QJQSP 0005 S-2019 酱卤豆制品.pdf

Q/JQSP0005S-2019220758S-20192019040920220408*Q/JQSP备案号：220758S-2019有效期至：2022 年 04 月 08 日吉林市昌邑区嘉庆食品有限公司企业标准Q/JQSP0005S-2019代替 Q/JQSP0005S-2016酱卤豆制品2019-04-10 发布2019-04-10 实施吉林市昌邑区嘉庆食品有限公司 发发布布Q/JQSP0005S-20191酱卤豆制品1范围本标准适用于以干豆腐、豆腐干为主要原料，加入大豆油、辣椒（整的或粉状）、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、食品用香精、饮用水，经清洗、酱卤、冷却、包装等工艺制成的酱卤豆制品（即食非发酵豆制品）。2规范性引用下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1535大豆油GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23494豆腐干GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/JQSP0005S-20192GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10371鸡精调味料DBS22/023食品安全地方标准 干豆腐国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3分类按产品原料的不同分为酱卤干豆腐、酱卤豆腐干。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和食品生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 干豆腐应符合 DBS22/023 的规定。4.1.2 豆腐干应符合 GB/T 23494 的规定。4.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.4 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定4.1.5 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.6 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.8 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.9 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色、黄褐色取 20g 试样，置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行色泽、组织形态、杂质等项目的检验；取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味。组织形态薄厚均匀、形态完整、无霉变滋、气味鲜香、咸淡适口、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，干豆腐85GB 5009.3豆腐干60食盐（以氯化钠计），g/100g8.0GB 5009.44蛋白质，%4.5GB 5009.5Q/JQSP0005S-201934.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB 4789.3 平板计数法样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行4.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以 25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定表 6食品添加剂名称使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法食品用香精香精按生产需要适量使用-4.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验6.1.1 产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官指标、水分、食盐。6.2型式检验Q/JQSP0005S-201946.2.1 正常生产时，型式检验每季度至少进行一次，有下列情况之一者亦应进行：(1)新产品投产前；(2)产品的原料、辅料来源及生产工艺发生较大变化时；(3)连续生产 6 个月或停产 6 个月后又恢复生产时(4)国家质量监督机构提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3组批与抽样6.3.1 组批以每日同一工艺生产的产品量为一个批次。6.3.2 抽样方法和数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取 10 个样品供交收检验，或 10 个样品供型式检验。每批样品不得少于 20 个包装。6.4判定规则6.4.1 检验结果全部符合本标准规定,判该批产品为合格品。6.4.2 微生物一次检验不合格则为不合格。6.4.3 其它项目检验结果有一项指标不合格(微生物指标除外),则加倍取样对不合格项目复检,复检仍不合格,则判定该批产品不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：酱卤豆制品酱卤干豆腐：干豆腐、大豆油、辣椒（整的或粉状）、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、食品用香精、饮用水酱卤豆腐干配料表：豆腐干、大豆油、辣椒（整的或粉状）、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精、香辛料、食品用香精、饮用水净 含 量：250 克（或按生产实际标注）企业名称：吉林市昌邑区嘉庆食品有限公司地址：吉林省吉林市昌邑区哈达大街 1388 号吉荣花园 16 号楼 3 号网点联系方式：13620726666生产日期：见喷码保质期：3 天贮存条件：0-8避光低温贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JQSP0005S-2019其他需要标注内容：7.2酱卤干豆腐营养标签应符合表 7 规定。Q/JQSP0005S-20195表 7营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量660 千焦（kJ）8%蛋白质23.6 克（g）39%脂肪4.8 克（g）1%碳水化合物3.7 克（g）1%钠557 毫克（mg）28%7.3酱卤豆腐干营养标签应符合表 8 规定。表 8营 养 成 分 表项目100 克（g）营养素参考值%能量660 千焦（kJ）8%蛋白质25.0 克（g）28%脂肪4.8 克（g）1%碳水化合物4.1 克（g）2%钠522 毫克（mg）27%8包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。产品内包装应符合 GB 9683 和 GB 4806.7 的规定。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9运输和贮存9.1 运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。9.2 贮存温度：0-8，具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期3天。