QJLZK 0009 S-2019 鹿皮胶糕.pdf

Q/JLZK0009S-2019221330S-20192019052020220519*Q/JLZK备案号：221330S-2019有效期至：2022 年 05 月 19 日吉林省逐鹿源生物科技开发有限公司企业标准Q/JLZK0009S-2019鹿皮胶糕2019-05-20 发布2019-05-20 实施吉林省逐鹿源生物科技开发有限公司 发发布布Q/JLZK0009S-20191鹿皮胶糕1范围本标准适用于以鹿皮、芝麻、花生仁、核桃仁、大枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、冰糖、红糖、黄酒经原料预处理、煎煮、浓缩、混合、冷却、切制、分装、包装等工艺加工而成的鹿皮胶糕，属于其他食品类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物的限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞Q/JLZK0009S-20192GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 35883冰糖GB/T 35885红糖LY/T 1922核桃仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 4561红糖NY 317鹿副产品NY/T 1506食用花卉国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3号）玫瑰花（重瓣红玫瑰）3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鹿皮应符合 NY 317 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 规定。3.1.3大枣应符合 GB/T 26150 的规定。3.1.4枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.5红糖应符合 GB/T 35885 的规定。3.1.6核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。3.1.7冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.8黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。3.1.9玫瑰花（重瓣红玫瑰）应洁净、干燥、无虫蛀及霉变，不含夹杂物应符合 NY/T 1506 及 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.10 花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅褐色至深褐色，偶见芝麻、核桃、花生、大枣、枸杞、重瓣红玫瑰的色泽取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下，目测色泽、组织形态、杂质、用鼻鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态糕体柔软有韧性，大小均匀的块状物滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标Q/JLZK0009S-20193应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%20.0GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以AS计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.263.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3中平板计数法注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法沙门氏菌500GB 4789.4注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求Q/JLZK0009S-20194应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、标签。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽样应符合表 6 规定。表 6 抽样数批量/盒或袋样品量/盒或袋15003501100051000 以上106.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：鹿皮胶糕产品类别：其它食品类配料表：鹿皮、芝麻、花生仁、核桃仁、大枣、枸杞、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、冰糖、红糖、黄酒净含量/规格：生产企业名称：吉林省逐鹿源生物科技开发有限公司地址：吉林省长春市双阳区鹿乡镇街道（加油站南行 100 米）Q/JLZK0009S-20195电话：生产日期:见喷码处.保质期：12 个月.贮存条件：请置于密封，避光，阴凉干燥处.食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLZK0009S食用方法：其他需要标示的内容：7.2 营养成分表应符合表7 的规定。表 7 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1052千焦（kJ）13%蛋白质8.0克（g）13%脂肪2.2克（g）4%碳水化合物49.1克（g）16%钠64毫克（mg）3%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合 GB 9683 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。