QJMRL 0001 S-2019 配制酒.pdf

ICS备案号：Q/JMRL广东省食品安全企业标准Q/JMRL 0001S2019配制酒20190401 发布201905-01 实施江门市润林保健食品有限公司发 布备案号：44070113S-2019备案日期：2019年04月22日Q/JMRL 0001S2019I前言本标准编写格式依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准由江门市润林保健食品有限公司提出并起草。本标准同时适用于江门市润林保健食品有限公司及有资质的加工公司。本标准主要起草人：李惠媛。本标准发布日期：2019年04月01日。Q/JMRL 0001S20191配制酒1范围本标准规定了配制酒的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以（食用酒精、白兰地、伏加特、威士忌）中的其中一种为酒基，添加饮用水、白砂糖、果葡糖浆、果汁、食用盐，根据生产需要选择性添加：DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝、山梨酸钾、二氧化碳、食品用香精、三氯蔗糖，经调配、过滤、灌装等工艺加工而成的配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验Q/JMRL 0001S20192GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB 10343食用酒精GB/T 11856白兰地GB/T 11857威士忌GB/T 11858伏特加(俄得克)GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13521冠形瓶盖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆)GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 17876包装容器塑料防盗瓶盖GB/T 20882果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25585食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB/T 29345包装容器 铝易开盖钢制两片罐GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31640食品安全国家标准 食用酒精QB/T 2142玻璃容器 含气饮料瓶QB/T 2357聚酯（PET）无汽饮料瓶BB/T 0034铝防盗瓶盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3技术要求Q/JMRL 0001S201933.1原辅料要求3.1.1食用酒精：应符合 GB 10343、GB 31640 的要求。3.1.2伏加特：应符合 GB/T 11858 的要求。3.1.3白兰地：应符合 GB/T 11856 的要求。3.1.4威士忌：应符合 GB/T 11857 的要求。3.1.5饮用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.6白砂糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.7果葡糖浆：应符合 GB/T 20882、GB 15203 的要求。3.1.8果汁：应符合 GB 17325 的要求。3.1.9DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的要求。3.1.10柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.11柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.12氯化钾：应符合的 GB 25585 要求。3.1.13甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）：应符合 GB 1886.37 的要求。3.1.14阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合的 GB 1886.47 要求。3.1.15柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.16日落黄：应符合 GB 6227.1 的要求。3.1.17胭脂红：应符合 GB 1886.220 的要求。3.1.18苋菜红：应符合 GB 4479.1 的要求。3.1.19诱惑红：应符合 GB 1886.222 的要求。3.1.20亮蓝：应符合 GB 1886.217 的要求。3.1.21山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.22二氧化碳：应符合 GB 1886.228 的要求。3.1.23食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.24三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。3.1.25食用盐：应符合 GB 2721、GB/T 5461 的要求。3.1.26以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要 求色泽橙色或具有产品应有的色泽滋味及气味具有本品应有的香气、香气协调、无异味性状澄清透明、静置允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。Q/JMRL 0001S20194表 2理化指标项目指标酒精度a/（%vol）0.540总糖/（g/L）200总酸（以柠檬酸计）/（%）0.6甲醇b/（g/L）2.0氰化物（以 HCN 计）b/（mg/L）7.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2锡（以Sn计）c/（mg/kg）150a酒精度允许差为1.0vol。b甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。c仅适用于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4微生物指标3.4.1以罐头加工工艺生产的罐装产品应符合商业无菌的要求。3.4.2其他包装的产品微生物指标应符合表 3、表 4 的要求。表 3指示菌限量项目采样方案d及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110d样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表 4致病菌限量项目采样方案e及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mLe样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定；3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求Q/JMRL 0001S20195生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1性状、色泽和杂质取约 50mL 混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其性状、色泽及杂质。5.1.2气味和滋味在室温下，取一定量混合均匀的被测样品，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法测定。5.2.2总糖：按 GB 5009.8 规定的方法测定。5.2.3总酸：按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.4甲醇：按 GB 5009.266 规定的方法测定。5.2.5氰化物：按 GB 5009.36 规定的方法测定。5.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.7锡：按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1商业无菌：按 GB 4789.26 规定的方法测定。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法检验。5.3.4沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：按 GB/T 4789.25 规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070的规定执行。6检验规则6.1原辅料入库验收原辅料入库需按相应的质量要求进行验收，验收合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量在10瓶A30瓶范围内；样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4出厂检验Q/JMRL 0001S201966.4.1每批产品须经工厂检验部门按本标准的规定抽样检验，检验合格后方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、酒精度、总糖、总酸、甲醇、氰化物、菌落总数、大肠菌群。6.5型式检验6.5.1型式检验项目为本标准技术要求中的全部项目，正常生产时，应每半年至少进行一次型式检验，有下列情况之一时亦应进行。a）原料供应商或产地发生变化时；b)主要设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d)新产品试制定型时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本准规定的项目，在检验和判定食品添加剂指标时，应结合配料表各成分允许使用的范围和使用量进行和判定。6.6判定规则检验项目全部符合本标准的规定要求则判为合格品。微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1外包装标志应符合 GB/T 191 的规定，运输包装收发标志应符合 GB/T 6388 规定。产品标签应符合 GB 7718、GB 2757 和食品标识管理规定的要求。应标注下列内容：a）产品名称：b）规格、净含量：c）配料表：d）酒精度（以“%vol”）为单