QHZY 0003 S-2019 骨（肉）汤罐头.pdf

河南省中原皓月清真食品工业有限公司企业标准 Q/HZY 0003S-2019 _ 骨（肉）汤罐头 2019-07-31 发布 2019-07-31 实施_ 河南省中原皓月清真食品工业有限公司 发布Q/HZY 0003S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南省中原皓月清真食品工业有限公司提出。本标准由河南省中原皓月清真食品工业有限公司和河南省产品质量监督检验院共同起草。本标准适用于河南省中原皓月清真食品工业有限公司、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司盛鼎清真食品分公司、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司皓德肉业分公司、德惠皓月泽利清真食品发展有限责任公司、黑龙江省皓月食品工业股份有限公司。本标准主要起草人：路书彦、刘永安、李栓栓、李庆伟、李昊。Q/HZY 0003S-2019 骨（肉）汤罐头 1 范围 本标准规定了骨（肉）汤罐头的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜、冻畜产品（牛肉、带骨牛肉、羊肉、带骨羊肉、牛骨、牛软骨、鸡骨、羊骨、牛肚、牛散旦、牛心、牛板筋、牛筋、牛肺、羊蹄、牛蹄）中的几种为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、食醋、白砂糖、味精、鸡精、5-呈味核苷酸二钠、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精、牛油、植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）、香辛料（大葱、洋葱、姜、辣椒、花椒、八角、小茴香、白胡椒、肉桂、砂仁、草果、甘草、姜、八角、小茴香、月桂叶、肉豆蔻）中的几种为辅料，经解冻、预处理、焯水、熟制、冷却、灌装、封口、高温杀菌、装箱加工而成的骨（肉）汤罐头。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜、冻畜产品（牛肉、带骨牛肉、羊肉、带骨羊肉、牛骨、牛软骨、鸡骨、羊骨、牛肚、牛散旦、牛心、牛板筋、牛筋、牛肺、羊蹄、牛蹄）应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 牛油应符合 GB 10146 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.6 香辛料（大葱、洋葱、姜、辣椒、花椒、八角、小茴香、白胡椒、肉桂、砂仁、草果、甘草、姜、八角、小茴香、月桂叶、肉豆蔻）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7 牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.8 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.9 黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。2.1.10 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定。2.1.11 甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定。2.1.12 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.13 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.14 葵花籽油应符合 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.1.15 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.16 食醋应符合 GB 2719 和 GB/T 18187 的规定。2.1.17 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.18 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。Q/HZY 0003S-2019 2.1.19 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.20 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性 状 具有该产品应有的性状 取出样品一份，置一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8 GB 5009.44 总砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，检验方法按 GB 4789.26 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.6 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、商业无菌的检验。型式检验按国家相关规定执行。_ Q/HZY 0003S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜、冻畜产品（牛肉、带骨牛肉、羊肉、带骨羊肉、牛骨、牛软骨、鸡骨、羊骨、牛肚、牛散旦、牛心、牛板筋、牛筋、牛肺、羊蹄、牛蹄）中的几种为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、食醋、白砂糖、味精、鸡精、5-呈味核苷酸二钠、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精、牛油、植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）、香辛料（大葱、洋葱、姜、辣椒、花椒、八角、小茴香、白胡椒、肉桂、砂仁、草果、甘草、姜、八角、小茴香、月桂叶、肉豆蔻）中的几种为辅料，经解冻、预处理、焯水、熟制、冷却、灌装、封口、高温杀菌、装箱加工而成的骨（肉）汤罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准规定了骨汤罐头的分类、要求、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省中原皓月清真食品工业有限公司