QHYYY 0001 S-2021 方便米粉.pdf

河南羊羊羊食品有限公司企业标准 Q/HYYY 0001S-2021 _ 方便米粉 2021-02-27 发布 2021-02-27 实施_ 河南羊羊羊食品有限公司 发布Q/HYYY 0001S-2021 前 言 本标准由河南羊羊羊食品有限公司提出并起草。本标准起草人：朱磊、吕晓鹏、谷小伟。Q/HYYY 0001S-2021 方便米粉 1 范围 本标准规定了方便米粉的要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以米粉包，搭配外购调料包（笋丝木耳包、酸笋包、什锦酱菜包、辣油包、酱油包、鸡骨汤包、螺蛳汤包、酱包、腐竹花生包、醋料包、鹌鹑蛋包的几种）包装而成的方便米粉。米粉包：以大米、生活饮用水为主要原料，添加粳米粉、籼米粉、玉米淀粉，经配米、浸泡、粉碎、磨浆、拌粉、熟制挤丝、冷却、杀菌、包装等生产工艺制成。笋丝木耳包（酱腌菜）：以竹笋为主料，加入木耳、水、食用盐、酱油、味精、蚝油、食品添加剂（柠檬酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、焦亚硫酸钠）加工而成。酸笋包（酱腌菜）：酸笋（竹笋、饮用水）、食用盐、食用植物油、山梨糖醇、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠。什锦酱菜包（酱腌菜）：酸豆角（豆角、饮用水）、木耳、萝卜干、饮用水、泡椒（小米椒、冰醋酸、焦亚硫酸钠）、食用盐、食用植物油、山梨酸钾、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠。辣油包：植物油、辣椒、香辛料、食用香精。酱油包：水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。鸡骨汤包：鸡骨、鸡肉、鸡油、猪骨、水、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、味精、食用猪油、酸水解植物蛋白调味液麦芽糊精、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、焦糖色、5-呈味核苷酸二钠）、酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香精。螺蛳汤包（液态复合调味料）：饮用水、新鲜牛骨头、老母鸡、螺蛳、食用植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、羟丙基二淀粉磷酸酯。酱包：食用植物油、食用盐、豆豉、香辛料。腐竹花生包（熟）：腐竹（黄豆、饮用水、低亚硫酸钠）、花生仁、食用植物油。醋料包：配制食醋、辣椒、蒜。鹌鹑蛋包（蛋制品）：鹌鹑蛋、酿造酱油（含焦糖色）、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、香辛料。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.3 笋丝木耳包、酸笋包、什锦酱菜包应符合 GB 2714 的规定。Q/HYYY 0001S-2021 2.1.4 辣油包、腐竹花生包、鸡骨汤包、螺蛳汤包、酱油包、酱包、醋料包应符合 GB 31644的规定。2.1.5 鹌鹑蛋包应符合 GB 2749 的规定。2.1.6 粳米粉应符合 NY/594 和 GB 2715 的规定。2.1.7 籼米粉应符合 NY/T 595 和 GB 2715 的规定。2.1.8 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 米粉 调料包 色泽 具有该品种固有的色泽，色泽均匀 具有产品应有的色泽 按使用方法取适量被测样品置500mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、外观形态、杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其口感、滋味。外观形态 具有本品种固有形态，表面光滑，略有透明感，手感柔软有弹性，厚薄均匀 具有产品应有的性状 滋味与气味 具有该品种固有的滋味和气味，无酸味，馊味，霉味，及其他异味 具有产品应有的滋味、气味、无异味 杂质 无肉眼可见的杂质和异物 无肉眼可见的杂质和异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)（仅适用于米粉包）70 GB 5009.3 酸度（以湿基计)/（T）（仅适用于米粉包）2.0 GB 5009.239*铅(以Pb计)/(mg/kg)0.18 GB 5009.12 总砷(以As计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5.0(仅适用于鸡骨汤包、辣油包)GB 5009.229 3.0（腐竹花生包）过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25（仅适用于鸡骨汤包、辣油包、酱包）GB 5009.227 0.50（腐竹花生包）山梨酸钾a（以山梨酸计）/(g/kg)1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计）/(g/kg)1.0 GB 5009.121 二氧化硫残留量a/(g/kg)0.1 GB 5009.34 Q/HYYY 0001S-2021 亚硝酸盐b（以 NaNO2计）/(mg/kg)20 GB 5009.33 3-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg）0.4（仅适用于鸡骨汤包）GB 5009.191 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。其中铅、总砷适用于米粉包和调料包混合后进行检验。a 仅适用于添加该食品添加剂的调料包的产品检验。b 仅适用于什锦酱菜包、笋丝木耳包、酸笋包的检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 的规定执行。微生物限量适用于米粉包和调料包的混合检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；外购调料包中的食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分（仅适用于米粉包）、净含量及允许短缺量、菌落总数（适用于米粉包和调料包的混合检验）、大肠菌群（适用于米粉包和调料包的混合检验）。型式检验按国家有关规定执行。Q/HYYY 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以米粉包，搭配外购调料包（笋丝木耳包、酸笋包、什锦酱菜包、辣油包、酱油包、鸡骨汤包、螺蛳汤包、酱包、腐竹花生包、醋料包、鹌鹑蛋包的几种）包装而成的方便米粉。米粉包：以大米、生活饮用水为主要原料，添加粳米粉、籼米粉、玉米淀粉，经配米、浸泡、粉碎、磨浆、拌粉、熟制挤丝、冷却、杀菌、包装等生产工艺制成。笋丝木耳包（酱腌菜）：以竹笋为主料，加入木耳、水、食用盐、酱油、味精、蚝油、食品添加剂（柠檬酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、焦亚硫酸钠）加工而成。酸笋包（酱腌菜）：酸笋（竹笋、饮用水）、食用盐、食用植物油、山梨糖醇、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠。什锦酱菜包（酱腌菜）：酸豆角（豆角、饮用水）、木耳、萝卜干、饮用水、泡椒（小米椒、冰醋酸、焦亚硫酸钠）、食用盐、食用植物油、山梨酸钾、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠。辣油包：植物油、辣椒、香辛料、食用香精。酱油包：水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。鸡骨汤包：鸡骨、鸡肉、鸡油、猪骨、水、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、味精、食用猪油、酸水解植物蛋白调味液麦芽糊精、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、焦糖色、5呈味核苷酸二钠）、酵母提取物、5呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香精。螺蛳汤包（液态复合调味料）：饮用水、新鲜牛骨头、老母鸡、螺蛳、食用植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、羟丙基二淀粉磷酸酯。酱包：食用植物油、食用盐、豆豉、香辛料。腐竹花生包（熟）：腐竹（黄豆、饮用水、低亚硫酸钠）、花生仁、食用植物油。醋料包：配制食醋、辣椒、蒜。鹌鹑蛋包（蛋制品）：鹌鹑蛋、酿造酱油（含焦糖色）、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、香辛料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南羊羊羊食品有限公司