QJLZY 0007 S-2021 半固态调味料.pdf

新模板标记勿删Q/JLZYQ/JLZY0007S-2021代替Q/JLZY0007S-2020半固态复合调味料2021-01-30 发布2021-02-18 实施扫二维码下载电子版吉林省志远食品有限公司企业标准吉林省志远食品有限公司 发布Q/JLZY0007S-2021220815S-20202021 02082024 0207Q/JLZY0007S-20211前言本标准编写格式、结构和内容均按照GB/T 1.1标准化工作导责第一部分，标准的结构和编写而编辑的。本标准替代 2020 年 6 月 23 日发布实施的 Q/JLZY0007S-2020半固态复合调味料，本标准生效后原标准废止。本标准与2020年6月23日发布实施的Q/JLZY0007S-2020半固态复合调味料主要变化如下：范围内增加了大蒜等级规格；半固态复合调味料品项增加了蒜汁；营养成分表仅保留了现用产品部分。本标准由吉林省志远食品有限公司提出本标准起草单位：吉林省志远食品有限公司地址：吉林省吉林市磐石市经济开发区西盛路本标准起草人：徐文成1半固态复合调味料1范围本标准适用于饮用水、大豆油、牛油、猪油、鸭油、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食用盐、鸡粉调味料、味精、绵白糖、白砂糖、辣椒、香辛料（花椒、桂皮、月桂叶、山奈、八角、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、肉豆蔻、葱、姜、蒜、香辛料和调味品 名称和既是食品又是药品的物品名单中的一种或多种）、豆豉、甜面酱、酵母抽提物、冰糖、芝麻、醪糟、鸡油、蚝油、酱油、固态调味料、半固态调味料、芝麻酱、调味油、白酒、番茄、葡萄糖、食醋、腌制萝卜、黄酒、食用淀粉、食用香精中的多种为原料，食品添加剂（葡萄糖酸-内酯、双乙酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、辣椒红），原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、保温或冷却、灌装等工艺制成的半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1445绵白糖GB 1535大豆油GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品2GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 21999蚝油GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB/T 24399黄豆酱GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料QB/T 1174多晶体冰糖NY/T 1791大蒜等级规格LS/T 3220芝麻酱SB/T 10296甜面酱SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发2002第 51 号国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3 分类3.1 调味料33.1.1 半固态复合调味料（辣椒油）以植物油、辣椒粉为原料或加入芝麻、食用盐、香辛料，经筛选、调配、熬制、冷却、灌装而成的半固态复合调味料。3.1.2半固态炒制复合调味料（牛油火锅底料）牛油、大豆油、辣椒、食用盐、郫县豆瓣、黄豆酱、生姜、鸡精调味料、花椒、香辛料(桂皮、月桂叶、山奈、八角、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、肉豆蔻、葱、姜、蒜)、味精、绵白糖、豆豉、甜面酱、酵母抽提物、冰糖、芝麻、醪糟、鸡油、蚝油、食用香精、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、葡萄糖酸-内酯、双乙酸钠、山梨酸钾、辣椒红）。原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、保温、灌装等工艺制成的半固态复合调味料。3.1.3半固态炒制复合调味料（清油火锅底料）以植物油、牛油、郫县豆瓣、黄豆酱、食用盐、辣椒粉、绵白糖、豆豉、花椒、生姜、大蒜、谷氨酸钠、芝麻、香辛料（桂皮、小茴香、月桂叶、山奈、八角、甘草、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、多香果、肉豆蔻、香茅、葱）、食用香精、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、葡萄糖酸-内酯、双乙酸钠、山梨酸钾、辣椒红）。原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、保温、灌装等工艺制成的半固态复合调味料。3.1.4 半固态复合调味料（调味芝麻酱）以芝麻酱、饮用水、植物油、酱油、食醋、绵白糖、味精、食用盐、香辛料、山梨酸钾，经过调配、混合、灌装制成的调味复合芝麻酱。3.1.5 半固态复合调味料（蒜汁）以纯净水、蒜蓉、食用盐、食用香精、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾中的一种或几种原料。原料经粉碎、配料、灌装等工艺制成的半固态复合调味料。3.1.6 半固态复合调味料（复合调味酱）以饮用水、酿造酱、黄豆酱、大豆油、食用盐、生姜、鸡粉调味料、花椒、香辛料(桂皮、月桂叶、山奈、八角、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、肉豆蔻、葱、姜、蒜)、味精、绵白糖、豆豉、甜面酱、酵母抽提物、冰糖、芝麻、醪糟、鸡油、蚝油、酱油、食用香精、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）。原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、冷却、灌装等工艺制成的半固态复合调味料。4 技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1整辣椒符合 GB/T 15691 的规定，辣椒粉应符合 GB 23183 的规定。4.1.2大豆油应符合 GB 1535 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 5461、GB 2721 的规定4.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.5醪糟应符合 GB 2758 的规定。4.1.6蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.7生产用水应符合 GB 5749 标准规定。44.1.8鸡精调味料符合 SB/T 10371 的规定。4.1.9绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定4.1.10芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11 食醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.12酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.13牛油、猪油、鸡油、鸭油应符合 GB 10146 的规定。4.1.14黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.15香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.17甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定。4.1.18白砂糖应符合GB/T 317 的规定。4.1.19酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.20冰糖应符合 QB/T 1174 的规定。4.1.21调味油应符合 NY/T 2111 的规定。4.1.22豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.23白酒应符合 NY/T 432 的规定。4.1.24番茄应符合 NY/T 270 的规定。4.1.25食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.26腌制萝卜应符合 GB 2714 的规定。4.1.27黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.28食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.29郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.30半固态调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.31食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.32葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。4.1.33辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.34呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.35双乙酸钠应符合GB 25538 的规定。4.1.36山梨酸钾应符合GB 1886.39 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽炒制料呈淡红色至褐色，芝麻酱呈淡黄色或黄褐色，蒜汁呈白色或淡黄色取适量置于结净的白瓷盘中，在自然光下，采用目测方法观察产品外观、色泽、组织形态，采用鼻嗅、口尝的方法品尝其气味、滋味组织形态呈半固态状或固液混合状，常温、低温凝固后呈固态，允许有油分离滋味、气味香味浓郁，麻辣适度，具有本品气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标5项目指标检验方法水分，80.0GB 5009.3食盐，（以氯化钠计）g/100g40.0GB 5009.44a氨基酸态氮，g/100g0.02GB 5009.235b酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g4.0GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227a适用于含酱产品，b适用于含油产品。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.90GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.50GB 5009.114.5 微生物及致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4微生物及致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/CFU/g5210010000GB 4789.10第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-辣椒红着色剂按生产需要适量使用-D-抗坏血酸钠脱氧剂按生产需要适量使用-葡萄糖酸-内酯稳定和凝固剂