QJWNK 0004 S-2019 山药酱.pdf

焦作市为您康调味品有限公司企业标准 Q/JWNK 0004S-2019 _ 山药酱 2019-05-30 发布 2019-05-30 实施_ 焦作市为您康调味品有限公司 发布Q/JWNK 0004S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由焦作市为您康调味品有限公司提出。本标准起草单位：焦作市为您康调味品有限公司。本标准主要起草人：刘新全。本标准自实施之日起代替 Q/JWNK 0004S-2016。Q/JWNK 0004S-2019 山药酱 1 范围 本标准规定了山药酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以怀府铁棍山药、大豆、食用牛油、大豆色拉油（含特丁基对苯二酚）、芝麻、黑芝麻、辣椒、鲜辣椒、白砂糖、花椒、麻椒、八角、味精、食用盐、山梨酸钾、dl-生育酚为原料，经破碎、配制、熬制、灌装、包装而成的即食山药酱。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.2 食用牛油应符合 GB 10146 的规定。2.1.3 大豆色拉油（含特丁基对苯二酚）应符合 GB 2716 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 怀府铁棍山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.7 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.9 大豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.10 花椒、八角、麻椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.11 黑芝麻、芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.12 dl-生育酚应符合 GB 29942 的规定。2.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.14 辣椒应符合 DB43/T 495 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 半固态状 取 50g 试样平摊于洁净白瓷盘内，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 规定。色泽 具有本品特有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 Q/JWNK 0004S-2019 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 50.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 15.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 2 的规定。表 2 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定；污染物限量应符合 GB2762 的规定；农药残留限量应符合 GB2763 的规定。项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/JWNK 0004S-2019 3 检验 出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/JWNK 0004S-2019 编制说明 山药酱是以怀府铁棍山药、大豆、食用牛油、大豆色拉油（含特丁基对苯二酚）、芝麻、黑芝麻、辣椒、鲜辣椒、白砂糖、花椒、麻椒、八角、味精、食用盐、山梨酸钾、dl-生育酚为原料，经破碎、配制、熬制、灌装、包装而成的即食山药酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料等有关要求制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了山药酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作市为您康调味品有限公司