JBCY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JBCY 0002S-20192019-11-05 发布2019-11-15 实施江西百草园实业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBCY 0002S-2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.5 5 生产加工过程的卫生要求.5 6 检验规则.5 7 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBCY 0002S-2019 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“调味品（食用盐、香辛料类除外）”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：江西百草园实业有限公司、江西师范大学。本标准主要起草人：李金林、范七根、叶云花、罗涛涛、范正根、刘俊。本标准批准人：范七根。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBCY 0002S-2019 1 赣兴百草园 R半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了赣兴百草园 R半固态复合调味料的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用油（食用植物油、食用动物油、食用调和油）、甜面酱或豆瓣酱、香辛料（辣椒、花椒、八角、山奈、草果、丁香、小茴香、桂皮、甘草、孜然、月桂、胡椒等GB/T 12729.1中规定的68种香辛料和调味品中一种或多种）、食用盐、味精、糖、鸡精为主要原料，以禽肉、食用菌、豆豉、鲜姜、大蒜头、酒、酵母提取物的一种或多种为辅料，添加食品添加剂（呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、辣椒油树脂、食用香精等），经清洗、筛选、粉碎、复配、煮制、炒制、灌装、高温杀菌或不高温杀菌、包装等工艺制成的赣兴百草园 R半固态复合调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBCY 0002S-2019 2 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GH/T 1194 大蒜 NY/T 1193 姜 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 SB/T 10292 食用调和油 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 食用油（食用植物油、食用动物油、食用调和油）食用植物油应符合GB 2716的规定；食用动物油应符合GB 10146的规定；食用调和油应符合SB/T 10292的规定。3.1.2 甜面酱或豆瓣酱 甜面酱应符合SB/T 10296的规定，豆瓣酱应符合GB/T 20560的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBCY 0002S-2019 3 3.1.3 香辛料（辣椒、花椒、八角、山奈、草果、丁香、小茴香、桂皮、甘草、孜然、月桂、胡椒等GB/T 12729.1 中规定的 68 种香辛料和调味品中一种或多种）应符合GB/T 15691的规定。3.1.4 食用盐 应符合GB 2721的规定。3.1.5 味精 应符合GB 2720的规定。3.1.6 鸡精 应符合SB/T 10371的规定。3.1.7 糖 应符合GB 317或GB 13104的规定。3.1.8 畜肉 应符合GB 2707的规定。3.1.9 食用菌 应符合GB 7096的规定。3.1.10 豆豉 应符合GB 2712的规定。3.1.11 鲜姜 应符合NY/T 1193的规定。3.1.12 大蒜头 应符合GH/T 1194的规定。3.1.13 酒 应符合GB 2757或GB 2758的规定。3.1.14 酵母提取物 应符合GB/T 23530的规定。3.1.15 呈味核苷酸二钠 应符合GB 1886.171的规定。3.1.16 琥珀酸二钠 应符合GB 29939的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBCY 0002S-2019 4 3.1.17 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.1.18 苯甲酸钠 应符合GB 1886.184的规定。3.1.19 辣椒油树脂 应符合GB 28314的规定。3.1.20 食用香精 应符合GB 30616的规定。3.1.21 水 应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 半固态流体状 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 酱红色至黑褐色 滋味及气味 具有鲜、辛、辣、咸味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)40.0 GB 5009.3 食盐（以NaCl计）/（g/100g）40.0 GB 5009.44 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0 GB 5009.229 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.8 GB 5009.11 总砷(以As计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.12 3.4 微生物限量 3.4.1 采用罐头工艺的产品应符合罐头食品商业无菌的规定，按GB4789.26规定的方法测定。3.4.2 未采用罐头工艺的产品应符合表3的规定。表3 微生物限量 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JBCY 0002S-2019 5 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌b 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌b 5 2 102 104 GB 4789.10第二法 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b仅限即食产品。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分