QHYZ 0003 S-2021 魔芋制品.pdf

岚皋县好芋兆食品有限公司企业标准Q/HYZQ/HYZ 0003S2021魔芋制品2021-08-15 发布2021-11-15 实施岚皋县好芋兆食品有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 2 5 2 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 1 1 6Q/HYZ 0003S2021I前言本标准依据 GB/T1.1-2020 所规定的规则编制。本标准由岚皋县好芋兆食品有限公司提出。本标准由岚皋县好芋兆食品有限公司起草。本标准起草人：冯丽娟本标准批准人：冯丽娟本标准属首次发布。Q/HYZ 0003S20211魔芋制品1范围本标准规定了魔芋制品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以魔芋粉、生活饮用水为原料，适量添加淀粉、山梨酸钾、氢氧化钙、柠檬酸，经糊化、搅拌、成型、蒸煮、切片、冷冻或不冷冻、压榨或不压榨、调味或不调味、漂洗、卤制、脱水，再分别添加食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、芝麻、酸菜、香辛料、小米椒、脱氢乙酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、冰乙酸、食品用香精、食用植物油，经真空包装、杀菌（高温灭菌或巴氏杀菌）、装箱制成魔芋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/HYZ 0003S20212GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25572食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 494魔芋粉NY/T 834银耳JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按口感可分为：麻辣魔芋、五香魔芋、泡椒魔芋、香辣魔芋、烧烤魔芋、香卤魔芋、酸菜魔芋、盐焗魔芋、嘿鸭味魔芋、牛肉味魔芋、绝味魔芋。4技术要求4.1原料4.1.1魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3食用玉米淀粉：应符合 GB 31637、GB/T 8885 的规定。4.1.4柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.5冰乙酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.6乳酸钠：应符合 GB 25537 的规定。4.1.7氢氧化钙：应符合 GB 25572 的规定。4.1.8食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.9白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.10食用盐：应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。4.1.11味精：应符合 GB 2720、GB/T 8967 的规定。4.1.12呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.13食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.14小米椒、酸菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.15芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.16香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.17山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.18脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.1.19D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定表 1感官要求项目要求麻辣魔芋五香魔芋泡椒魔芋烧烤魔芋香卤魔芋香辣魔芋酸菜魔芋盐焗魔芋嘿鸭味魔芋牛肉味魔芋绝味魔芋色泽灰白色，附有调黄褐色，附有调灰白色，附有调黄褐色，附有调暗红色或黄色，红褐色，附有调灰白色，附有调酱黄色，附有调酱黄色，附有调红褐色，附有牛酱褐色，附有调Q/HYZ 0003S20213味料的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致附有调味料的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致肉的色泽，色泽均匀一致味料的色泽，色泽均匀一致滋味、气味麻辣可口，咸淡适中，并具有魔芋特有气味，无异味咸淡适中，香辛适口，并具有魔芋特有气味，无异味酸辣适口，并具有魔芋特有气味，无异味孜然清香、味鲜、咸淡适中、有烧烤特有的气味、无异味咸淡适中、卤香味纯厚、无异味香辣味浓、咸淡适中、无异味酸爽可口、咸淡适中、并具有魔芋特有的气味，无异味咸香、口味厚重、无异味麻、甜、辣，并具有魔芋特有的气味，无异味麻、辣具有牛肉特有的气味，无异味甜、香、辣并具有魔芋特有的气味，无异味组织形态外形为长方块型、长片型、长条型、细丝型，表面平整、边角整齐、形状均匀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100g85.0淀粉，g/100g20.0膳食纤维，g/100g5.0铅（以Pb计），mg/1.0脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/1.04.4微生物限量微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量(若非指定，均以/25g 表示)ncmM大肠菌群，CFU/g52101000沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511009004.5净含量：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。Q/HYZ 0003S202144.7生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、组织形态、气味、杂质：取适量样品放入白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2淀粉：按 GB 5009.9 规定的方法测定。5.2.3膳食纤维：按 GB 5009.88 规定的方法测定。5.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.5脱氢乙酸钠：按 GB 5009.121 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB4789.1 规定的方法执行。5.3.2大肠菌群：按 GB4789.3 规定的方法执行。5.3.3沙门氏菌：按 GB4789.4 规定的方法执行。5.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB4789.10 规定的第二法执行。5.4净含量:按 JJF1070 规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一产地、同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样从成品库中同一批次，同一规格的产品中，随机抽取包装不少于 18 袋产品（总量不少于 1）用于检验与留样。6.3出厂检验产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、大肠菌群、净含量。6.4型式检验检验项目为本标准规定的全部指标,每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2检验结果中微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得进行复检。6.5.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样，对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。7标志 包装 运输与贮存7.1标志预包装标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，外包装标志应符合GB/T 191的规定。Q/HYZ 0003S202157.2包装产品采用复合袋、包装复合袋、包装盒包装，复合食品包装袋、包装复合袋应符合 GB/T 30768 的规定，包装盒应符合 GB 4806.7 的规定。外包装采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱质量应符合 GB/T6543 规定。7.3运输运输工具必须清洁、干净、卫生、无异味、无污染。运输过程应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的产品混装、混运。装卸时应轻拿轻放，不得扔甩。7.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、防鼠、防蝇、防虫、无异味通风良好的仓库内，成品应堆放离墙及地面 20cm 以上，中间留有通道。常温干燥条件下，产品保质期为 12 个月。