QJQY 0010 S-2021 烘焙食品用预拌粉系列.pdf

江 苏 全 盈 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JQY 0010S-2021 烘焙食品用预拌粉系列 2021-07-20 发布 2021-08-17 实施 江苏全盈生物科技有限公司发 布 Q/JQY J S Q B备案编号：3 2 1 8 9 6 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 8-1 0Q/JQY 0010S-2021 QQ I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家强制性标准 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则以及GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中铅（以 Pb 计）0.2mg/kg 严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中焙烤食品规定的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg。本标准由江苏全盈生物科技有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：徐华根、李笑雨、陶颖。本标准于 2021 年 7 月首次发布。J S Q BQ/JQY 0010S-2021 QQ 1 烘焙食品用预拌粉系列 1 范围 本标准规定了烘焙食品用预拌粉系列的命名规则、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、大米粉、玉米粉、糯米粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用甘薯淀粉、食用红薯淀粉、食用大米淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、预糊化淀粉）中的一种或几种为主要原料，选择性添加白砂糖、食用盐、味精、GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称中香辛料（罂粟、藏红花除外）、干酵母、食用葡萄糖、谷朊粉、大豆分离蛋白、大豆蛋白粉、脱脂大豆粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酸水解植物蛋白调味粉、醋粉、酱油粉、酵母抽提物、植脂末、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、食品用香精、食品用香料），经过配料、混合、搅拌、包装制成的烘焙食品用预拌粉系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括多有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 食品安全国家标准 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶（含第 1 号修改单）GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.336 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 J S Q BQ/JQY 0010S-2021 QQ 2 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8607 高筋小麦粉 GB/T 8608 低筋小麦粉 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10463 玉米粉 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 J S Q BQ/JQY 0010S-2021 QQ 3 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34321 食用甘薯淀粉 LS/T 3240 汤圆用水磨白糯米粉 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品命名规则 3.1 按照产品加工用途+预拌粉命名，例如：面包预拌粉，汉堡预拌粉，饼干预拌粉。3.2 按照产品风味+产品用途+预拌粉命名，例如：产品风味为草莓味，则产品命名为草莓味面包预拌粉。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 或 GB/T 8607 或 GB/T 8608 并符合 GB 2715 的规定。4.1.2 玉米粉：应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 规定。4.1.3 大米粉：应符合 GB2715、GB 2761、GB 2762、GB2763 的规定。4.1.4 糯米粉：应符合 LS/T 3240 的规定。4.1.5 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。4.1.6 食用小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。4.1.7 食用马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。4.1.8 食用木薯淀粉：应符合 GB/T 29343 中食用木薯淀粉和 GB 31637 的规定。4.1.9 食用甘薯淀粉：应符合 GB/T 34321 和 GB 31637 的规定。4.1.10 食用红薯淀粉、大米淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、预糊化淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.11 白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。4.1.12 食用盐：应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。4.1.13 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.14 香辛料（罂粟和藏红花除外）：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.15 干酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.1.16 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.17 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.18 大豆分离蛋白、大豆蛋白粉、脱脂大豆粉：应符合 GB/T 22493 和 GB 20371 的规定。4.1.19 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。4.1.20 葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的规定 4.1.21 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。J S Q BQ/JQY 0010S-2021 QQ 4 4.1.22 乳清粉和乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.23 酸水解植物蛋白调味粉、醋粉、酱油粉：应符合 GB 31644 的规定。4.1.24 酵母提取物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.25 植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.26 谷氨酸钠：应符合 GB 1886.306 的规定。4.1.27 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.28 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.29 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.30 磷酸二氢钠：应符合 GB 1886.336 的规定。4.1.31 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.32 焦磷酸二氢二钠：应符合 GB 25567 的规定。4.1.33 焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的规定。4.1.34 三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.1.35 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.36 羟丙基淀粉：应符合 GB 29930 的规定。4.1.37 乙酰化双淀粉己二酸酯：符合 GB 29932 的规定。4.1.38 乙酰化二淀粉磷酸酯:应符合 GB 29929 的规定。4.1.39 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定。4.1.40 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.41 瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。4.1.42 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.43 食品用香精：应符合 GB 30616 和 GB2760 的规定。4.1.44 食品用香料：应符合 GB 29938 和 GB2760 的规定。4.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀。取适量试样置于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽和状态。检查有无异物，闻其气味，温开水漱口，品其滋味。组织形态 粉末状、颗粒状，无结块 香气 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质，无霉变，无生虫 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 15.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 J S Q BQ/JQY 0010S-2021 QQ 5 其他真菌毒素限量 应符合 GB2761 的规定 其他污染物限量