QJWS 0041 S-2021 果、蔬蜂蜜制品.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 果、蔬蜂蜜制品备案号：360094S-2021备案日期：2021年2月9日有效期至：2026年2月8日Q/JWS 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JWS 0041S-20212021-02-06 发布2021-02-06 实施江西汪氏蜜蜂园有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JWS 0041S-2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.1 4 食品添加剂.2 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.3 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JWS 0041S-2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准代替 Q/JWS 0041S-2018果、蔬蜂蜜制品企业标准。本标准与 Q/JWS 0041S-2018 相比，主要变化如下：删除理化指标中“四环素族抗生素”、“锌”、“蔗糖”指标；删除微生物限量中“嗜渗酵母”指标 更新了规范性引用文件；本标准中铅（以 Pb 计）限量为0.4mg/kg，严于 GB 2762-2017食品中污染物限量中“蜂产品”中“蜂蜜”项下的铅限量1.0mg/kg。本标准起草单位：江西汪氏蜜蜂园有限公司。本标准主要起草人：余春涛、熊蕾。本标准批准人：汪玲。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JWS 0041S-2021 1 果、蔬蜂蜜制品 1 范围 本标准规定了果、蔬蜂蜜制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以蜂蜜为主要原料，添加胡柚、柠檬、生姜、红枣、金桔、脐橙中的一种，经切丝（切片）、搅拌脱气、化蜜灭菌、混配、灌装等工艺制成的果、蔬蜂蜜制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JWS 0041S-2021 2 3.1.2 胡柚、柠檬、金桔、脐橙、生姜 应新鲜、无腐烂，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。3.1.3 红枣 应符合GB/T 5835的规定。3.2 感官指标 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 略透明的粘稠膏体，可见果蔬 取适量试样，置于一清洁、干燥的白色器皿中，在自然光下目测其组织状态、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色 泽 具有蜂蜜与添加果蔬相应的色泽 气味及滋味 具有果蔬及蜂蜜特有的气味及滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 果糖和葡萄糖，%42 GB 5009.8 水分，%25 SN/T 0852 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.4 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数 1000 GB 4789.2 大肠菌群 0.3 MPN/g GB 4789.3 MPN法 霉菌计数 200 GB 4789.15 注1：a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JWS 0041S-2021 3 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 以灌装前使用同一台混合设备、最后一次混合量所生产的均质产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群及净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，在发生下列情况之一时也应进行：a)停产3个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物指标不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。产品标签应标注蜂蜜含量。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 4806.5 或 GB 4806.7 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JWS 0041S-2021 4 7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染、且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放，轻搬、防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁、有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为18个月。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/JWS 0041S-2021 5 江西省食品安全企业标准备案承诺书江西省食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：果、蔬蜂蜜制品，标准编号为：Q/JWS 0041S-2021。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西汪氏蜜蜂园有限公司